美味锦囊：不能拒绝的厨师推荐

　　“香煎虾和海鲈鱼忌廉汁”是厨师向记者推荐的菜式。红萝卜蒸熟捣烂被放在底层，再加鲜奶油和胡椒粉，这样用来配色的红萝卜不仅看起来与盘底的乳白色汤汁的颜色很协调，首先用色彩和造型吸引住食客的视线。清甜、爽口的红萝卜、微酸和浓郁的忌廉汁，都让原来嫩滑的海鲈鱼入口时更加香滑。据介绍，此道菜式十分讲究汁的做法，光是做汁用的料就有八种之多，可以让顾客在味道上有更多的选择。

　　经过厨师配搭的套餐，往往能让人留下深刻印象，像白天鹅大厨介绍的“三文鱼周打汤”和“烧羊排配烧汁”的美味就令人难忘。鲜美的“三文鱼周打汤”，用卡通的脆面包装着，不但造型特别，也让汤更为香口。而“烧羊排配烧汁”的肉质特别鲜嫩香滑，经过大厨特别处理的羊排，加上令人食欲大增的烧汁，更显香滑丰腴，还带出不同于普通羊肉的诱人口感，让人回味无穷。

　　鲜焗蟹肉芝士 (图4)

　　葡萄酒的搭配

　　品尝法国佳肴，葡萄美酒是少不了的，因为酒能够带出并增添食品的口感和美味。在这里告诉大家一个容易记住的饮酒规则———饭前饮用较淡的开胃酒；沙拉、汤及海鲜搭配白葡萄酒或玫瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。如果在就餐时饮用白葡萄酒和红葡萄酒，那么可以让服务员为你提供一杯冰柠檬水，交替饮用红白葡萄酒前先饮用柠檬水帮助彻底清除上一道菜在口中留下的余味以便品尝下一道菜。

(责任编辑：广文)