春回大地，小草露出了青绿色的芽，菜园子里也一片嫩绿，正是吃蔬菜的好时节。天气乍暖还寒，营养专家说，这个时节多吃蔬菜瓜果，有益身体健康。记者就带大家去城中餐馆尝尝新鲜的蔬菜吧。

　　南瓜花

　　“世界菜园”里鲜蔬多

　　广州市蔬菜科学研究所有不少从国外引进的优稀品种，因此，这里又被称为“世界菜园”。来到蔬菜科学研究所，你可以去菜园里走一走，认识一下这里的蔬菜品种。走在菜田里，看着一畦一畦绿油油的各色蔬菜，心情也很是舒畅。如果发现有什么没吃过的蔬菜，还可以到这里的餐厅一尝它的味道。据蔬菜科学研究所的常所长介绍，有些蔬菜是只有春季才能尝到的，可不要错过了季节。

　　另外，广州不少食肆也赶着春的脚步，推出不少鲜蔬的菜式。像鱼羊鲜酒楼正在举行十八涌农家美食节，最近也适时增加了很多农家采购来的新鲜食材，带着浓浓的乡土气息。吃着这些本土的农家菜，就像在乡间亲戚家里一样，有很亲切的感觉。

　　红椰菜

　　沙拉的主角

　　这是从日本引进的蔬菜品种，每年的12月到次年4月是吃红椰菜的最佳时节。虽然它叫“红椰菜”，但其实它的叶子是深紫色的，结成一个紧实的球样。据专家介绍说，红椰菜含有丰富的维生素C、E、B等，有降血脂的功效，对于动脉硬化、老年人中风有辅助疗效，还有研究表明它是很好的抗癌食品。这么说来，红椰菜的营养价值可不小。

　　外国人很喜欢用红椰菜来制作沙律。据大厨介绍说，用红椰菜拌上彩椒、西瓜、雪梨等切碎，做成五彩缤纷的沙律，红椰菜虽然有点苦涩，但是比较有嚼头，很受女士的欢迎。

　　芦笋

　　口咸爽甜

　　这是从美国引进的品种，春天的芦笋比较嫩。据专家介绍，它含有丰富的氨基酸、维生素等，对食欲不振、高血压、心率过速、肾炎、排尿困难等都有一定功效。因为芦笋是碱性食物，而人体本身是弱酸性环境，加上现代人吃海鲜、肉类等酸性物质比较多，吃些碱性的蔬菜是很有好处的。据说芦笋能使转氨酶降低，因此也是养肝的好食材。

　　芦笋嫩的部分加上蒜茸炒肉片比较适合，吃起来口感爽甜。而芦笋比较老的部分则可以拿来煮汤。据介绍，芦笋还分为绿芦笋和白芦笋两种，白芦笋对伤口愈合很有好处，所以曾经大量做成罐头，给上战场的士兵食用。

　　菊花生菜

　　女士的减肥菜

　　听菊花生菜这个名字就很特别，其实这是引自荷兰的新品种，它的外形很像菊花，看上去跟市场上的普通生菜很不一样。菊花生菜到了夏季会带有苦味，春天味道则比较甘甜，所以如果想试的话就要趁早了。菊花生菜有消脂减肥的功效，所以也被称为“女士的减肥生菜”。

　　这里用菊花生菜来制成沙律或者打火锅，味道甘甜清爽。

　　球茎茴香

　　味道特别

　　球茎茴香

　　这是从法国引进的蔬菜，每年的3月到4月是它最茂盛的时候，这个时候吃是最好的。球茎茴香具有浓郁的香味，据研究表明有健胃、祛风的保健疗效。它的叶子可以用作佐料，常所长说，拿它的叶子做成馅来包饺子味道很特别。它的鳞茎有特殊的香味，也是很好的食材。

　　在法国，“茴香炒牛肉”这道名菜就是用它的鳞茎做材料，在蔬菜研究所也可以尝到这道菜。此外，根据客人的需要，还可以用它的鳞茎来做炒鸡蛋、肉片等菜式。

　　猪仔薯

　　农家菜的常客

　　猪仔薯

　　猪仔薯这个名字好奇怪，鱼羊鲜的大厨介绍说，这是从番禺十八涌采购回来的品种，农民一向就是这么叫的。大厨说，在他小时候，邻居后院的墙角就能找到这种薯。大厨介绍说，其实这是“大薯”的一种。这种“猪仔薯”个头比较小，全身长满须，这个品种在市场上并不多见，不过在乡下并不陌生。

　　大厨说，猪仔薯最受食客欢迎的做法是“十八涌火叔Χ猪仔薯”。这道菜的具体做法是用猪仔薯搭配腊味、五花肉等，加入酱料焖熟。猪仔薯会吸收肉类的鲜味，比较香、粉，但是也不像芋头那么黏，薯的淀粉成分也会让肉类口感更加嫩滑。

　　枸杞软

　　浓浓人参香

　　上汤枸杞软

　　历代医家对枸杞的评价都很高。《要药分剂》载：“枸杞苗叶味苦甘，性寒。主除烦，壮心气，去皮肤骨节间风。”现代研究证明，枸杞叶中含有20多种氨基酸，总量比枸杞子含量高，枸杞叶中还含有甜菜碱、多种不饱和脂肪酸、多种维生素等，具有较高的营养价值，是很好的保健食品。

　　春天是吃枸杞叶的最佳时节，最近食肆里兴起了吃“枸杞软”。枸杞软，就是枸杞的嫩芽，它的味道比枸杞枝好，也比枸杞叶有嚼头，据介绍颇受食客欢迎。

　　枸杞软哪种做法最好呢？大厨向我们推荐的是上汤枸杞软，这道菜吃上去口感爽脆、清甜，有同行的朋友说有点像人参的味道。据介绍，枸杞软和枸杞叶具有补虚益精、清热止渴、祛风明目等功效。

(责任编辑：章东)