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昔日香港仔避风塘的食肆非常闻名，除了其菜式有独特风味外，很多人还喜欢那种在小艇上用餐的感觉。而现在，在陆上的餐厅也可以尝到避风塘的风味了，如在九龙旺角山东街雅兰二期的“避风塘周记”餐厅，主打的就是正统的避风塘菜,餐厅以木材装饰，有一种旧式小艇的感觉。
传统避风塘菜
避风塘菜的烹调方式有几种，食客可选择不同口味的酱料放进材料之中，有辣有不辣。如“避风塘炒肉蟹”就加入了“艇酱”。“艇酱”是由葱、紫天椒、蒜蓉和姜片等材料制成，炒出来的肉蟹分外好味；大大只的肉蟹斤两十足，足够2~4个人享用。
避风塘菜不单有小炒及海鲜，还有一些称为“艇家料理”的菜式。这类型菜式都是水上人用特别的方式煮制的。他们喜欢用鱼汤做菜，就以“艇家鸡”为例，整只鸡以鱼汤处理，鸡肉充满浓郁的鲜鱼香味，而且这样的烹调方法，可以让鸡肉肉质更鲜嫩，加上“艇家鸡”会用热烘烘的石头锅盛载，让食物的保温时间更长，在冬季吃这道菜是十分享受的。
同样以石头锅盛载的“石锅烧鲜鲍鱼”也很不错。6只厚厚的鲜鲍鱼放在大量的葱片及姜片上，上餐桌时，食客自己把所有材料混合，鲍鱼仔便会更有香葱的味道并更加温热。
日式创新风味
“避风塘周记”当年的第一家店是在日本开业的，因此现在香港(香港说吧)店的菜式，也混合了日本菜式的特色。如以日本炉端烧方法制成的“盐烧鲭鱼”，皮脆肉嫩，有香浓的炭烧风味，是很好的下酒菜。
食肆还引进了很有日本特色的“釜饭”。“釜”是日本一种盛饭的器皿，就像一座小塔，可用酒精生火把生米煮熟。这个器皿是从日本购买回来的，甚具特色。吃“虾干鲜鱼釜饭”时是有妙处的。生桂花鱼片、虾干及用鱼汤浸煮的生米放在食客面前，侍应为客人点着“釜”下面的酒精，然后指导客人按下台面上的定时器，10分钟后，让器皿内的生米烧开略熟，再可放入桂花鱼片及虾干，过10分钟便完成了焗饭的过程，假如想饭粒较软，可在酒精火熄灭后再过3分钟，饭便会更香，口感更好。用鱼汤煮成的饭的确很香，浓郁的鱼味渗透于饭粒里，而虾干又带出海鲜的鲜味，实在是美味。这份“釜饭”足够2~3个人享用。
(责任编辑：广文)
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