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俄罗斯式西餐的酸甜之恋
时间:2006年04月20日11:15 我来说两句(0)  

 
来源:金羊网

  图文/记者曾敏妍

  有个笑话说,如果一个外星人落到地球上,北京人会用来做研究;上海人会办展览赚钱;广州人则兴奋得两眼发光:拿来煲汤!食在广州,广州人还真是三句不离“老本行”。这会儿,随着“俄罗斯年”的启动,中俄双方将联合举办涉及政治、经贸、文化、教育、科技、卫生、体育等领域等上百项活动,不过,活动还没有具体影响广州,就已经有两家俄罗斯西餐厅悄悄在广州捷足先登!

  在记者印象里,俄罗斯人个个都高大威猛,他们会吃些什么东西?怎么个吃法?“好奇宝宝”马上就去探营,然后发现,这些餐厅里都由俄罗斯人掌勺,材料多数在中俄边境运输过来,座位都相当宽敞,可以从晚上8点吃到第二天4点……地道,过瘾!  

俄罗斯式西餐的酸甜之恋 

  沙律·汤·面包——俄餐三巨头

  “沙律、汤和面包,是俄罗斯人每顿必吃的东西,不吃就不会吃主食。”俄罗斯老板康经理这样介绍俄式西餐,着实让我吃了一惊。这些东西,在一般西餐里只是个配角儿,这里微升一级:“第二主角”。

  翻开餐单一看,沙律和汤的款式确实多,特别是沙律,红方俄罗斯西餐厅里就有上20种,名字很稀奇:柔情沙律、阿穆尔沙律、家常鲱鱼、惊喜沙律、斯拉夫沙律,沙皇沙律、美女沙律……让人越看越乐。其实,多数是用腌鱼丝、土豆、鸡蛋、黄瓜、蛋黄酱等几种材料进行组合搭配,因为有自制的沙律酱,入口很顺滑。

  后来了解到,因为俄罗斯大部分地区常年寒冷,这样令俄罗斯西餐有两个特点:肉多,油厚。俄罗斯大餐中,牛肉、鸡肉、鱼类出现的频率很高,少的反而是蔬菜,于是俄罗斯人就用各种各样的沙律来补充蔬菜的角色。

  一般西餐里,面包都是餐前伴牛油吃的,而俄式西餐里,每道菜式都伴着面包吃,奶酪也是菜肴里的主要原料,可想而知,大块头是怎样养成的。

  
俄罗斯式西餐的酸甜之恋 

  图:奶酪沙律

  “酸”菜+烈酒——越喝越开怀

  从餐厅的装修、服务员的服侍到一碗碗汤,俄罗斯餐厅都散发出热烈的红色。大家别以为红色就是辣,你再看看在小食和菜肴所标出的材料:腌黄瓜、西梅子、腌杂菌……其实,俄罗斯人喜欢吃酸的。汤里的红色,不是俄罗斯特有萝卜所煮的红菜汤,就是用番茄酱调的。红菜汤本来已经酸酸甜甜的,喝的时候还要伴进酸奶芝士,酸中带香,是女士喜欢的味道。三套车俄罗斯西餐厅的西餐总厨钟先生介绍说,俄罗斯人喜欢吃酸,跟他们喜欢喝伏特加有关。

  提起俄式西餐,自然不能不提烈酒伏特加。俄式餐厅里伏特加酒的品种比市面多。伏特加是从俄语中“水”一词派生而来的,是具有代表性的俄国白酒,开始时是用小麦、黑麦、大麦等做原料酿造的,到18世纪以后就开始使用土豆和玉米做原料,蒸馏而成的伏特加原酒,经过8小时以上的缓慢过滤,使原酒液用活性炭吸收它的味道。由于伏特加无色透明,与金酒一样,可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。伏特加现已不是俄罗斯的特产,瑞典、芬兰、波兰、德国等都有生产。喝的时候,俄罗斯人都是一瓶瓶、冰得几乎结冰地冷喝。

  
俄罗斯式西餐的酸甜之恋 

  图:俄国西餐特色的红菜汤

  边吃大份菜肴边“泡餐厅”

  俄式西餐卖相都比较朴素,简单的摆设,简单的配菜,就这么上来。可是分量确实对了广州人的胃口———大份而实惠。以扒类为例,一般都有200克/份,比其他西餐分量多20~50克,要完完整整吃完全套俄餐,不是一件容易的事。

  俄罗斯人自然有消化的方法:泡餐厅。康经理介绍说,俄罗斯人一般都以泡餐厅代替泡酒吧,晚餐开始得很晚,但结束得“很早”,结果一顿饭从晚上八点可以吃到凌晨4点,所以餐厅里都会配备桌球桌、酒吧以及表演的乐队等简单的玩乐设施,让顾客边吃边玩。“三套车”的张经理则说,由于餐厅是酒店的附属餐厅之一,24小时营业,随时来都可以吃到俄式西餐。

  
俄罗斯式西餐的酸甜之恋

  图:泡餐厅

  PK 台:一般西餐Vs俄式西餐

  PK项目 一般西餐 俄式西餐

  沙律 蔬菜、水果等几种 上20种,融会欧美西餐里的款式

  面包 餐前吃,伴牛油吃 餐里每道菜都可以伴着吃

  味道 浓厚汁酱调味 多用奶酪,煎香但要原汁原味

  份量 150~180克 一般都200克以上

  卖相 精致美丽 简单朴实

  配菜 酱料以及精致的切片 大块头,煎香过的蔬菜

  两家俄式西餐厅

  红方俄罗斯西餐厅

  位于环市中路,主厨是俄罗斯人。沙律有20种之多,伏特加则有8种,最近推出原条烤制的鲟龙鱼。餐厅一边是酒吧风格,靠窗有一排厢座,适合4人坐。在这个俄罗斯餐厅里吃饭,很多都是外国人,能看到不少眼睛清澈明亮的俄罗斯美眉。从中午营业至翌日4点。

  
俄罗斯式西餐的酸甜之恋 

  三套车俄罗斯西餐厅

  位于站前路一家宾馆的12楼,橙色的主调,俄罗斯娃娃一样的服务员服,相当养眼。厨房主要成员之一就是一个来自哈萨哈斯坦的美女,据说她曾获得哈萨克斯坦全国厨艺大赛冠军。除了俄罗斯西餐,这里还会附带欧美西餐。厨师轮流值班,24小时营业。

  

(责任编辑:屈芳)



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