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混搭家宴之春日缤纷(图)
时间:2006年04月26日14:38 我来说两句(0)  

 
来源:金羊网


 

家宴:一桌春日缤纷(图) 

  ★蜜椒汁煎牛仔骨

  平时在西餐里,见到的多数是红酒汁、黑椒汁、白菌汁,味道浓郁,这回不如试试这半中半西的蜜椒汁,浓而不腻,兼顾中餐、西餐的需求。

  原料:牛仔骨300克,松肉粉1克,蚝油、盐、味精、糖适量,生粉15克。

  汁酱原料:黑椒粒、蜜糖、喼汁、美极豉油、蚝油、鸡粉、味精。

家宴:一桌春日缤纷(图) 

  做法:

  1、把以上所有原材料拌匀,腌制2小时左右。

  2、把汁酱原料,加入少许水,煮成蜜椒汁。

  3、牛仔骨以骨为中心,切开数块,用不粘锅中火煎制,再淋上蜜椒汁即可。

  要点:蜜椒汁融合了两种口味,黑椒粒、喼汁是西式材料,前者香,后者微酸,美极豉油、蚝油则是广东人的口味,分量多少,可以根据自己的口味来调校。

家宴:一桌春日缤纷(图) 

  ★大白菜煮牛尾

  牛尾是带膻味之物,平时多用浓味香料来烹制,乍听用清淡大白菜,有点惊讶。后来听师傅介绍,汁酱里藏着不少巧妙之处,大家要留意,别的膻肉也可以借鉴!

  原料:牛尾400克,大白菜100克,西芹50克,番茄20克,甘笋50克,姜20克。

  做法:

  1、把牛尾用水略滚一下。

  2、起镬下油,爆香姜、甘笋、西芹,然后下牛尾和大白菜、番茄、水,一起煲到牛尾酥软,捞起来,滤却配料,留下汁酱。

  3、重新起镬,把牛尾和汁酱倒入,再下味粉调味,勾芡即可。

  要点:牛尾是新鲜菜肉市场和超市速冻柜台都有售的,市面买的多是新鲜的本地牛尾,骨多肉少,超市速冻的牛尾选择比较多,其中最贵的巴西牛尾,有如牛扒一样有肉感,“食肉兽”型的人可以考虑,一般挑肉骨各半的纽西兰牛尾就可以了。

  姜、西芹可以去牛尾的膻味,大白菜、番茄再把清香灌输,味道蔬果甜浓,开胃且不油腻。

家宴:一桌春日缤纷(图) 

  ★青红苹果煎鸭胸

  红肉肥腻,蔬果清爽,相伴不腻。这道菜里,把苹果当成蔬菜炒,相当新鲜。

  原料:青苹果、红苹果各一个,鸭胸肉250克、云耳20克、黄椒1个。

  做法:

  1、把苹果、鸭胸肉切片,云耳用水略略滚一下,备用。

  2、把鸭胸肉略煎一下,加入云耳、苹果片、黄椒,中火炒。

  3、加入少许水,调味,煮至熟,勾芡即可上桌。

  要点:苹果连皮切片,对开破开以后,去心,然后如切丝瓜一样斜切。苹果果汁一半由皮保护,一半用芡汁锁住。一定要用青、红苹果各半,青苹果爽而带酸,红苹果甜美,这样炒起来,口感才丰富。至于云耳,是可有可无的配料,主要用于吸汁、带出爽口口感。

  








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(责任编辑:章东)

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