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香港美食新天地 歌剧院式的川粤菜馆登陆(图)
时间:2006年05月17日14:56 我来说两句  

 
来源:搜狐广东
香港美食新天地 歌剧院式的川粤菜馆登陆(图)


香港美食新天地 歌剧院式的川粤菜馆登陆(图)


  内地著名高档川粤菜食府「俏江南」进驻香港,这间店除了是一间餐厅外,还象征国内新一代的饮食文化。她的装潢华丽精致,她的菜式创新大胆,充满玩乐元素。香港分店更坐落于前利舞台戏院,加了几分剧场Feel,表演意味更浓郁.

  主打高档川粤菜的﹁俏江南」,与其它国内名店很不同,她只有短短五、六年历史,2000年才在北京开设首家店铺,转眼间于京、沪及成都增至十八间分店,汤告鲁斯、周润发等国际影星俱是座上客。能够从国内食肆中脱颖而出,瑰丽夺目的室内设计居功不少。

  不论哪间分店,装潢都以华丽时尚见称。据称是因为创办人张蓝认为她的餐厅必须超前,所以北京总店请来名师Philippe Starck帮手,上海店由日本著名设计公司SuperPotato掌舵,每间的设计费用超过千万。香港店是集团在大陆以外首间亚洲分店,特别请来日本殿堂级设计师三浦荣,上海「穹六」和「萤七」、台湾「牡丹园」皆出自他的手笔。

  旧戏院重新翻新

  原来三浦荣已非首次为戏院翻新,早前他替台北一间旧电影院改装成具剧场气氛的三四味屋,叫好叫座。今次重组前利舞台戏院,把观众席拆掉后,变成偌大宽阔的空间。用来隔开座位的,不是若隐若现的红纱,便是透明玻璃幕门,视觉的穿透感正是三浦荣的特色。

  主厅楼高两层,一盏盏水晶灯帷幕垂吊,每到晚上楼梯、走廊、桌上皆燃点烛火,光影交错下,散发一种浪漫旖旎的风情。二楼沿栏杆设置双人,很有歌剧院Feel。全店以红和白为主色,幸而高档得来没有「娘」味,只嫌座位比较密集,有时难免喧闹。

  环境全面睇

  1.三浦荣的设计以简约见称,新店占地一万七千平方呎,堂内没有柱子,上下层无遮无挡,堂皇的气派是本地罕有。

  2.秉承「俏江南」一贯特色,设有两个开放式厨房,上层主理川菜及创作菜,而下层负责粤菜及点心,烹调过程一目了然。

  3.每个VIP房用玻璃幕门间隔,营造空间感。

  象形菜立体吸引

  环境的美感令人晕眩,食品质素才是长期吸引客人的主因。打开菜牌,耳熟能详的菜式不多,皆因这以创作菜为主,即使传统口味也会重新包装。改良自蒜泥白肉的晾衣白肉,就是模仿四川人晾晒衣服的象形菜,以小型衣架挂猪后腿肉,立体生动。另一道文房四宝更将甜品制成纸笔墨砚,活灵活现,每次出场皆受注目。

  多款招牌食品标榜现场即制,其实玩乐成分居多,吸引食客注意。最受欢迎的江石滚特级肥牛,是巴蜀地区的特有菜,对广东人较陌生。只见工作人员把牛肉倒入摄氏二百度滚油内,器皿内翻热泡,肥牛一下子灼熟,热辣辣送到嘴边,分外嫩滑。油内放了四川嘉宁江石春,把它烧热后,会散发有益矿物质。

  至于粤菜方面,不少是我们见惯见熟的,不及川菜来得惊喜。

  晾衣白肉 $68

  四川气候阴湿,当地人常用竹竿晾晒衣服,厨师把这种民风做成菜式,把猪后腿肉置于架上,生动有趣。每头猪只有三斤肉可用,卷甘笋丝、萝卜丝吃,沾蒜蓉酱或辣椒酱,口感清爽,不觉油腻。

  文房四宝 $30/位

  「毛笔」几可乱真,笔头用四川一种叫蛋酥面制成,中间是莲蓉馅。旁边有一小碟西红柿酱,犹如在嘴写朱砂字。墨盒内的「墨条」,是用芝麻裹桂花糕,「白纸」则用蛋白及鸡肉制成。至于咖啡色的「砚」,味道似蛋酥及发糕的混合体。

  江石滚特级肥牛 $188

  现场示范的招牌菜,油温高达二百度的香油内放了四川石春,据说把它烧热后,会散发有益矿物质。辣椒、洋、肥牛依次序放入,器皿内翻热泡,肥牛一下子灼熟,好处是实时锁紧肉味及汁液,保持嫩滑口感。

  象形菜

  象形菜即是把菜式造成另一种形态,以形美、味佳为先,除了文中提及的晾衣白肉及文房四宝外,松鼠鱼、狮子头等皆是象形菜的成员。象形菜历史悠久,它的出现与素菜不无关系。相传唐朝烹调技术成熟,那时佛兴盛,吃素人士不少,为了增加食欲,食肆把素菜做成鸡、猪、牛等形象,成为最早期的象形菜。

  石烹嫩豆花 $88

  将烧至发热的石春放入东北豆浆内搅一搅,盖五分钟便凝固成豆花。豆花质感粗糙,有极浓的豆味。配料选择不少,分别是菜花酱、乳腐酱、麻辣酱、糖水、芝麻酱、黄豆薄脆榨菜,有辣有咸有甜,只要不将辣咸与甜混在一起便可以。

  摇滚沙拉 $68

  外表平平无奇,但当新鲜蔬菜遇苹果酱、茄汁、沙律酱后,再以玻璃瓶即场摇匀后,倒出来的不只是沙律,还是一种艺术表演,当堂加分不少。

  

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(责任编辑:广文)


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