翠苑食府的老板娘谢小姐早年就在汕头、广州打理潮州菜餐馆，在饮食界打拼了十多年，如今选择落户中山，她一门心思要在中山开一家正宗的潮州菜餐厅。

　　翠苑食府的环境布置是家居式的，古色古香，温馨浪漫。食肆的出品给人的感觉是既精致美味又清爽家常，颇是实惠的街坊价。

　　一学品卤水

　　潮州卤味拼盘

　　“潮州卤味拼盘”，这道菜大家并不陌生，有一定规模的餐厅酒楼的菜单上都有这菜式。在潮州餐厅，卤味拼盘一般会作为宴席的首道菜，这也是潮州菜中最为传统和地道的菜式，卤味拼盘大多由鹅掌、鹅翼、猪肚、豆腐等各式卤味拼成，这些卤味是否滋味到家，就要考验厨师对火候的掌握，味道的调配了。好的卤水，味道咸甜适中醇厚，最是适合配茶、下酒。

　　翠苑食府的卤水拼盘刀工精细、注重造型，追求原味。尝一件只觉得酥软入味，香嫩可口，猪肚之类的都没有老韧感，细品慢嚼，美味的感觉就在味蕾间延伸开去。

　　其实，在这个炎热的夏季还有一样潮汕风味非常值得尝试，那就是橄榄炖猪肺汤，清爽滋润，宁神舒泰，感觉真的不错。

　　二学认酱料

　　太极护国羹

　　潮州菜的酱碟在中国饮食中应该算得上一大特色。潮州菜普遍注重佐食调料，不同菜品，都配以不同酱碟，初次尝试正宗的潮州菜，我们竟然被各种各样精致秘制的佐料小碟搞得眼花缭乱，阿荣甚至每下一次筷子都先指着酱碟问一句：蘸这个没错吧？

　　这也是潮州菜与众不同的特色之一，真正的美食家说：吃潮菜看小碟。

　　据说，潮州菜的酱碟在菜肴中起着辅助调味、增加美味、适口解腻、增加食欲的重要作用，而专家研究的结论则认为，酱碟与菜肴的配伍是极为科学的。比如：蚝仔烙要配鱼露、香菜、胡椒粉；鱼虾则要配桔油；有的则要配芥末酱。翠苑食府的谢小姐说，这些调料都是潮汕特有的，如鱼露、沙茶酱、桔油、普宁豆酱等。正因如此，要做正宗潮州菜，很多原料都必须从潮州当地采购，比如肉丸、调料、特色蔬菜等，翠苑食府的食材几乎都从潮汕当地采购，“众口难调”的难题在潮州菜中可谓得到了很好的解决。

　　其实，潮菜的每种食品搭配，都力求最佳营养效果，感觉很有中庸的味道，在翠苑食府我们见识了一道“太极护国羹”，利用蔬菜汁摆成了一个太极图。

　　三学功夫茶

　　潮汕功夫茶

　　有人说，要品尝美味，又想保持身材，最合适去吃潮州菜。潮州菜以清、淡、鲜为主，较为符合现代人的口味偏好，而更让人欣喜的是翠苑食府潮州菜馆提供的潮汕功夫茶还有塑身功效。看看潮汕地区的红男绿女个个都身材适中，不胖不瘦，十之八九就是当地饮食和喝茶的作用。

　　潮汕功夫茶有助消化、退肥腻的功效。到翠苑食府品尝潮州菜的老主顾一般都懂得享受潮汕饮食的精髓，他们喜欢选择进贵宾房，这些房间里设置有专门的品功夫茶区域，饭前饭后，围坐在传统的古朴树根茶桌旁，品一壶正宗的潮汕功夫茶，潮汕人的逍遥幽悠可谓尽在其中。

(责任编辑：章东)