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饮食界有个怪现象，好多人都喜欢这个称王、那个称霸，不过自己称王则没有意思，好像这位有”OysterMan”称号的JohnStewart，人人都称他为亚洲蚝王，除了因为有维珍航空老板RichardBranson及郑秀文等星级熟客仔做生招牌，更重要是他的成名伎俩，就是以十五秒开蚝十二只震惊蚝食界，称王称霸实至名归。
到会 帮富豪开蚝
现在身为JohnnyBoyz老板的JohnStewart，他的烹饪经历犹如小说般的曲折离奇，本身是斯里兰卡人的John，虽然生于香港，不过自小便周游列国令他开始接触蚝这种美食，当中最令他获益良多的，当然是在英国BentleyofLondon高级餐厅工作的时候，从中加深了对生蚝的认识，亦令他选择了”生蚝”作为他的终身职业。返港后John曾在CafeDeco主理蚝Bar，及后自资开餐厅，他分享其中一次难忘经验：”我曾经为一个亿万富豪的家作到会，听说他的房市值四亿！”连富豪大班都赏识John，可见他在蚝食界的江湖地位。
开蚝三部曲
Step01：先从蚝的末端 手，找到虚位后用小刀插入一撬，轻轻打开蚝盖。
Step02：用刀将蚝的肌肉（小带子）与壳分开，不会浪费这个极有口感的肌肉部分。
Step03：顺道将生蚝来一个鲤鱼翻身，可以让蚝只两面吸收壳内的海水。
蚝王 不吃蚝
面对这位亚洲蚝王，当然要好好把握机会请
他如何选择靓蚝，不过他的答案却快而准：”当造的就是好蚝。”其实单从外表的确很难辨出哪只是好蚝，不过John信心十足的指自己的蚝是最好的，皆因他懂得因应季节而入货，加上供应商是合作多年的老友，此时他边说边开一只来自法国的WhitePearl给笔者试食：”Oh！你看蚝肉丰满，带有少许的淡黄色！”一试之后，有浓郁的海水味，蚝身有点像吃薯片的爽脆，入口非常清甜，正如John所讲，他卖的蚝确实有水准。问他会否亲身试蚝，他的答案是以前有、现在无，所为何事？原因是一来吃得太多太腻，二来是太太不准他吃，John笑言：”我太太说’I
don't want many many baby’（我不想有太多小孩）”，各位聪明的读者应该明白John的意思。
凭经验 谈绝配
据John所讲，冬天的蚝最肥美，所以今期至靓之选是澳洲蚝，因为澳洲现在是冬天，生蚝肥大又多汁，再过一阵子就是法国蚝的天下。至于食蚝的最佳饮品，当然是白酒之类的冻饮，最理想是搭配Dry的白酒，果味浓重的白酒则会影响蚝的味道，除此之外，香槟亦是不二之选，皆因香槟可以清理舌头上的味蕾，不会影响下一只蚝的口感或味道，不过阿John最buy以Guinness黑啤送蚝，因为黑啤的幼滑质感正好配合Creamy生蚝，大家不妨试试。
生蚝冷知识
冬天之时，生蚝会吸收大量能量过冬，在贮粮的过程中，蚝会产生大量葡萄糖，所以这时候的生蚝特别肥美和清甜，除了冬天之外，夏季的蚝亦是不错之选，皆因夏天是蚝的产卵期，牠们会制造大量蛋白质，蚝肉特别爽脆，而到了产卵后的蚝，蚝身会呈透明，变得毫无味道，待牠休养生息后，大家又可以饱餐一顿。
(责任编辑：章东) | 
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