君皇饭

　　以荔枝肉、橙皮丝、虾和饭炒制而成。选取不太甜的桂味荔枝，令炒饭带点清甜宜人的口味；加入较淡味的橙皮丝，则令口感烟韧，并渗出淡淡的果皮香味，正！

　　夏果荔枝咕噜肉

　　平时吃的咕噜肉多伴以菠萝炒制，今次改用荔枝，少了一份酸甜，多了一份清甜宜人之感，但烹调时，荔枝必须最后落镬，快手兜两兜即可，不然会令荔枝肉过熟，失去了原有的鲜甜味。

　　橙汁酥丝虾

　　用香橙来做汁料，经炸香的酥皮花竹虾，肉质似龙虾般爽口，蘸橙汁食用，鲜甜的虾肉带微酸，更加开胃。

　　燕窝鸳鸯鱼子蓬雾果酿冬瓜

　　经上汤灼熟的冬瓜软腍入味，面上的新鲜三文鱼子和黑鱼子，味道鲜美，跟爽口多汁的蓬雾果配合，吃时「嗦嗦声」，口感层次分明。

　　燕窝鸵鸟肉酿荔枝

　　先将荔枝去核，再酿入马蹄、冬菇、鸵鸟肉和芫荽，一同蒸2至3分钟即可，因蒸得太耐，会令荔枝肉过熟，失去原有的味道，但由于荔枝体积小，故酿入的馅料只能为1安士分量。味道方面，清甜爽口，相当开胃。

　　燕窝鸭崧焗奇异果

　　利用去皮奇异果作为容器，面头放上以蒜蓉、干 蓉、马蹄和鸭崧做成的馅料，再放一些香草面包糠焗3分钟便可，是一道精致「香口」的美食。

　　（自助餐菜式）（c）

　　大厨提醒:香橙、荔枝、哈密瓜入馔最正

　　炎炎夏日，清新的水果是最诱人的美食，因此不少人都用上鲜果作烹调热食的材料。然而，不是每种生果都适合入馔，最好选一些肉质较实的水果，而且用水果来炮制热食，难度较高，帝京酒店中餐行政总厨陶国检师傅就表示，像 果这类水果，颜色够抢，但肉质太腍，味道太浓，很容易会喧宾夺主，盖过其他食物的味道，又例如火龙果，因为肉质太腍，煮出来容易变型，较难做到美观效果。至于哪种水果最适宜入馔？陶师傅就推荐荔枝、香橙和哈密瓜。美丽华酒店大厨邓顺斌师傅则提醒大家，烹调时要控制好时间，煮得太久，不但令果味尽失，就连维他命也会因而挥发掉。

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(责任编辑：章东)