薄饼厚约3~4毫米，但入口依然香脆、嚼劲十足，简单配上意大利鲜番茄、水牛芝士和紫苏叶，吃的是新鲜出炉的香口。

自意大利运来的鲈鱼，微煎后令表面脆身内里滑嫩，再以碎番茄、蒜蓉、迷迭香作调味。

Erhan来港两月，吃遍香港大小薄饼店，始终都是自己做的最好吃。这么有自信？真的要试试。

　　在Jamie Oliver眼中，意大利人都是天生的美食家。他们自小被调校成皇帝舌头，对食物的味道都有一份执着与坚持，更何况身为意国厨子？意大利人Erhan，他的特长不是煮意粉不是煮鸡牛羊，他只会一味拋薄饼。他不怕闷不怕被淘汰，只会一心一意拋接焗，够专一，所以薄饼食上去分外心甜。

　　沉醉于3~4毫米之间

　　薄饼的来源，可以追溯至意大利南部那不勒斯（Napoli），同样来自南部的Erhan，在家乡研习薄饼达十年之久，一小团平平无奇的面粉团，在他十指之间又拋又转，不消一会便成为圆圆的一大片薄饼皮。据说越靠意大利北部的薄饼饼皮便越薄，相反靠近南部的薄饼饼皮则越厚，试一试Erhan的结晶，入口的确有点厚度，约在3至4毫米之间，有嚼劲之余也不乏香脆，吃完一整片也不怕吃不下其他美食。

　　手造菜乡味浓

　　Erhan拋完薄饼，余下的部分就交给老板兼大厨Sergio。来自罗马的Sergio一年前在尖沙咀开设其首间餐厅Incontro，卖的是中价路线意大利菜，新店在菜式上与Incontro相若，都是偏向意大利中至南部的口味，“其实意大利南、北部的美食各具特色，不过南部食材丰富多元化，香草、海鲜的种类特多，卖相、煮法和调味亦趋向简单。”所以雅致摆设不多，却多了一分随性的家乡之风。此外，店内八成的食材包括肉类以至海鲜都来自意大利，意粉也坚持每日homemade，店内便有7种即制意粉供应，包括Linguine、Ravioli、Pennette、Trofie、Tagliolini、Orecchiette等等。比较实惠的有$98午市的antipasto buffet以及$88薄饼餐，比散点便宜很多。

　　15分钟即拋即焗

　　为了炮制出一如家乡的味道，Erhan以一贯意大利人对食的坚持口吻：“由搓粉团到压粉团都是靠一双手，面粉棍也不用，这样造出来的薄饼才又松又脆，而焗薄饼所用的石块也远从意大利运来，确保焗出来的味道跟意大利一样。”即叫即拋即焗亦是Erhan的另一坚持：“来香港后我试过到不同薄饼店试味，不是薄饼皮太厚就是配料不新鲜，一尝就知道不是即制薄饼。”不要担心order一份薄饼会等很长时间，一般而言，由搓粉团到入焗炉，15分钟以内就可以完成。

　　撰文：李秀娴　摄影：何子丰

　　来源：东方日报

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(责任编辑：黄珂)