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老牌名食店旧班底重开 老菜新招延续美味传奇
时间:2006年08月16日14:55 我来说两句  

 
老牌名食店旧班底重开 老菜新招延续美味传奇

粟米苏眉鱼块

老牌名食店旧班底重开 老菜新招延续美味传奇

卤水乳鸽

  近年,很多老牌食店相继结业,拥有三十多年历史的新兜记便是其中一间,本以为从此再没有机会尝它的卤水掌翼。谁知,一位喜欢新兜记的食客决定将它重现江湖,新店老板为了不让美味传奇就此消失,沿用老店的旧班底重开新店,更在餐牌中加入中国不同菜系,既让你回忆老店风味之余,又带给你耳目一新的感觉。

  有心人 延续老店传奇

  这个世界的有心人总是很多,佐敦新开的新斗记老板张先生便是其中一个。张先生本是驰名老店新兜记的忠实Fans,自八十年代开始,那里便是他与三五知己食消夜的好去处。但三十年老店却于去年十一月结业,张先生与他的很多老朋友都感到非常可惜。“始终都光顾了二十多年,以前到佐敦就一定会去吃,我同兜叔兜婶他们都很熟,加上他们的食物真的很好吃,给人好多回忆,一间三十几年老店就这样一来结业,真的很可惜。所以我就决定将它重开,延续它的美味传奇。”

  三十年 传统口味依旧

  为了不让几十年的美味回忆就此消失,新老板张先生有心地把此意愿刊登于报纸上,欲把老铺旧班底招揽回来重振声威。不消数星期,便邀得前卤水师傅贵哥、鱼王高佬、经理伟哥等一帮旧伙计的加盟,让一众食客踏入新店仍能寻回当日的感觉。翻开餐牌所见的差不多有一半都是再熟悉不过的菜式,粟米苏眉鱼块、卤水掌翼、罗定豆豉鸡、豉油皇鹅肠……全部都耳熟能详。不只食味不变,连用料也都同样讲究,就如一道鹅肠也绝不马虎,老板透露市面上不少鹅肠都是以鸡、鸭肠等混合而成,但这里却坚持选用新鲜、纯正的鹅肠,虽然成本较高,但其爽滑口感绝不是杂牌货所能媲美,配合大厨精湛的厨艺,把老店的美味原原本本再一次呈现在食客跟前。

  新加中菜包罗万有

  老店传统风味固然重要,但对于老板来说,现在新的饮食文化必须包罗万有,才能吸引到更多不同口味的食客。有见及此,新店亦引入外省大江南北菜,总厨周师傅拥有二十多年入厨经验,曾主理许多外省菜,对于烹调湘菜最为拿手。为了呈现湘菜既酸且辣的特色,大厨采用不少地道的酱料入馔,如剁椒酱、湖北的荆沙酱等,除了湘菜之外,店内还有京、川、沪等中国不同菜系供应,就连即烧乳猪也有得供应,务求满足不同人的口味。

  撰文︰李洁颖摄影︰梁伟德查询电话︰23886020

  来源:东方日报

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(责任编辑:广文)


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