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吃饭之前，先跟大家上一上泰文课。一、在泰文中，Hansa意思是开心；二、她是西贡一间新泰国菜馆的名字；三、这间菜馆的老板兼大厨，也是同一名字。是否她吃完她煮的菜，会好Hansa呢？
在西贡新开的泰国餐厅，Hansa
Kitchen，中文名泰意栈。大厨兼老板，果然人如其名，活像一颗开心果。性格乐天的她，访问中不时挤出笑脸，难怪食客进来，都会受她的感染，吃得开开心心。
开心果8岁入厨
来港二十年，已可以用广东话沟通，令食客更有亲切感，她回忆说自己学厨的经历：“我八岁的时候，已经跟妈妈入厨，每当她煮菜时，我便帮手舂香料。”就是这样，一煮便足足四十年，其间曾主理时代广场及兰桂坊多间高级泰菜，也曾与现任四季酒店的总厨合作，资历绝对不浅。难怪用自己名字做新店的生招牌，方便熟客由Soho搵到西贡，一尝她的手艺。
全女子班底
在Hansa的厨房内工作的，都是女厨师，一来在泰国的餐馆，厨师多为女性，二来她说跟女厨师合作，大家同声同气，会开心好多。不过除了开心之外，女厨师做起菜来也有优点，就是比较细心，例如咖喱炒蟹这道经典名菜，因为要拆壳，令不少女士却步，于是她就创制了一道咖喱炒软壳蟹，唔使拆壳，都可以一尝咖喱炒蟹的滋味。
无味精泰滋味
能令食客吃得开心的秘诀，其实不是甚么魔法，而是真材实料，因为她在烹调的过程中，坚持不加味精，全部采用新鲜的材料，加上空运到港的泰国香料腌味，厨房内还不时预备了一大煲鸡汤，不论用来做汁、炒菜，也十分美味。就拿简单的泰式烤肉串烧来说，一般人的做法，是用梳打粉把肉腌至松化致肉味全失，最后加大量味精及调味料去调味；而她的做法，是选取肉质最嫩的部分，再以天然香料如香茅、干、椰汁、蔬菜等腌味，绝对能带出肉质本身的鲜味，吃过之后，一定会认为这$6一串的串烧，实在超值。
来源：东方日报
(责任编辑：广文) | 
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