|
中式的仿古家具和餐桌上方选用的不同形状的灯饰透射,营造出了一种淡雅而温暖的氛围。
私房菜,近年来很时髦的一个名词。记者以为,私房菜最大的魅力在于那种小隐隐于市的逍遥。吃私房菜,菜式味道固然重要,但环境却也不可忽视。理想中的私房菜馆,应该是在喧嚣的闹市区里,餐馆里或许只有三几张桌子,供应的也只是家常小菜,但是却别有一种低调的华美风情。私房菜,最重要的也许是私密性吧。最近在城中有两间私房菜馆成为很多年轻人谈论的热点,记者也去探访了一下。
图/文
记者 卢晓菲 李双宏
金玉满堂
糖醋排骨
笋干扣肉
黄金腐竹
什么是私房菜?
“私房菜就是要给客人一种‘家’的感觉,它不单单是一个吃饭的地方,更是饭后聚会聊天的温馨小筑。私房菜应该是独特的、非外边餐厅常见常吃的家庭小菜。”
——小米
“私房菜馆是寻找一种家的氛围,享受自由自在的乐趣。不过私房菜馆也不同于家,它比家更加放松。”
——小李
酷酷的LOFT天堂
私房景:这儿场子不大,80多平方米的环境,大概只能容纳30多人,但布置却是极有心思:到处充斥着店主小米从各地旅游归来搜集到的小饰物,造型别致又极富格调;绿色植物抬眼可见,“LOFT”风格(开放式风格)的酷酷装修搭配了中式的仿古家具;各种风格的壁画看似随意地散落在墙壁上,或抽象、或艺术、或卡通……进门的右手边是一个舒服的沙发区,书架上摆着各色书籍,从书架上抽一本自己喜欢的书,再叫上一杯招牌的“米酷”咖啡,真是无比惬意。
私房味:“渔·米库”的店主是重庆人,因此这里的菜品主要以川菜为主。不同于一般川菜馆“热烈”的色香味,“渔·米库”推出的是少油少味精的清淡川菜,以家庭风味和重庆土家菜为主,腊肉、辣椒、泡椒等原料全部从重庆直接运过来。
据说,传统法国菜礼仪中最重要的一点是不允许随意点菜,所有客人必须按照大厨的菜单用餐,“渔·米库”的点餐规则也是这样的,主人家会根据人数和口味要求预先设定好菜单,价格也是按人算的。凉菜、主菜、小吃、主食、靓汤一应俱全,客人们省掉了点菜的烦心,乐得清闲自在地享受欢聚时光。
这里的餐单也不是恒久不变,主人会在每天清早去采购时令蔬菜,然后搭配出不同的菜色推荐给客人。
私房推荐
金玉满堂 四川的酒糟历来是很有名的,这里酒糟汤圆与南瓜的配搭,色彩丰富又健康营养,是不可不尝的甜品呢。
糖醋排骨 一道餐前小菜,调味得刚刚好,酸酸甜甜很开胃。
简约的楼上风景
私房景:餐馆隐藏在19楼,从外面看上去是个极普通的套房。店内打着淡淡的绿色灯光,米白色沙发上放着很多靠垫,坐上去很舒服。
店主小李是一个广告人,房间的装修是他自行设计的,走的是简约派路线,用的是宜家买来的餐桌,挂的一些灯饰和像框也是宜家的,不过像框里放的是自己设计的广告画。客厅有两张桌子,阳台也放了两张桌子,店主说这里的客人多是年轻人。他说之所以开这间餐馆,是因为自己平时也很喜欢和朋友外出“FB”(网络语言,意为“腐败”,指三五知己在一起玩),于是干脆自己开间餐馆。
私房味:菜式以客家风味为主。店主是江西人,因此有些材料是从江西采购的,因为觉得这样才有家的美味。这里没有固定的菜单,食材和价格会随着市场变动,客人需要提前半天打电话和大厨商量吃什么,有兴趣的话客人还可以自己当一下大厨。
私房推荐
笋干扣肉
招牌菜。笋干来自江西。做这道菜很花时间,先把五花肉切成小方块,然后放到特制酱料里卤2至3个小时。卤好后用开水冲洗,之后放进冰箱急冻。然后把冻肉切成薄片再上锅蒸半个小时。
黄金腐竹 外面是腐皮,里面酿了肉馅,肉馅里放了姜、葱和蘑菇等,之后拿去油炸。这道菜很香口。 (责任编辑:屈芳) |