记得小时候，我们会用豆袋玩游戏，当时只觉得面的豆豆发出「沙沙」声煞是好玩，从来没有真正细察过豆究竟是甚么。豆的体积细小，价钱便宜，或许丢掉一两粒亦不发觉。但事实上，除了日常见到的五色豆外，尚有中东常用的鸡心豆、墨西哥豆等，都是营养价值极高的食物，而由豆类制成的副产品更是林林总总，今日就来个豆豆大检阅！
神奇五色豆
绿豆——解毒保肝
绿豆有明显的解毒、保肝功效，还能降低血脂和胆固醇。绿豆含丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，可以促进肝汁的分泌，帮助肝脏正常运作，对于肝脏不太健康的人、神经不安定和疲劳不容易恢复的人，绿豆是极佳的养生食疗食品。
食谱举例：绿豆糯米粥、绿豆冬瓜汤
红豆——利尿去肿
红豆具有高雅的香味，味道甜美。与黄豆相比蛋白质与脂质含量较少，钙与纤维含量约略相同。红豆因含有丰富的碱质，所以煮熟的红豆具有解毒、利尿功效，是肾脏病患者的食疗食品。怕冷、低血压、容易疲倦、脚会肿胀的人可以常吃红豆，弥补白米饭中所欠缺的蛋白质、维他命B1、B2和矿物质。
食谱举例：红豆薏仁粥、麦芽糖红豆燕麦粥
黄豆——营养爆灯
黄豆在所有豆类中营养价值最高，含有丰富的蛋白质，比谷类要多四至五倍，而且质量好，所含的脂肪比一般豆类高出十几倍，所以能用来榨油，另外所含的矿物质、维生素都比一般豆类高，丰富的卵磷脂对增进和改善大脑功能亦有很好的功效。
食谱举例：冰糖豆腐羹、黄豆菠菜汤
白豆——健脾清毒
白豆就是扁豆，扁豆花、扁豆根和扁豆叶均可入药。扁豆含有丰富的维生素A、B、C，蛋白质和碳水化合物，矿物质与纤维质，并具有和胃健脾，解热清毒的功效，对促进肠代谢，帮助排便十分有益。
食谱举例﹕白豆莲子汤、白豆粳米粥
黑豆——活血补肾
黑豆是豆科植物大豆的黑色种子，含有特殊多醣体，具有抗癌、提升免疫力的效用。在中医角度，黑豆性味甘平，具有袪风除热、调中下气、活血、解毒、利尿、明目等功效，对补肾尤其有用。
食谱举例：黑豆红枣小麦汤、黑豆糯米粥
其余正豆
五色豆以外，在中东一带国家许多都以豆作主要食粮。例如埃及、黎巴嫩的人喜欢使用鸡心豆；而墨西哥人则使用当地盛产的豆Pinto，这些豆类菜式同样是有「营」之作，不妨一试！
鸡心豆
鸡心豆蓉$60（b）
将鸡心豆浸泡然后煲腍搅拌成蓉，再与芝麻酱及柠檬汁混和，是黎巴嫩常见的菜式，与自家制面包同吃为佳。
炸全麦杂豆饼$55（c）
用蚕豆和新鲜香草搅成蓉，再用多种谷物包裹脆炸，不油腻之余咬开是啖啖翠绿，感觉非常健康。
墨西哥豆
炸酿馅饼$88（单拼）$98（双拼）（d）
将墨西哥地道豆Pinto磨成蓉，与杂菜、芝士、Salsa、酸忌廉、辣茄汁混合一起，用墨西哥面粉皮包裹再炸而成，另客人可选搭配一或两种肉类。
烤软饼卷$88（单拼）$98（双拼）（d）
想饱肚的话可选择有辣汁饭作馅料的饼卷，配以墨西哥豆蓉、西红柿、芫荽、Salsa等，酸酸辣辣十分开胃，蘸点牛油果酱感觉清新。
香煎蒜味猪肉肠伴豆蓉$78(d)
同样用Pinto磨成蓉，加黑椒、盐、辣汁等调味，再拌以昆布兰猪肉肠，是墨西哥传统小食之一。
正所谓「食无肉豆腐亦好，居无厦斗室何妨」（阿虫语），用大豆造的豆腐自古以来都是主要食粮之一，价钱便宜却具丰富营养价值。今次用盐卤作天然凝固剂代替传统的石膏粉，齐来制造一砖纯天然的豆腐。
自制豆腐
1. 把约280克黄豆洗净，放于3倍分量的水中浸泡过夜，用搅拌机把黄豆打碎成浆。
2. 把黄豆浆放入800cc水用大火煮滚，收细火再煮约12~13分钟。
3. 用隔布把豆渣隔去，剩下豆奶。然后以慢火煮5分钟。
4. 待温度微降后将豆奶倒入器皿中，把约9克盐卤溶液（先将9克盐卤溶于100℃热水中）慢慢倒进豆奶，然后轻搅拌2~3下。切勿搅拌太多，否则豆腐容易变硬。约10分钟后，把半凝固的豆奶放入豆腐盒内（先铺放好豆腐布）。
5. 以豆腐布覆盖好整砖豆腐然后盖上木盖，放置重约500~800克对象加压约15~20分钟，待豆腐成形即可。
带豆类制品回家
黑大豆香啡$260 VIP$234（a）
黑豆近年被视为美容圣品，但市面上用黑豆做的菜式不多。这款将黑大豆研磨成极细粉末，1盒有30包，可加于水、茶或豆浆之中，具丰富铵基酸、卵磷脂等。
大豆纳豆$130 VIP$117（a）
纳豆是日本人养生之物，含有人体需要的卵磷脂、食用纤维、铁、钾等营养，长期食用有美容、开发智力、防止衰老、增强免疫力等功效。酱油味纳豆入口爽脆少咸，是上佳的健康零食。
松永红豆夹心饼 $11（e）
红豆是补血良品，用红豆做夹心馅不会过甜，可惜红豆味不够浓，唯饼干松脆搭够。
高野干豆腐$45 VIP$40.5（a）
冷冻而成的干豆腐味道独特，同样含丰富的营养，适合配搭多种蔬菜放面豉汤食用。
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