Walter 笑 言 很 佩 服 Rebecca 的 勇 氣 及 熱 情 ， 更 說 從 她 身 上 看 到 十 年 前 的 自 己 ； 而 Rebecca 又 說 早 就 久 仰 Walter 的 大 名 ， 二 人 惺 惺 相 惜 、 互 戴 高 帽 ， 難 怪 相 識 僅 兩 天 ， 就 如 無 話 不 談 的 好 友 。

　　被 Walter 邀 请 得 上 来 的 朋 友 ， 与 他 交 情 定 必 不 浅 ， 长 的 有 十 年 八 载 ， 短 的 少 说 也 有 一 、 两 年 。 但 今 次 的 嘉 宾 Rebecca 却 令 人 匪 夷 所 思 ， 皆 因 采 访 当 日 二 人 才 认 识 不 过 两 天 ， 却 已 被 列 入 好 友 名 单 之 中 ， 何 解 ？ 凭 的 原 来 是 一 颗 追 梦 的 心 ， Walter 更 笑 言 从 她 身 上 寻 到 十 年 前 的 自 己 ， 咁 巴 闭 ？ 咁 一 定 要 留 心 睇 睇 喇 ！

　　年 轻 的 勇 气

　　Walter ︰ 哈 ！ 严 格 来 说 识 你 都 无 两 日 ， 宜 家 先 算 真 正 了 解 。 第 一 次 同 你 倾 偈 时 ， 已 发 觉 你 好 有 passion 、 好 勇 敢 ， 到 底 点 解 会 放 弃 高 薪 厚 职 ， 走 去 读 饮 酒 ？

　　Rebecca ︰ 哈 哈 ！ 时 做 Band Management 工 作 好 多 年 ， 开 始 觉 得 闷 ， 咁 睇 报 纸 见 到 有 个 读 葡 萄 酒 course ， 心 谂 ︰ 咦 ？ 乜 酒 都 有 得 读 咩 ？ 到 底 系 咩 ？ 咁 就 抱 住 贪 得 意 心 态 去 读 啰 ！ 点 知 一 开 个 头 就 停 唔 到 ， 愈 读 落 去 就 觉 得 愈 得 意 ， 之 后 就 决 定 全 力 修 读 呢 样 喇 ！

　　Walter ︰ 其 实 我 觉 得 你 某 程 度 同 我 好 似 ， 就 系 「 唔 理 喇 ！ 做 到 咪 做 啰 ！ 」 呢 一 种 ， 放 弃 工 作 去 读 酒 ， 香 港 好 难 搵 到 一 个 人 会 咁 做 ， 仲 要 系 女 仔 ， 真 系 需 要 好 大 勇 气 。 你 到 底 靠 咩 维 生 ？

　　Rebecca ︰ 其 实 我 而 家 会 开 Private Class 身 边 的 朋 友 品 酒 ， 大 家 交 流 下 酒 经 ， 收 入 都 唔 错 ！

　　Walter ︰ 其 实 我 真 系 好 佩 服 你 ， 我 发 觉 自 己 近 十 年 实 在 有 太 多 奈 何 ， 奈 何 时 间 、 金 钱 、 年 纪 … … 好 多 时 都 会 Question 自 己 。 好 似 搞 呢 个 workshop 咁 ， 都 谂 好 耐 ， 到 底 做 唔 做 好 ， 不 过 如 果 系 十 年 前 的 我 一 定 唔 会 谂 咁 耐 ， 可 能 仲 会 搞 大 添 ， 哈 哈 ！ 见 到 你 就 好 似 见 到 以 前 我 咁 ， 睇 到 后 生 活 力 一 面 。

　　Rebecca ︰ 不 过 ， 我 修 读 时 候 ， 都 有 一 、 两 个 年 纪 大 过 我 的 同 学 同 我 讲 ︰ 「 你 仲 后 生 ， 系 读 就 快 读 喇 ， 唔 好 谂 咁 多 。 」 可 能 年 纪 愈 大 真 是 愈 多 牵 挂 吧 ！

　　美 酒 佳 肴 自 己 搭

　　Walter ︰ 你 自 己 本 身 有 无 煮 开 食 ？

　　Rebecca ︰ 我 真 系 唔 系 咁 识 咋 ， 不 过 本 身 都 钟 意 食 好 就 真 ， 而 家 学 识 酒 之 后 会 开 始 谂 呢 只 酒 衬 咩 食 物 会 好 味 ， 不 过 我 认 为 重 点 系 唔 需 要 死 记 一 样 ， 所 以 我 成 日 鼓 励 身 边 的 朋 友 ， 你 唔 好 听 人 讲 住 ， 又 或 者 你 听 之 后 自 己 试 ， 咁 先 会 知 好 唔 好 味 。

　　Walter ︰ 咁 你 有 无 一 专 家 意 见 呢 ？

　　Rebecca ︰ 唔 好 咁 讲 ， 不 过 以 我 有 限 的 学 识 呢 ， 就 认 为 浓 味 的 食 物 就 衬 浓 厚 酒 ， 而 轻 味 的 食 物 就 衬 light 酒 ， 呢 个 系 一 个 好 简 单 的 定 义 ， 即 系 采 遇 强 愈 强 或 者 以 暴 易 暴 的 做 法 。 不 过 讲 到 尾 都 系 同 食 一 样 好 主 观 ， 好 多 都 唔 系 一 条 formula ， 系 无 绝 对 。

　　Walter ︰ ！ 我 同 意 你 讲 法 ， 正 所 谓 个 人 口 味 嘛 ， 系 有 某 种 理 论 或 者 rule 度 ， 但 系 味 一 定 要 跟 足 呢 ？ 我 就 觉 得 唔 系 ， 咁 有 人 钟 意 咸 ， 有 人 又 钟 意 甜 ， 个 个 人 都 唔 一 样 。

　　Rebecca ︰ 系 啰 ！ 好 似 饮 酒 咁 ， 有 人 钟 意 玩 对 比 ， 有 人 又 钟 意 玩 搭 配 喎 ， 人 人 唔 同 。 我 觉 得 呢 个 世 界 太 多 喇 ， 你 唔 试 多 又 点 知 自 己 钟 意 咩 呢 ， Right ？

　　Rebecca 小 檔 案

　　貌 似 电 视 名 星 郭 可 盈 的 Rebecca ， 本 从 事 Band Management 的 工 作 ， 但 却 被 葡 萄 酒 的 魅 力 所 吸 引 而 毅 然 放 弃 高 薪 厚 职 ， 修 读 英 国 的 葡 萄 酒 及 烈 酒 文 凭 课 程 。 本 身 对 法 国 菜 情 有 独 钟 的 她 ， 早 在 未 修 读 课 程 之 前 ， 就 已 经 常 接 触 葡 萄 酒 ， 但 自 从 她 学 过 专 业 知 识 后 发 现 原 来 葡 萄 酒 的 学 问 是 非 常 多 的 ， 例 如 ︰ 各 地 区 的 地 理 、 天 气 、 葡 萄 品 种 ， 甚 至 是 化 学 上 的 问 题 都 要 学 ， 令 她 领 会 到 原 来 平 常 人 眼 中 一 些 好 微 细 的 事 物 ， 都 足 以 影 响 酒 的 品 质 ， 是 一 门 非 常 有 趣 的 学 问 。 想 跟 Rebecca 交 流 一 下 酒 经 ， 又 或 者 想 知 多 一 点 关 于 酒 的 学 问 ， 不 妨 到 她 的 blog （ http://hk.myblog.yahoo.com/wine-luver ） 浏 览 一 下 ， 相 信 有 助 大 家 认 识 葡 萄 酒 。

　　栗 子 烤 鸭 D.I.Y

　　材 料 ：

　　肉 鸭 　 1 只 （ 约 5~6 磅 ）

　　栗 子 　 　 1/2 磅

　　调 味 料 ︰

　　盐 1/2 汤 匙

　　上 汤 1 杯

　　香 叶 2 块

　　烟 肉 2 片

　　胡 椒 1 茶 匙

　　面 粉 1 汤 匙

　　牛 油 1 小 块

　　红 酒 1 1/2 杯

　　蒜 头 20 粒 （ 去 皮 ）

　　鼠 尾 草 1 小 束

　　百 里 香 1 小 束

　　干 头 20 粒 （ 去 皮 ）

　　制 法 ：

　　步 骤 一 ︰ 先 把 焗 炉 预 热 至 210 ℃ ， 再 把 肉 鸭 洗 净 抹 干 ， 切 每 块 约 为 1 1/2 吋 的 大 小 ， 然 后 以 盐 、 胡 椒 拌 匀 待 上 20 分 钟 等 待 入 味 。

　　步 骤 二 ︰ 栗 子 肉 放 进 微 波 炉 内 ， 以 高 温 加 热 3 分 钟 ， 去 皮 备 用 。 预 热 煎 锅 ， 加 1 汤 匙 菜 油 把 肉 鸭 块 煎 至 微 金 黄 ， 捞 出 备 用 。

　　步 骤 三 ︰ 把 烟 肉 、 干 头 、 蒜 头 爆 香 1~2 分 钟 ， 转 小 火 后 加 入 牛 油 煮 融 ， 再 加 入 面 粉 拌 匀 ， 最 后 倒 入 红 酒 煮 滚 再 放 入 上 汤 。

　　步 骤 四 ︰ 把 步 骤 三 材 料 倒 入 可 进 焗 炉 的 烤 锅 内 ， 加 入 百 里 香 、 鼠 尾 草 、 香 叶 、 肉 鸭 块 与 栗 子 ， 上 盖 后 放 入 预 热 至 210 ℃ 焗 炉 内 ， 焗 上 1 小 时 20 分 钟 即 成 。

　　既 然 有 专 家 在 此 ， 当 然 不 能 放 过 任 何 可 以 学 机 会 ， 所 以 小 记 就 请 Rebecca 过 几 招 叹 酒 心 得 ， 不 过 佢 唔 系 推 介 边 支 好 饮 ， 而 系 同 大 家 分 享 几 本 她 认 为 不 错 的 葡 萄 酒 书 ， 睇 过 学 过 之 后 ， 相 信 唔 需 要 靠 人 介 绍 ， 你 自 己 都 能 找 出 一 瓶 好 酒 。

　　Eyewitness Companion Wines of the World

　　深 入 浅 出 ， 适 合 初 学 者 或 以 上 。

　　World Atlas

　　由 Hugh Johnson 及 Jancis Robinso 合 着 ， 内 容 较 深 入 ， 以 国 家 地 区 来 分 析 葡 萄 酒 ， 适 合 已 有 基 本 或 以 上 葡 萄 酒 知 识 的 读 者 阅 读 。

　　The Oxford Companion To Wine

　　由 Oxford 出 版 ， 是 一 本 葡 萄 酒 字 典 ， 多 使 用 学 术 性 字 眼 ， 适 合 已 有 高 级 或 以 上 葡 萄 酒 知 识 的 读 者 。

　　Decanter 中 文 版 杂 志

　　适 合 初 学 者 阅 读 ， 既 有 中 文 版 、 亦 有 英 文 版 ， 读 者 可 按 自 己 的 阅 读 能 力 作 选 择 。

(责任编辑：广文)