不知大家有冇发觉，今年的夏天特别长，要到了11月才有少许凉意，正所谓秋风起，烧烤好过食腊味，有人会三五成群，住一袋二袋的食物，跑到郊外烧食，亦有人好似贵族一样，坐定定等食。你一块羊扒，我一只大虾，还等什么？一于齐齐烧烤来应这个迟来的秋冬。

　　大食懒　烧烤篇

　　秋冬最佳的两大节目，都非烧烤和打边炉莫属，皆因这两个活动都暖笠笠，又可以围埋一班朋友，可以边讲边食，所以不时都有餐厅或酒店，推出烧烤大餐，但碍于香港地方有限，大多局限于露台位，总是欠缺点烧烤风味，不过，沙田的帝都酒店最近就推出了一个欧陆式露天烧烤场，于其酒吧外的一个大空地，辟出一个露天花园，让食客置身沙田中央公园外的树林同时，可感受半点大自然的气息。

　　酒店式水准

　　毕竟是酒店的烧烤场，你当然不用落手落脚，都可以品尝到烧烤食品，这的烧烤十分讲究风味，使用大大枝的黑木炭作燃烧，没有现代的电炉，目的当然是想烧物吸收炭香，而大炭的好处是没有多余的炭屎黏在食物之上，令大家可以放心大啖吃。至于所用的食材，都是酒店常用的精选货。据酒店的行政总厨Eric所讲，海鱼会用到新鲜游水的黄，有客人Order，才会到中菜的鱼缸捞鱼，然后即洗净，再交到烧烤场即烧，由于新鲜的关系，烧出来的鱼没有鱼腥。生蚝则是新西兰的来料，只要轻轻浇上少许的黑椒，然后直接连壳放在炭炉上烧，已有无穷的香味。还有新西兰的羊扒以及安格斯牛扒，烧至五成即可上碟，切开还有肉汁溢出，绝对是嘴刁大食懒首选。

 　自己制　烧烤篇

　　有人喜欢畀人服侍，但我个人认为烧烤这种活动是例外的，好像要自己住大包细包，行到身水身汗，然后放满一堆炭起炉，这样才算是烧烤，不过，即使是自家烧烤都有两种玩法，一是即买烧烤包，有人帮你腌好食材，打开就可以即烧，另一种玩法是由买肉以至腌制都是自家制，总之各适其适，一定有款你心水。

　　羊扒8件

　　Apricot果酱6汤匙

　　五香粉适量

　　迷迭香适量

　　红酒1/2杯

　　橄榄油2汤匙

　　做法：

　　先将羊扒洗净，然后用布吸干水分，在腌肉之前，最好用铰剪剪断羊扒脂肪的位置，因为烧烤会令脂肪部分收缩，如不切断会影响羊扒的完整性，将以上的香料连同羊扒倒入玻璃兜之中，腌制约两小时即可。

　　特色：

　　羊扒会吸收香料和果酱的味道，红酒可以令肉的纤维松软，口感自然更佳。

　　梅酒猪扒

　　猪扒8件

　　日式薄饼汁2汤匙

　　茄酱2汤匙

　　黄芥辣2茶匙

　　梅酒1/2杯

　　做法：

　　腌肉之前，同样先将猪扒洗净吸干，而放梅酒之前，记住将梅酒的梅子取出，不用放梅子入内腌肉，然后将猪扒和香料一同腌制，腌肉大概两小时，然后隔去多出的腌汁即成。

红 叶 蓉 　 柚 子 味 醋 

　　特色：

　　梅子酒的酸性，正好中和油分充足的猪扒，入口会有果子的香味。

　　事后汁

　　烧熟的肉类和海鲜，本身已有极香脆的口感，如果再加上一个自制的酱汁，可以提升食物的味道。而这个炮制酱汁的部分，大家记住落足眼力。

　　红叶蓉　柚子味醋（前）

　　日本萝卜1/3条

　　红辣椒1只

　　柚子味醋3/4杯

　　做法：

　　先用竹筷子在萝卜中间钻出一个小孔，然后将一只小小的红辣椒放入其中，用铰剪剪去辣椒椗，接用刨将萝卜刨蓉，最后隔干水的萝卜蓉加入柚子味醋即成为一个日韩混合式酱汁。

　　特色：

　　萝卜蓉是日本人常吃的配菜，特别用于烧炸的食物之中，可以有消除热气的作用。

　　大豆海苔酱（后）

　　黄豆粉1/4杯

　　味醂1/4杯

　　麻油2汤匙

　　青紫菜粉1汤匙

　　做法：

　　用经过烘焙的黄豆粉作主打，由于经过烘焙，豆香味就更加突出，然后将以上的材料全部混合即成。

　　特色：

　　以日本厨房常见的材料创作而成，味道香浓富层次感，配合烧鸡柳可提升肉的口感。

(责任编辑：广文)