有人说,连天星码头都要拆,香港(香港说吧)愈来愈缺乏自己独特的形象。商业化的香港,各国佳菜甚么都有,而香港独有的避风塘美食,仍在一角悄悄生长。当你坐在「停泊」于湾仔的古朴木船,船家端来香气扑鼻的炒蟹时,你是否记得,那一刻似曾相识的美味历史?
由船炒到上铺
1973年,廖喜(喜叔)在香港仔避风塘炒蟹。但后来因为海水污染问题,于1978年政府停止发放海上熟食牌,喜叔不能再在海上以炒蟹谋生。而另一方面,因为每逢天后诞过后才可炒蟹,即由4月至10月,一年之中只做半年,客人有时想食都没有呢。至1981年,喜叔决定在谢斐道摆街边档继续发扬避风塘美食,直至1997年,政府严禁街边熟食档,眼见那时已有一班捧场客,遂于谢斐道租地铺开设第一间「喜记」。差不多10年后,喜叔锐意将「喜记」翻新改革,于是旧铺对面开设第2间「喜记」。
避风塘美食Crossover
喜叔跟我说,避风塘乃香港非常地道的美食,它有3个重要元素。一、够香;二、够辣;三、够浓味。所以在「喜记」入面,不时传出阵阵诱人香气,惹人垂涎。主理食物的4个大厨统统跟喜叔学厨,有15、16年炒避风塘美食的经验,个个尽得喜叔真传。除了招牌菜避风塘炒辣蟹、避风塘濑尿虾和上汤水浸大蚬外,喜叔不时动动脑筋构思新菜式,例如近期有避风塘和牛,用上澳州和牛,这个香港×日本的做法也够新鲜了吧。此外还有避风塘芝士焗龙虾和避风塘蛏子等,而龙鱼柳亦快将登场,食客们要拭目以待。
海上的风味
旧「喜记」只有简单的椅,充满大牌档风味,新「喜记」则古色古香得多,整个环境都是仿木船的设计,喜叔对食客果然照顾周到,虽然避风塘不复再,但仍然极力营造出避风塘的气息,让一班老顾客能缅怀海上的旧风味。此外,「喜记」的洗手间都值得一看,天花的玻璃鱼缸映照出点点鳞光,别具特色。提提你,「喜记」只有60个座位,每逢夜市都全场爆满,想食的话记紧预早订位了。
避风塘炒辣蟹$460(大)
越南蟹于咸淡水交界生长,肉质比较鲜甜。喜叔路拣蟹时两只钳都要size平均,将蟹走油7成,钳先落镬,之后是蟹盖,加蒜蓉、豉油炒至微微干身便可。避风塘炒蟹乃「喜记」多年的招牌菜,去到一定要试!
椒盐濑尿虾$360
平时会一开四的大大只马来西亚濑尿虾,先走油至7成熟,再用蒜蓉、、绍兴酒炒至干身。濑尿虾的肉质较结实,椒盐的惹味彻底渗入虾身,非常香口。
上汤水浸大蚬$60
先将大蚬洗净,然后烧滚60~70℃开水煮蚬,落些少辣椒、黄和同煮,待大蚬开口便可上碟。喜叔说这个上汤对皮肤很有帮助,女士们不妨饮多!
避风塘蛏子王$150
选用来自西沙群岛的蛏子,简单地用水、豉油蒸8分钟,最后铺上蒜蓉、大等,新鲜蛏子入口非常爽身,而且有咬口,味道咸淡适中。
避风塘和牛$250(100克)
「喜记」新菜式之一,澳洲和牛雪花分布均匀,肉质松化软腍,将它们切成四四方方然后走油,能锁住牛的肉汁,再加蟹油蒜蓉王爆香,是近期极受欢迎的菜式。
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