|
慢食不等于用龟频速度去慢咽细嚼,而是在吃的过程中仔细品尝食物、欣赏厨师的精心,以时间来提升食味。说到底,即是好好享受美食、人生。要在步伐急速的香港(香港说吧)提倡慢食并不容易,我们习惯花多多钱去吃,却吝啬时间慢慢品味,现在是时候停一停、抖一抖,今晚这餐一于来一次慢食。
经营美食平台
慢食不只是慢慢吃,还要珍惜传统菜肴、领悟食材的真味。香港食肆提倡慢食无疑自掘坟墓,每晚只做一轮客人,不合生意赚钱原则。
于是乎,北角「赏食」可算本地唯一慢食餐厅,负责人Lawrence从事广告创作,把食店界定为「以私窦形式经营的美食平台」,不是上楼店、私房菜之类,带点以食会友的味道。
Lawrence表示:「四、五年前看了CarlHonore写的书籍《慢活》,令我不断反思都巿人的生活应否这样急速呢?为了工作牺牲娱乐时间、家庭生活。慢食就是还原基本步,人如何享受人生。我自己认为煮食是一种乐趣,过程中有很多得益,经常劝人不要把屋企的厨房沦为装饰品,久而久之,一些美味佳肴会因没有人懂得烹调而被时间湮没。」
拓阔饮食空间
Lawrence视煮食为公余嗜好,透过烹饪带出慢食和高质素的生活态度。赏食是他工作地点,亦是用来招呼朋友进餐的地方,后期才变成接受街客预订的美食平台。这只在星期三至日晚上营业,每次由十位起,菜式由Lawrence一手包办。
当问到店内供应哪种菜系时,他说:「我刻意不限定菜系,随自己发挥,有时是意菜,有时是土耳其菜,让客人拓阔饮食空间。」店内没有餐牌,餐单当日决定,总之哪种食材新鲜便用哪种。
「开店初期,有些客人不知道我们的慢食主义,会催促我们快点上菜。待他们知道后,变得乐意接受这形式。一开始我不是为了赚钱,能做到每月收支平衡便满足。」
姜汁小豆寇 朱古力慕丝
75%可可成分的朱古力连同鸡蛋及doublecream打成滑滑的朱古力慕丝。吃第一口已尝到满泻的朱古力香,质地很「杰」身,难得的是不腻滞。
姜汁小豆寇朱古力慕丝75%可可成分的朱古力连同鸡蛋及doublecream打成滑滑的朱古力慕丝。吃第一口已尝到满泻的朱古力香,质地很「杰」身,难得的是不腻滞 |
橙汁百里香 三文鱼阔条面
入口有清新的橙味,很能增进食欲。三文鱼熟而不老,手法一流,还渗阵阵百里香的宜人气息。
橙汁百里香三文鱼阔条面入口有清新的橙味,很能增进食欲。三文鱼熟而不老,手法一流,还渗阵阵百里香的宜人气息。
煎羊肉丸咖喱小米沙律
属土耳其风味,有机小米混入提子干、杏脯干、青瓜等,感觉新颖。煎香了的羊肉丸有浓浓的香料味道,膻味不重,吃到停不了口。
慢食文化
慢食文化自1989年在意大利兴起,3年后多国代表在巴黎签署《慢食宣言》(SlowFoodManifesto)。他们认为要享受优质的食物,就要努力保存传统的食材,并进一步关注维护世界农业发展。欧洲各国普遍接受这种文化,并不时举行慢食节,去年年中连澳洲墨尔本亦参与起来。
享受慢条斯理《慢活(InPraiseofSlow)》
作者CarlHonore是国际知名记者,他所说的「慢活」,其实是享受生活的一种表达,该快时则快,能慢时则慢,尽量以音乐家所谓的tempogiusto(正确的速度)生活。这理念风靡欧洲与日本,被翻成12种语言,全球热卖。不管你读了多少,最重要是你有没有自觉到生活有「慢」下来的需要。
《慢活(InPraiseofSlow)》
《慢食》
这本书可算掌握慢食文化的入门书籍。作者谢忠道是旅居巴黎的台湾美食作家,对欧洲饮食有深切体会,他主张的慢食是好好品尝每一餐,就如书背的简介:「『食』不单单是吃,而是咀嚼、是享受、是品尝、是玩味、是精致的完成。」
《慢食》
国际慢食会
总部设于意大利,另在德国、美国、瑞士、法国、英国、日本等设有辨公室,会员超过80,000人。由最初反对速食文化、细味食物等,辗转发展至推广绿色意识。并于2003年成立基金,资助及组织一些维护传统农业的生物多样性及饮食文化的项目。
台湾慢食会
台湾及中国比我们早起步得多,尤其是台湾人逐渐醒觉进食速度慢一点的好处,网页图文并茂,应该会吸引不少重视生活质素的人士浏览。
(责任编辑:广文) |