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厨房发明家爱迪生 创新发明 炮制实验菜式
时间:2006年12月21日13:06 我来说两句  

 

  人家常说当厨师的,骨子都带有艺术家般的唯美个性,但自从小记拜访过尖沙咀新店的米芝莲大厨RolandWSchuller后,才发现原来要煮得出色除要有了得的厨艺、艺术家的美感,还需有发明家的创意。Roland以上等食材,加上无穷创意,搭配精致卖相,炮制出一道道让人惊叹不已的菜式,让你明白米芝莲三星厨不是白当的!

厨房发明家爱迪生 创新发明 炮制实验菜式(图)


店内用上多种不同款式的欧洲椅子,这款丝绒LoveSeat带有欧洲古堡色彩,坐在此用餐令你顷刻间化身成高雅的贵族。

  创新实验 菜式

  新店「Aspasia」隐身于尖沙咀新开的BoutiqueHotel「TheLuxeManor」内,当你尝过由它的米芝莲三星厨Roland所烹调的菜式,便会深深领略到何谓创新,讲个实例畀大家听︰话说小记看面前一杯清澈的茶色饮料,还在心中质疑何解吃意大利菜要配红茶呢?Roland的答案竟让人惊讶不已。「这并不是红茶而是番茄汤,由于我爱烹调健康、清新不油腻的菜式,而一般的番茄汤都是呈鲜橙色,口感浓稠太过腻口,因此我的番茄汤不只卖相色泽清如茶,口感亦如水般清新,故取名为TomatoWater。」要做出此番茄汤一点都不易,先选用由意大利西西里空运到港的番茄,以针筒抽出番茄汁后,把番茄切开混合柠檬汁、橙汁等炖半个小时,最后把两者混合放入漏斗内滴出,因经过繁复烹调步骤,故全是精华所在,别看它卖相清澈,啖啖都是番茄的浓香。

厨房发明家爱迪生 创新发明 炮制实验菜式(图)

RolandWSchuller

  白松露菌 够矜贵

  贵为米芝莲三星厨,Roland对拣选食材非常严谨,坚持选用西西里岛鱼子、法国鹅肝、地中海龙虾仔、澳洲和牛、意大利海盐等高檔食材。不过重头戏莫过于是矜贵罕有的白松露菌,由于Roland是环球白松露菌大使UmbertoBombana的徒弟,不只手艺,连用料都是同等靓货。大厨认为经过烹调的白松露菌味道会被破坏,故他选择刨成薄片洒在意粉及Risotto上,那种远远也能闻到的菇菌幽香人明白到何谓天价食材,但由于白松露菌产量不多,故菜式只供应至明年一月,要试就要趁早。

  欧陆大宅 装潢

  食物够惊喜,环境亦给人目眩的感觉,店内以淡丽的紫色作主调使气氛浪漫,酒店公关Julia说︰「我们希望由味觉至视觉上都能为食客带来优质享受,故全店都是经过精心设计,用的全是欧洲进口的家具,而且希望食客每次光顾都能有新鲜感,因此桌椅用上多种款式,单是碟子也有十二款。」椅子的款式令人目不暇给,舒适的皮梳化、野生的animalprint、高贵的丝绒LoveSeat……为了贯彻家居般舒适的感觉,更把环境分为酒吧、偏厅、书房及温室四个区域,感觉就如置身在浪漫的欧陆大宅般。

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(责任编辑:广文)


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