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厨房发明家爱迪生 创新发明 炮制实验菜式
时间:2006年12月21日13:06 我来说两句  

 

  发明实验菜

  TomatoWaterwithLangoustineandClams

  $168

  大厨以龙虾头混合水、盐等烹调成浓汤,再放入唧忌廉用的Sifon壶内透过压力,令其变成泡沫状,入口幼滑,搭配龙虾肉及日本大蚬,鲜味出众。而色清如茶的TomatoWater制作过程更是繁复,把番茄浓缩成汁,毫不腻口,尽是番茄的鲜香。

OnionSoupwithTortilliaChip

  OnionSoupwithTortilliaChip

  $588(TastingMenu)

  大厨特别设计了分量较小的TastingMenu,让食客可一次尝多款菜式。这道洋汤以新鲜洋浓缩而成,怕客人尝太多受不了那浓烈的味道,故以TestTube盛,分量小卖相得意,搭配脆卜卜的炸芋片,倍添滋味。

  FoieGraswithAppleVanillaPureeandSorbet

  $168

  以法国鹅肝酱与苹果蓉相间制成的千层鹅肝(前),以焦糖把面及底层烧至脆身,入口香甜爽脆。另外还一次过让你品尝煎鹅肝(中)及苹果雪葩(后),美食的最高享受。

BraisedBeefCheekwithCeleryRootPureeandCrouton

  BraisedBeefCheekwithCeleryRootPureeandCrouton

  $238

  选用澳洲和牛的面颊位置,肉质鲜嫩无得顶,以红酒及砵酒焖炖而成,够晒入味,搭配以西芹根部及红萝卜煮成的蔬菜蓉,令菜式更清新不油腻。

  PanFriedTurbot,Clams,PotatoesGnocchiwithWhiteTruffle

  $480

  大厨把来自西西里岛的多宝鱼煎至干身,搭配蚬汁及意大利北部的薯蓉意粉,多宝鱼与蚬非常鲜味,再搭配矜贵十足的白松露菌,几桌远也能尝到那种独特幽香。

  RolandWSchuller小檔案

  身为米芝莲三星厨的他,师承GeorgeBlanc、AntonioSciullo、AngeloTroiani、UmbertoBombana等世界级名厨,曾于米芝莲餐厅DonAlfonso及豪华游轮TheChristina0号担任主厨一职,数年前自立门户于铜锣湾开设ChezRoland,及后开设专到客人家中烹调的到会餐厅MyCooking,就连小小超李泽楷、陈方安生、黎明亦都是其座上客。最擅长烹调以地中海新鲜海鲜及意大利农产品,配合摩登手法来创制菜式。

  

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(责任编辑:广文)


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