据说澳洲的黑木干(Black Stump)是一个充满传奇的地方,三十年前有餐厅以Black Stump为名开业,至今成为澳洲最著名的食店之一。最近店子选择香港开设了海外第一家分店,菜式及装潢均保留原有风格,绝对是体验澳洲菜式天然原味的好去处。
树皮图案木条餐桌
据说于1887年,一群测量员在接近昆士兰省中心的布列克尔进行经纬度勘测,以一株黑木干作为量度的基部,自此生长黑木干的位置,不但取名为黑木干,同时成为当地著名且富传奇性的地方。首间用黑木干命名的餐厅,在1976年于悉尼开业,至今在澳洲共有十五家分店,最近餐厅选择香港开设海外第一家分店,由菜式设计至环境气氛均参照澳洲的店子。
餐厅装潢以注重大自然气息为主,室内大部分设计选用木制粗条图案,加上开放式厨房的原始石块装饰、树皮图案的沙发卡位及深木色的餐桌,原野粗犷的感觉不言而喻。另外,室外的露天茶座虽然景观不算太开扬,但空气流通,只要气温不太低,坐起来也相当舒适。
活口海鲜顶级肉扒
负责设计餐牌的总厨Chef Simon表示,澳洲菜的特色以注重食材原味为主,因此材料一定要新鲜、天然,调味也不能太重,酱汁的配搭相对也比较少。除了每道菜式必有青绿的蔬菜外,海鲜及肉扒的选材也甚为严谨。好像店子选用的黑安格斯牛肉,就来自澳洲草原,吃青草长大的黑牛,生长过程中,没有受荷尔蒙及人为因素影响,肉质当然幼嫩且肉味重。
澳洲菜中常用的海鲜,就必选新鲜活口的来货,包括在澳洲最出名的龙虾仔(Yappies)。Chef Simon说:“这种比手掌还要小的龙虾,虽然肉不多,但由于生活在深海水域,肉质极为鲜甜,即使不加任何调味料来烧,味道也相当滋味。”
六盎司重的黑安格斯牛柳分量的骰,但肉质鲜嫩味道浓。
芝士饼中混合了蜜糖及榛子,吃起来香甜幼滑,而且芝士味甚为浓郁。
活口的龙虾清理后,用炭烧至刚好熟,伴以新鲜爽口的蔬菜,清新不腻口。
蛋白质丰富的鸵鸟柳,用少许盐及胡椒调味后烧至熟透,难得是肉质仍然鲜嫩。
用猛火煎香表层的海鲈鱼肉汁丰富,入口又滑又嫩,吃时配以大厨自制的蔬果汁,味道更添鲜甜。
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