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美妙马泰风味“拉”出来
时间:2007年01月05日14:55 我来说两句  

 
来源:广州日报

  香港的特色餐厅很多,开业4个多月的"马泰餐厅"以马来西亚菜和泰国菜做得地道出名,尤其大厨Sakthi是个拋薄饼和拉茶的高手,经常在客人面前和接受采访时大显身手,是个活招牌。

  好看

  抛饼、拉茶技术超群

美妙马泰风味“拉”出来



  “马泰”餐厅位于尖沙咀天文台道环海大厦地下诺士佛广场,座位是半露天式设计,日间阳光充沛,感觉舒适。大厨Sakthi是马来西亚和印度的混血儿,他有20多年的入厨经验,做得一手地道的马来西亚菜和泰国菜,餐厅不少新颖菜式都是他精心研制出来的。

  抛薄饼和拉茶是Sakthi的“招牌”,每次抛薄饼的高度可达3~4英尺,他每次接受采访时都会在镜头前大显身手。抛薄饼的目的是要把面粉团抛松,在抛的过程中让面粉团变得更薄,这样烤制出来的薄饼便会松软和美味,在香港懂得这种抛制薄饼技术的师傅不多。看到Sakthi抛薄饼时的样子,就知道他对此成竹在胸。该餐厅的薄饼面粉团还特别选用易挥发的牛油(IndiaGeeButter),以减少薄饼的油腻感。拉茶是马来西亚的特产之一,有东方cappuccino之称。在冲制拉茶的过程中,Sakthi会把奶茶拉上拉下来回6次,高度同样达3~4英尺高。拉茶目的是令奶茶的口感更香滑,让杯中的奶茶有丰富泡沫,与泡沫咖啡cappuccino十分相似。Sakthi介绍,一杯美味的拉茶应尝到三种味道,入口时泡沫有丰富的奶味,之后有茶叶的芬香味,喝下后喉咙有甘味。由于拉茶已加入印度甜奶,所以饮用时无须加糖,味道十分的好。

  好味

  自创菜式味道一流

  除了薄饼和拉茶外,该餐厅的不少菜式都很不错的。

  番瓜粟米片Sakthi创制的“番瓜粟米片”头盘,用料看似简单,但把材料混合后炸脆,做成外皮脆、内里韧的口感,味道却很香甜,吃的时候配上秘制的酸甜汁便更加美味。

  酸辣粉丝沙律这一头盘菜有开胃感,粉丝加入用青柠檬汁和指天椒碎做成的汁料,再加入芫荽、干葱头、木耳、红虾米、鲜虾和鱿鱼等材料,味道浓郁,口感也很丰富。

  马来椰汁辣饭想吃马来西亚最传统的菜式,就要试试这道菜。糯米饭加入无糖的椰汁,不但健康,而且还能增加饭的口感;饭的配料有马来西亚菜传统的鱼干及巴东牛肉等,鱼干混入参巴酱、椰丝、洋葱等材料而成,而巴东牛肉味道少甜少辣,十分好味。

美妙马泰风味“拉”出来



  泰式烧鸡这是Sakthi新创的菜式,鸡是香港的本地鸡,每只鸡都超过两斤,足够多人一起享用。这道烧鸡用南姜、蒜蓉和辣椒等材料腌制后,先焗15分钟,再烧10分钟,外皮香脆,鸡肉十分好味,最重要的是肉质十分松软,配上甜酸酱一起吃更是一流。这个菜式每日只供应6~8个,所以最好预订。

美妙马泰风味“拉”出来



  泰式咖喱炒蟹而喜欢吃海鲜的话,就不会错过这个传统菜,餐厅用椰汁取代花奶,既可增加咖喱汁的香味,还可减轻花奶的肥腻。咖喱汁加入蛋花碎,与薄饼是最佳配搭。

  

(责任编辑:屈芳)


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