转转口味试尝印尼餐(图)

　　提起印尼美食，我的鼻子就闻到了咖喱和椰汁的香味。虽然在许多餐厅都能吃到印尼风味，但像林叔这家餐厅，让许多中山、港澳印尼华侨慕名而来的还不多见。林叔本身是印尼华侨，餐厅主理是来自印尼的陈女士，主厨来自印尼万隆，做的是地道的印尼美食。

　　    印尼华侨三乡开餐厅

　　林叔的“千岛印尼餐厅”门面不算大，分为上下两层楼，装饰自然，丝毫没有雕饰做作痕迹。餐馆的墙面挂着一些印尼的传统装饰油画，有身着当地传统服饰的淑媛和男子，有正在装扮的少女，走进去明显就能感受到这种异国情调。林叔本身开有一家玩具厂，他在餐厅楼梯旁边做了一个很大的橱窗，里面摆设着成百只指甲大的动物玩具，形态惟妙惟肖，引人驻足。店里还挂有当地人用竹筒做成的风铃，用手一捋，发出叮咚的悦耳旋律，让人想起印尼的民族音乐。    

　　说起开餐厅的初衷，林叔说他很喜欢吃印尼菜，但在广东很难吃到正宗的印尼美食，所以他和印尼当地的饮食企业合作，在中山开了首家正宗的印尼餐厅。从印尼来中山的陈女士会唱很多优美的印尼民歌，在我们的邀请下，她现场演唱起来。印尼厨师是印尼当地人，不会讲中国话，但笑容是通行的语言，他们家族一直都在万隆为游客做印尼菜，他自己从1980年就开始做印尼菜了。

    艳丽的巴东牛肉,光调料就有10种。

　　    酱料小记：

　　咖喱：

　　由南姜、香叶、沙姜、生姜、蒜头、香茅、孜然、芫荽粒等香料一起捣碎后炒熟烘干而制成。制作咖喱汁时加入椰汁一起煮。

　　甜酱油：    

　　将黑豆、黄糖、香料一起熬制而成的酱油，浓度较高，味道香甜。

    印尼传统美食——串烧印尼沙茶

　　    不一样的印尼美食

　　    香艳巴东牛肉    

　　巴东牛肉的香艳在于火红的卖相，让人忍不住垂涎。这道巴东牛肉仅调料就用了近10种：印尼青桔子（这是一种有柠檬清香的青桔子）、香叶、香茅、桔子叶、南姜、洋葱、辣椒、咖喱等。先将洋葱和咖喱爆香后，将牛肉和各种香料放入爆炒，再倒入椰酱将牛肉煮至软熟。上盘的巴东牛肉因为辣椒酱的缘故热情如火，入口仍然保持一样的热情火辣，而牛肉很嫩，多种香料糅合在牛肉之中形成独有的香味。如果要求按照印尼当地的辛辣程度做，那种火辣更爽。

    做巴东牛肉的香料

　　　串烧印尼沙茶　

　　印尼沙茶也是很传统的印尼美食。沙茶是一种主要由花生酱和椰子酱调制成的酱料，菜以酱料命名，可见其举足轻重。可以选择羊肉、牛肉、鸡肉、兔肉等烤肉串，而酱料只有一种———沙茶。吃的时候将肉串在沙茶酱面上轻轻卷上一圈，让沙茶酱涂满肉串的表面，然后就可以大啖一番。肉和沙茶酱都容易发腻，所以与印尼沙茶搭配的还有一碟醋黄瓜、萝卜，用醋和粗盐腌成，酸溜溜的十分开胃，边吃沙茶边吃酸味，就不会觉得发腻。

    香脆浓郁的牛肉格卜

    印尼炒饭

    黄澄澄的手抓饭，伴碟有正宗的印尼虾片、巴东牛肉、炸玉米饼、牛肉格卜等香口食物。

　　浓香牛肉格卜    

　　“格卜”是林叔对印尼话的音译。这道“牛肉格卜”的做法有点特别。先将大块的牛肉煮熟后，切成厚片，然后用刀背轻轻将牛肉片打松散。接着将打松散了的牛肉和香叶、葱、芫荽粒、沙姜等原料一起下锅煮，直至整块牛肉充分入味。将入味的牛肉捞起来后，还要放到平底锅双面煎至微焦，才上碟。上碟后洒上一些炸洋葱片，就是一道香气袭人的牛肉格卜了。“牛肉格卜”有点像牛肉干，但又比牛肉干要香软一些，炸洋葱片的蒜香十分香脆浓郁。

　　    咖喱鸡和拉沙    

　　印尼的咖喱汁让人疯狂。印尼咖喱汁并不像其他地方的咖喱汁那么浓厚，浓度相对较低，而且加上了椰汁。加了椰汁的咖喱味道变得温柔起来，但温柔之余还有那一刀，辛辣的感觉随后而来。这里的咖喱鸡很棒，一定要试试，而更让我疯狂的是一种叫做“拉沙”的食物。“拉沙”在这里的做法，简单点说，就是咖喱浓度更低、椰汁浓度更高的印尼咖喱汁米粉或者面条。椰汁的浓度大一些，所以面粉吃起来不算太辣，还带有甜味。但如果加入印尼辣椒酱，味道大不同，嘴巴火辣辣的，让人觉得酣畅淋漓。

　　这种用咖喱汁和椰汁调成汁料的米粉，名叫“拉沙”，好好味！

    手抓印尼饭

　　手抓饭，按照印尼人的习惯要用右手吃。手抓饭黄澄澄的，堆成一个圆锥状。周围摆着印尼饼、牛肉格卜、炸鸡块、虾片等。这个套餐，你可以同时尝到几款不同的印尼菜。手抓饭吃起来很有粘性，还有点辣辣的姜味。原来它叫黄姜饭，是用黄姜汁和香料粉混合泰国香米煮成的。    

　　除了手抓饭，还有印尼炒饭。原来正宗的印尼炒饭一定要用一种黑豆酿成的甜酱油来炒，才能炒出色香味美俱全的印尼炒饭。这里的印尼炒饭用的是泰国香米，炒后颜色较深，米粒粘性大，形成一个大饭团。吃起来却是香香甜甜的，毫不黏糊，很有嚼头。    

    榴莲雪糕

　　    美食通TIPS

　　◎林叔的千岛印尼餐厅将印尼美食大众化，这里的菜价多数是十几元的消费，属于比较贵的菜式每客也只有二十几元，而餐厅的环境却十分安静优雅。    

　　◎如果小朋友到这里吃饭，好客的林叔还会在橱窗里挑上一只公仔送给他们。为了满足多种客人的口味，林叔的餐厅还供应一些西餐。

　　◎不要错过这里的虾片、榴莲雪糕。虾片是正宗的印尼虾片，用料十足，虾味十足。而榴莲雪糕是新鲜榴莲和雪糕混合而成的，有很浓香的榴莲味！

(责任编辑：广文)