围村菜客家情浓出名，纵然香港十有八九都不是地道的围村人，但都爱上这独特的风味菜。虽然围村菜没有卖弄巧手的刀功，也没有花巧的卖相，一般都就地取材，但那种浓郁的味道却有自成一家的特色。当中虽没有鲍参翅肚为用料，但单单一道炒粉丝也寓意深长，令不少客人也愿意千里迢迢到新界品尝，细细品位围村菜的风味。
说到围村菜，不得不提由食神韬韬主理的大荣华，虽然于半年前已在九龙湾开分店，但说到原始风味，还得看元朗区的总店。围村菜源自新界，多是客家人，他们大多有田地，故一般都就地取材，以蔬菜及肉食为主，当中包括芋头、鸡、鸭、鹅及猪等，闲时也会有鱼，但多以河鱼为主。菜式的最大特色是味道浓且食材粗疏，有别于酒楼的广东小炒。韬韬表示：“第一次吃围村菜的，可能会觉得味道太浓，因为以前新界居民需要大量体力应付工作，而味浓的菜式好送饭，可多吃几碗饭填肚。”
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围村菜的卖相虽然粗疏，但菜式背后却意义深长，如炒长远，就是一道充满温情的饯行菜式，当中的粉丝好比细长的线，将家人连在一起，亲情永在。另外家乡蒸芋泥，则因为围村人多、工作繁忙，难替儿女拆骨，故想出将芋泥刨成丝，既方便又美味。客家人多以牛耕田，故不吃牛肉，但韬韬表示，现在已少人耕田，所以店中也有牛肉球，但烹调方法保持围村菜的特色，要有嚼劲，制作时不会加粉，并以纯牛肉来做，足料炮制，入口弹牙有牛味。
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“五味”即花椒、八角、桂皮、桔皮及草果，再加入头抽、玫瑰露及糖来浸新鲜鸡，肉质嫩滑，入味非常。
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围村菜着重食物有嚼劲，入口要饱肚，故所炮制的牛肉球会较实，蒸煮后也不会出水，当中加入了陈皮，带出甘香。
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炒长远是一道围村道别饯行菜式，所用的粉丝先以蚬汤冷煨过，再加入蟹肉及鸡蛋炒香，鸡蛋分布于每条粉丝之中，寓意血浓于水，甚考功夫。
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将芋头刨成丝，再混入少量猪肉加河虾蒸熟，由于芋头刨成丝，入口少了肥腻感，加上蒸煮时充分吸收猪肉的油香，充满家乡风味。
(责任编辑：广文)
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