全城瞩目、令名人明星及老飨趋之若鹜的NOBU终于正式登陆香港，更已于刚过去的平安夜进行试业。创办人Nobu和国际红星好友罗伯特·德尼罗（Robert Deniro）已铁定于下月到香港主礼日本传统的Sake Opening开杯仪式，到时将会广邀名人、政要出席。早前餐厅才正式接受拍摄访问，揭开多月来的神秘面纱，大家终于可一睹时尚的餐厅格调和大师级了得的厨艺风采。
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图中的鸡尾酒廊以木框设计，墙身和柱身均铺上树皮色的蚀刻铜，空间感强烈。
多年获选全球最佳餐厅
NOBU InterContinental Hong Kong（简称NOBU）是以餐厅创办人兼国际知名及极具影响力的大厨Nobuyuki Matsuhisa（松久信幸）的名字简称命名，餐厅多年来获奖无数，曾被选为全球十大餐厅，Nobu本人也连续多年入选为优秀厨师。标榜创新高档日本菜式的NOBU，现址前身是有十三年历史的友渔坊海鲜餐厅，如今由与NOBU合作多年的设计公司Rockwell Group设计，继续以海洋生态为主题，结合大厨Nobu大胆创新的烹调手法，摇身一变，令餐厅恍如充满动感和色彩斑斓的海洋世界。
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天花板由四十五万枝细小海胆针堆砌而成，泛起涟漪般的海浪形态，充满海洋气息。
独创新派日菜
大厨Nobu曾亲赴多个亚洲城市选址，最终选择了香港开设他全球第十七家、以及日本以外亚洲区的第一家餐厅，因为他觉得“香港是国际都会，整个城市都很有动感，经常是我设计新菜的灵感来源”。Nobu的菜式拥有独特风格，以创意新派日菜享誉国际，这与他传奇的一生不无关系。他曾在秘鲁开设餐厅，拆伙后于美国拉斯韦加斯开的餐厅却不幸一夜被烧毁，欠下巨债，九年后还清，1987年在比华利山开设Matsuhisa，后与好莱坞影星罗伯特·德尼罗结缘而声名大噪。
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Nobu（右）亲自挑选了二十六岁、来自挪威的Oyvind（左）出任行政总厨
由于Nobu多年来周游列国、又不断被邀请开店，他的招牌菜式也注入了西菜和秘鲁色彩，不过这并不等于是Fusion，他说：“这是凭我从旅游及认识到的不同饮食文化经验中，慢慢开始发展我的创意日菜，我不断尝试配搭不同材料，用最简单技巧，带出食材原有及最佳味道。”由于Nobu接受过正统寿司吧训练，有超过三十年使用鱼类和海鲜食材经验，故特别熟悉海鲜的运用：“香港有很多海鲜和独有的中式材料，如虾、鲍鱼和鱼翅等，让我发挥创意，设计新颖菜式，我也想尝试使用海味和本地鱼类设计新菜。”
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罗伯特·德尼罗（左）2月将赴港参加NOBU餐厅开幕仪式，他非常欣赏Nobu（右）的厨艺
为了让食客熟悉NOBU的风格和特色，餐厅开业数月，仍会沿用NOBU的招牌菜谱，也会有一支来自世界各地NOBU餐厅的支持队伍坐镇。Nobu在过去半年也已悄悄赴香港两次，监督餐厅进度和接见大厨及前线队伍，他亲力亲为的严谨态度，是餐厅质素的保证。
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西京烧银鳕鱼
因为这道银鳕鱼，使罗伯特·德尼罗愿意花上多年心思游说Nobu开店。阿拉斯加银鳕鱼先用味噌腌两至三天才照烧而成，鱼肉软嫩，脂肪丰润，与味噌极为匹配。
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鱿鱼粉
卖相与螺丝粉别无两样，巧妙在于鱿鱼表面轻轻切上横纹，煮熟后变成曲形。用清酒豉油酱汁和七味粉调味，伴上鲜露笋，感觉轻怡。
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新式刺身
客人可拣选任何白肉鱼类、带子、菜类及和牛等制成，表面淋上二百度高温的橄榄油，刺身立即变得外熟内生，肉质鲜嫩幼滑。
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拖罗鱼鞑靼配鱼子酱
Nobu因为一通电话，将拖罗暂时放进冰箱，后来灵机一动，创出这道冰镇前菜。肥美的拖罗鞑靼混上鱼子酱同吃，每口均尝到鱼子咸香和油腴拖罗，口感清新。
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鱼生沙律配Matsuhisa酱
独家调配的Matsuhisa酱，用麻油配以吞拿鱼鱼生、洋葱粒以及蒜粒，集合鲜香和惹味于一身。
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新鲜狮鱼刺身配西班牙青椒
时令狮鱼肉质鲜嫩软滑，伴着西班牙青椒及芫荽同吃，细嚼后辣劲十足。
(责任编辑：广文)
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