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上菜转灯搞气氛 亮丽“粤”目怀旧餐馆

 

  香港大坑虽邻近铜锣湾及天后,但地方宁静,少了一种繁闹的感觉。最近就有家主打怀旧广东菜的餐厅进驻,以落地玻璃、雅致的厢房及大型的吊灯为设计,明显走Fine Dining路线,完全摆脱了中式酒楼的形象。最特别是餐厅内的大型吊灯,每上一道菜便会转色,有新意之余也增加了用餐气氛。

  位于大坑的浣纱街,餐厅顺理成章取名为浣纱厨房,既简单又直接。楼底十八呎高的餐厅,以偌大的落地玻璃设计,从外可清楚看到内里精致的装潢,其中最吸引的就莫过于那大型的吊灯,用膳期间还会转换灯光的颜色,感觉特别。经理Paul Cheung解释,此吊灯特别为靠于吧柜的大圆柜设计,颜色是随着菜式而转换,每上一道菜便会转色。除了大圆柜,店中还有四间开扬的厢房提供,设计雅致,让客人安坐于此,既可有私人的空间,也不会有局促的感觉。

上菜转灯搞气氛 亮丽“粤”目怀旧餐馆

  大坑有意大利菜、日本菜及越南菜,但惟独欠缺高级的中国菜,故餐厅设计虽走Fine Dining路线,但以怀旧的广东菜为主打,并有少量的外省菜供应。餐厅空间感宽阔,全店只有十六张餐桌,但老板请来八位师傅坐镇,分别负责中菜、外省菜及点心甜品。

  翻开餐牌,你可找到不少的怀旧菜式,如佛跳墙、八珍扒大鸭、花胶扒柚皮等,全是甚花功夫及时间的经典菜。行政总厨李康华师傅表示,其实菜式中亦加入不少新派的概念,如鱼盏彩蝶蟠龙,其中的蟠龙是怀旧名菜,以往叫作玉盏虾球,同样是以螺片及虾球炮制而成,不过现在则加入日本银鱼仔做盏,且独立上碟,更显高贵。另外,一道上海的凉菜香萶皮蛋豆腐,于新张期内亦附上香脆的盏,让客人可将豆腐放入盏中品尝,带出与别不同的口感。餐厅除了晚饭小菜外,于午巿时段还有点心供应,稍后亦将有套餐推出。

  

上菜转灯搞气氛 亮丽“粤”目怀旧餐馆

  鱼盏彩蝶蟠龙

  集传统与新派的菜式,海虾上放了螺片做成蟠龙,底部就以日本的银鱼仔脆炸成薄盏,带出爽、弹、脆三重口感。

上菜转灯搞气氛 亮丽“粤”目怀旧餐馆

  红烧辽参花胶鹅掌

  包括厚身花胶、日本辽参及鹅掌,全是甚花功夫的材料,其中花胶经火腿、老鸡等扣煮,软腍入味。

上菜转灯搞气氛 亮丽“粤”目怀旧餐馆

  老陈皮蒸手剁牛肉饼

  经典菜式,选用牛的髀赤部位,手剁保持肉质的纤维弹性,当中加入二十年老陈皮丝,味带甘香。

上菜转灯搞气氛 亮丽“粤”目怀旧餐馆

  白玉葡萄

  将冬瓜肉做成葡萄的形状,并放入上汤蒸煮,既让浓汤充分吸收,亦保持冬瓜的口感,不易散开。

  


 

  

 

 

  

 

  

 

  

 

(责任编辑:广文)

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