长寿路篇之传统小吃(图)

　　都说“吃在广州”，想要吃遍广州东、西，其实并不简单。最快捷的方式，莫过于乘搭地铁；最简单的方式，莫过于关注本报的“地铁吃东西”专题。

　　（文/图：小鱼、哲谷迦兰、christyfeng、小城、辉笑 food.poco.cn）

　　在长寿路，你能吃到非常多的传统小吃，坚记面店就是其中一间老字号。如果你是第一次来，相信会被门口玻璃柜里层层叠叠堆积着的伊面（也叫长寿面）吸引住。

　　提起伊面的发明者，原来是曾任广东惠州太守的清代诗书家伊秉绶。他家中常聚集文人墨客吟咏唱和，厨师往往忙不过来。伊秉绶于是让厨师用面粉加鸡蛋掺水和匀后，制成面条，卷曲成团，晾干后炸至金黄，储存备用。客人来了，只要把这种面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。一次，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”。

　　坚记在制作伊面时，会加入鸡蛋，然后先经过油炸再风干，可以长期存放。制好的伊面有清汤、牛腩、云吞、炸酱等做法，风味十足。

　　坚记面店

　　地址：长寿东路299~303号

　　陈添记鱼皮

　　地址：宝华路十五甫三巷里

　　长寿路地铁站出来不久，在不起眼的巷子里，大名鼎鼎的“顺德陈添记祖传爽鱼皮”就藏身其间。极普通的折台、红色塑料凳，全店供应的只有鱼皮、艇仔粥和肠粉三样，却日复一日客似云来。

　　驰名的鲮鱼爽鱼皮20元一份，拌上葱、豉油、花生和辣椒圈……咸香爽脆的鱼皮，咬下去卜卜脆，再配上花生青葱，鲜、香、辛、脆的口感味道全齐了，怪不得能驰名这么多年。；正宗荔湾特色艇仔粥5元一碗，如果嫌吃不饱，还可以叫上一碟可口肠粉。

　　荣兴潮州风味馆

　　地址：长寿西路63号

　　荣兴潮州风味馆，顾名思义以潮洲粉面而闻名。这里的上汤底采用猪骨、大地鱼、淡菜等熬成，鲜美无比，是正宗的传统做法；出品真材实料，爽滑鱼丸、原汁牛丸、鱼皮云吞、神化鱼皮、蛋黄肉饼及油炸肉卷六样，都各有特色且分量十足。

　　荣兴的鱼丸，是以生猛大鱼肉精工制成，爽滑可口；牛肉丸则采用出屠不超过四小时的新鲜牛肉经手捶成丸，原汁为汤，鲜脆适口；鱼皮云吞除少量精肉外，全部用纯鱼肉手工制作。这里距上下九步行街不远，周末逛街后不妨去试试。

　　源记肠粉店

　　地址：华贵路93号

　　华贵路的“源记”肠粉，虽然不是布拉肠的做法，但是口感却毫不逊色。

　　肠粉皮又薄又滑又香，再浇上自制辣椒酱，口感辣中透着鲜甜，叫人吃完还想吃！

　　西关传统“及第粥”分量十足，粥底绵滑而稠，不是足够火候是绝对熬不出来。

　　粥料有猪肝、猪腰、粉肠、猪肉等，口感丰富，而且数十年不变。不管何时去吃，都能品味到童年时的滋味。