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走入旧香港风味古堡餐厅 寻甜味怪蛋(图)

  沿斜斜的石路而上,走到极有旧香港风味的威灵顿街,这有各式各样的旧建筑、唐楼、酒家、食店等等,最近还有一家打造成英式古堡的西餐厅,内有一位六旬老太设计健康homemade美食,少盐少甜无味精更加是她的口头禅,还有自制假鸡蛋的绝技,带你进入一个疑幻疑真的世界。


  太太烹调老少咸宜

  餐厅的大厨,不是甚么酒店的名厨,也不是甚么名人厨师,只是一位六十多岁的老人家,我们称她为钟老太,而这家新店MingleBarCafe的老板正是她儿子。二十多年前的某天,老太举家移民澳洲,素来厨艺不错的她,在澳洲一直从事厨师的工作,对象是长者和小朋友,所以创意和健康都是她烹调的首要条件。虽然钟老太不愿亮相,但观其炮制的食物,可以想像到她是一位很有内涵的厨师。

  自创镇店三宝


  似蛋非蛋$30

  有一年的复活节,老太一心想制作复活蛋给小朋友,她想到将鸡蛋壳洗净,然后再注入椰汁冻,中间还放入一粒哈密瓜扮蛋黄,实行做到以假乱真。莫讲话小朋友,就算是大朋友都啧啧称奇。

  模特评三宝:

  1.蛋——「呢个鸡蛋可以用神奇形容,最初以为自己食蛋白,原来系椰汁冻,好劲!」

  2.薄脆——「个杏仁薄片真系好香好脆,但系又无食薯片果种热气感觉。」

  3.鸡胸——「起初以为会好鞋,但食落觉得真系几松化,种口感又唔系用粉成,应该有秘技。

  西班牙杏仁面包薄脆$30

  制作面包通常少不了鸡蛋黄,但老太一于唱反调,只用杏仁、蛋白和少许白糖制成,味道会较一般面包清淡。之后将焗好的面包切至薄如蝉翼的厚度,放入焗炉焗5分钟即可。

  白汁鸡胸$80

  老太知道鸡胸肉是各个部分中,蛋白质最高而脂肪含量最低的鸡肉,懂得因应鸡胸的厚薄而在火候中作出调整,鸡胸一样可以唔「鞋」口。

  玩回忆行英式贵族feel

  除了有老太担任餐厅的饮食顾问外,但原来老板的太太亦是餐厅的装潢设计师,钟太认为威灵顿街有很多独有建筑例如有旧唐楼、旧茶楼、石板路等等。时至今日,当你置身于此亦有40、50年代的香港(香港说吧)feel。虽然现在的香港已经不是殖民地,但近期流行集体回忆,看见餐厅内的巨型油画、大大的水晶灯和深紫丝绒的梳化,不知你会否与笔者有同感,像回到英治香港(香港说吧)的年代!

  蛋白船 $30

  厨师要手打蛋白至硬身,然后用模将蛋白挤成花形,再放入焗炉焗3分钟,入口呷进一啖有鸡蛋香味的空气,果然有趣!

  薄荷烧汁羊架 $80

  选用了新西兰的羊仔架,五成熟才有最佳的口感。最特色是钟老太自创的薄荷烧汁,不会只有独沽一味的薄荷味,加上有肉香的味道,令人食欲大增。 

(责任编辑:陈晓明)

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