铜锣湾越南粉面大对垒 火车头大战金边粉(图)

　　自从上世纪的越南战争结束后，当地和平了半世纪，但最近，却又掀起一场越南内战，而且更转战至香港。说的是于铜锣湾及佐敦新开的两家越南餐厅，第一局双方均主打传统越式风味而令战局僵持不下。再来，前者以火车头汤河出招，而后者则以金边汤粉应战，两者的武器同是汤底，且来看看鹿死谁手吧！

　　汤底熬足10个钟—火车头汤河

　　三十年老店搬上楼

　　位于铜锣湾的清亭及燕萍，从九十年代起屹立景隆街十多年，但原来它们是由越南老店越兴园所衍生而出，故由老店开始至今已有三十年历史，可说是历史悠久。

多年后的今天，两店竟再次合并更搬到谢斐道的一栋商厦内，从地铺变为楼上铺。老板蔡先生解释此次搬窦行动是由于租金加价，但他却不想把负担加诸在食客身上，而且新铺面积更大，装潢亦比旧店雅致得多，食客再不用吃得逼狭，认真是一举三得。

　　火车头汤底落足心机用足料

　　新店依旧主打传统越南菜，当中尤以招牌火车头汤河最为出色。除了材料依足传统以牛为主外，其汤底更是精髓之所在，每天以几十斤的牛骨、牛腩及牛碎熬十多小时而成，用料足外，制作过程亦不能忽视。蔡先生说︰"熬呢个汤底过程繁复，先把牛骨出水后用水洗干净，此步骤最少重复数次，熬出来的汤才会清。然后再以猛火煮滚，然后转中火，约四小时转慢火熬十几个钟，中间还要不停去除面层的泡，令它保持清澈，所以每一啖都是精华、心机。"除了落足心机炮制的火车头之外，店内还供应裹稔肉、鸭仔胎蛋等多款市面少见的越菜，未试过的朋友不妨来此大开眼界。