恶补红楼　叹梦中宴(图)

　　三个看菜、八个凉菜、一个翅羹、五个热菜、一个汤、四款点心主食、一个甜品，菜单都集合成长长的卷轴。这是记者第一次如此全面地接触淮扬菜，灯笼帐幔、黄灿灿的餐具、四君挂画；配合一个个《红楼梦》里情节典故，现场演奏古筝《葬花吟》，每次上菜“丫鬟”帮着掀珠帘……在中山香

　　格里拉大酒店里品红楼宴，对原著的想象成了包装特色宴的要素。

　　CCTV的《美食美客全国电视烹饪擂台赛》最近以“红楼梦中菜”出题考分别来自南京和扬州的大厨，分明是放水嘛。因为淮扬菜早系统地研究红楼梦菜。要说八大菜系，论精致工巧，浓淡相配，就只有淮扬菜出得了大场面。文化背景亦风流，康熙南巡、红学，乃至80年代初风靡的中篇小说《美食家》。

　　对于淮扬菜来说，满汉全席、康熙宴、红楼宴都有现成菜谱，光是红楼宴就有春夏秋冬四个套，酒店还有另一用料更名贵的6800元的版本。先上三大盘，众记者忙着拍，且看且猜哪部分才能吃，但它们被宣布为看菜。“小菜一碟”已不简单，凉菜老树海蛰，每一片的大小均一如指甲盖，全部手工摆成花塔状。试到半饱宣布还有三分二的菜品等着。热菜红楼葵花鸭上近60颗“葵瓜子”（松子）是人手插上去的。厨房里30余人忙这一围，预备两天，以围均3800元（十人）来算，以淮扬菜一贯的身价为标准，倒没有过分。毕竟排场、铺张能把人震住，非常适合商务客和豪客宴请。

　　贴士

　　1.酒店拥有同时接待一千人就餐的超大无柱、超高吊顶宴会厅

　　2.要吃红楼宴需提前两天预订

　　电话：0760-8386888

　　众记者都觉得小菜更出彩，黛玉至爱腌萝卜片摆成花形；金钗银丝是改刀香干丝，贾府早点佐菜；蟮糊降低了欠汁稠度，酱香不改更适合粤人口味（从后到前）

　　王熙凤敬老宝玉下酒

　　宴席以红楼小吃、零嘴、早点、节庆食品融成一席，戏说更添趣。王熙凤“敬老”实为拍贾母马屁，茄鲞是常备小菜、贾母专用的煮鱼圆蛋皮汤中鱼圆非粤菜弹牙而是软滑，和姥姥鸽蛋都为软烂之物。至于另外三道荤腥小菜红袍大虾、酒糟鸭信（条条去骨）、胭脂鹅脯则是宝玉下酒之物，真真纨绔子弟！

　　翅汤是康熙南巡接驾指定菜，明黄瓷器让你把自己当微服私访的皇帝呢

　　“人生憾事，鲥鱼多刺”，红楼宴怎能少鲥鱼，用火腿笋片和酒糟去腥，典型淮扬手笔

　　3800元套餐以虾球葵花鸭为热菜中的大菜，以虾胶盖在去骨鸭肉上，如用江淮当地河虾虾味会更足。另一红楼宴仅有的炒菜是鸽脯炒药芹，还包括意境菜白雪映红梅和红楼葵花鸭