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异国私房菜VS传统Fusion

  东南亚菜在广州扎根了好些年了,故新张的东南亚菜馆华景新城会所一定要有私房的风格才能吸引食客,打破客人先入为主的印象。新加入广州餐饮竞争市场的“蓝湾”,走的是西餐酒廊的路线,出品中虽有传统欧、美、意菜式,但其地道的星、马、泰美食更具滋味。由于用料正宗讲究,遵循传统做法,故把星加坡喇沙、咖喱鱼头、无招牌白胡椒炒蟹、槟城大虾油面等东南亚代表菜演绎得更精彩传神,连光顾过的新加坡客人也连称“吃出当地的味道”。店家还制出独有的三款吃粉面配食的酱料———干葱油、蒜头辣椒醋和自制辣椒酱,延续了新加坡人吃什么菜配什么辣椒的传统。


  白胡椒炒蟹


  虾头油面

  无招牌白胡椒炒蟹(时价),白胡椒没有黑胡椒那般辣,卖相也更好,不会掩盖肉蟹的鲜甜,而且炒至干身,可见汁液全被蟹肉吸收了。

  星加坡喇沙粗米粉(午市22元,晚市32元),“喇沙”其实是一种即采即用、非常娇嫩的香叶,但在新加坡作为早餐出现的话,性质就如广东的“粥粉面”,属当地著名的娘惹菜系。卖相已十分诱人,味道更是开胃醒神,还带点喇沙叶的清香。

  咖喱鱼头(时价),用重约2.5公斤的红鱼鱼头与咖喱、茄子、白豆角等相配,让咖喱带出海鱼的鲜美,让茄子和白豆角充分吸收汁液的鲜辣。

据师傅说,咖喱也有肉类(羊、鸡)与鱼类(鱼、海鲜)之分,以带出不同肉质的风味和口感。

  槟城虾头油面(午市22元,晚市32元),槟城有很多远近驰名的街头民间小食,因而在马来半岛赢得了“美食天堂”的美誉。在虾头油的滋润下,面条分外筋道,配着香辣的面汤,好味道。

  地址:中山大道华景新城会所

  小资是城市中最懂得生活的一群。听说近来小资们都迷上了广东电台旁的一间出品实惠精致、环境温暖雅致的餐厅,遂一探以与小资们的生活沾沾边。原来,店家本就天天与时尚打交道,与广州一众潮人联系紧密,又怎会不懂小资的口味?出品中既有小资心爱的老火靓汤,又有小资值得向外地朋友炫耀的传统粤菜,更有小资与饮食前沿同步的眼下最流行的Fusion菜,可谓贴心。店家还打算将餐厅打造成广州第一家海参专门店,把不同种类的海参以炖、炒、焖、炸、烩、焯等技法入馔,带出海参这高蛋白低脂肪低胆固醇滋补之品的新潮食法。由于是电台内部餐厅,进去消费的多持有IC卡,于是店家调侃说:“想进来吃饭,就多认识几个电台的朋友吧!”在这市场经济,店家还玩起专属消费这招呢。厉害!

  King盆大鱼(48元),大大一盆,分量颇为惊人,貌似水煮鱼,却更合广州人的口味。鲈鱼有了大虾作伴,卖相更诱人食欲,口感也更显鲜美嫩滑,香辣回甘的汤汁全吸收进沉在归底里的金针菇、萝卜和魔芋了。


  水煮海参蟹,肉蟹、膏蟹、红蟹、大闸蟹等就听得多了,还有一种叫海参蟹的吗?错了,这里的“海参”与“蟹”是并列关系,即将两者用时下最流行的水煮法进行烹调,在搭配上颇为创新,两者味道相融起来也十分匹配,鲜甜爽脆中带着干辣椒的无限热情。


  海参鹌鹑蛋炖冰糖,平时少见将海参用来作甜品,既然店家标榜的是海参专门店,那当然得来些意料之外才能吸引眼球了。海参经处理后去掉了腥味,与鹌鹑清炖,营养全在那糖水之中了,分外清润养颜。

  地址:人民北路广东电台旁

  

(责任编辑:广文)
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