火辣夏日凉面送爽(组图)

　　文/记者 王敏

　　实习生 林芳芳 图/王敏

　　一到火辣辣的夏日，呲噜呲噜地吃碗凉面，心中的燥热已去了一半———

　　凉面自家做———

　　凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”。夏天吃凉面，魏晋时已成为民俗。

　　人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。“诗圣”杜甫似乎对其情有独钟，有诗云：“经齿冷于雪，劝人投此珠”。现代更有营养家放言，凉面不仅清凉可口，更有“败心火”、“解烦热”的健康功效。

　　做凉面，面料、配菜和汤底是决定一地区凉面特色的关键所在。取材不同，则从煮制到吃法上也有所差异。中式的兰州牛肉凉面、鸡丝凉面等主要以小麦粉制成面条，配上卤肉或青瓜丝佐吃。日、韩凉面多以荞麦为面料，搭配特有的芥末、泡菜来吃，又是另一番风味。

　　●日式凉乌冬面

　　日本人会将凉面与酱汁分开，吃时或拌或蘸，完全依个人口味而定。日本凉面最大的特色是清爽，如乌冬面，入口十分爽滑，口感很妙。

　　配料：乌冬面、山葵酱、海苔丝、酱油、沙糖、味素（面汁）少许

　　制法：1、先将水、酱油、沙糖、味素先煮滚放凉，放在冰箱备用。

　　2、清水滚后放下乌冬面，面再滚后关小火，约煮10—12分钟左右。煮好后，捞出冲冰水冷却。

　　3、吃时面汁以个人口味放适量山葵酱、海苔丝，便可与凉面上桌了。

　　●兰州牛肉凉面

　　兰州拉面本身就弹牙，简简单单的芝麻酱汁就能带出面条天然的味道。

　　配料：拉面、卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜少许、芝麻酱汁

　　制法：1、用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等配料调成芝麻酱汁，备用；

　　2、将拉面放入沸水中煮熟，不能煮得太软，捞出放案板上散热；

　　3、洒熟菜油少许，抖散快速降温，使其互不粘连，并且冷却；

　　4、将冷却后的凉面装盘，加入兰州卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜等，再按个人口味淋上适量芝麻酱汁即可。

　　●朝鲜荞麦凉面

　　十分喜爱朝鲜族的面条，因为它有一个最大的性格：坚强的韧性。吃冷面绝对不能不喝汤，冰凉酸辣加上微微的甜，身上的热意即刻消散得无影无踪。

　　配料：荞麦面、熟牛肉片、苹果片、朝鲜泡菜等各适量，煮熟的鸡蛋半个、朝鲜辣酱、香油、盐、糖、味精、白醋、酱油少许。

　　制法：1、将荞麦面放入锅里煮熟，捞出沥干，过凉水冷却待用。

　　2、用少许白醋、酱油、糖、味精、盐加上清水调出适合自己口味的冷面汤，放冰箱冰镇待用。

　　3、面条上放泡菜、鸡蛋、苹果片及四五片熟牛肉片，烧上辣酱，最后浇上冰好的汤，淋上香油即可。

　　兰州牛肉凉面

　　朝鲜荞麦凉面

　　日式凉乌冬面