爆料：南海西樵山蒸全猪

　　一直没把猪肉当回事，直到近日肉价暴涨，方想到要暴撮一顿。碰巧有大食会朋友来电：一百多斤的大猪，整只蒸来，老板话要CALL齐二十多人才能开斋，有无兴趣凑个数？那还客气什么--未放工即走人，直奔南海西樵山碧云饭店！

　　落座才发现果然“大阵仗”———墙角一只超巨型大木笼，一只已蒸好的全猪真身正扒在那儿，皮光肉滑，肉香飘飘，令人馋涎欲滴。现场早有三桌人“扎晒马”，摩拳擦掌，跃跃欲试！还等什么，立刻请出师傅开刀问斩，祭奠诸位的五脏庙。这师傅倒也老实，竟然爆出“该猪并非本店所烹，而是从养猪户直接购买，屠宰腌制后，借用农家蒸猪专用的木制大蒸笼，并用别人家里的超巨型铁锅隔水猛火蒸足两小时。也就是说，此猪其实是发外加工品，饭店只是技术指导而已。但，这也道出，蒸全猪这道如此有气势的菜肴，在南番顺的历史由来已久。师傅说，蒸猪的制作工艺并不复杂，关键全在火候的把握上。

　　这蒸猪肉肥瘦相间，不像一般饲料猪“泾渭分明”，吃下去果然非常奇特，完全没有“木”或“柴”的感觉，香滑嫩口。啧啧称奇之余，还有靓猪肉久违的鲜香，席间佐以红酒、饭后的山竹，这蒸猪又是另一种味道。俄倾，斤把的蒸肉填进肚子，食客们个个脸泛油光，一脸幸福。（注：此猪生前的净重是一百六十斤，按市价计算起码过千元。笔者贪婪，临走还打包五六斤蒸肉回家，隔餐再吃，居然还能赢得一家喝彩！（文/鲁塞图/关劲松）电话:83738491