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爆料:南海西樵山蒸全猪

  一直没把猪肉当回事,直到近日肉价暴涨,方想到要暴撮一顿。碰巧有大食会朋友来电:一百多斤的大猪,整只蒸来,老板话要CALL齐二十多人才能开斋,有无兴趣凑个数?那还客气什么--未放工即走人,直奔南海西樵山碧云饭店!

  落座才发现果然“大阵仗”———墙角一只超巨型大木笼,一只已蒸好的全猪真身正扒在那儿,皮光肉滑,肉香飘飘,令人馋涎欲滴。
现场早有三桌人“扎晒马”,摩拳擦掌,跃跃欲试!还等什么,立刻请出师傅开刀问斩,祭奠诸位的五脏庙。这师傅倒也老实,竟然爆出“该猪并非本店所烹,而是从养猪户直接购买,屠宰腌制后,借用农家蒸猪专用的木制大蒸笼,并用别人家里的超巨型铁锅隔水猛火蒸足两小时。也就是说,此猪其实是发外加工品,饭店只是技术指导而已。但,这也道出,蒸全猪这道如此有气势的菜肴,在南番顺的历史由来已久。师傅说,蒸猪的制作工艺并不复杂,关键全在火候的把握上。

  这蒸猪肉肥瘦相间,不像一般饲料猪“泾渭分明”,吃下去果然非常奇特,完全没有“木”或“柴”的感觉,香滑嫩口。啧啧称奇之余,还有靓猪肉久违的鲜香,席间佐以红酒、饭后的山竹,这蒸猪又是另一种味道。俄倾,斤把的蒸肉填进肚子,食客们个个脸泛油光,一脸幸福。(注:此猪生前的净重是一百六十斤,按市价计算起码过千元。笔者贪婪,临走还打包五六斤蒸肉回家,隔餐再吃,居然还能赢得一家喝彩!(文/鲁塞图/关劲松)电话:83738491

 
 


  
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