手信街上杏仁饼味飘飘香

　　在新马路沿“名人文化会馆”方向，往前步行约7至8分钟路程，再向左转便是清平直街。若游客仍对自己身处何地有所怀疑，探头看看，是否满布“咀香园”和“钜记”的招牌，就能确定是否到了清平直街。和清平直街交汇的是福隆新街，此街两旁的楼房全是红白两色，别树一格。150年前，此街是昔日名噪一时的烟花之地。青楼妓院、赌馆烟馆聚集于此，是当时澳门名副其实的红灯区。据当地老一辈透露，这里原本共有6条小巷，全都是红白两色的楼房，比现在的福隆新街规模大。

　　不过随着社会发展，街内娱乐场所倒闭，剩下一些老字号如祥记、佛笑楼、西南饭店等，后来还有手信店的进驻，令清平直街与福隆新街成为很多游人寻吃的热门地，也是澳门最著名的手信街之一。

清平直街布满手信店铺

　　　所以走在附近街头，看见来自不同国家的游人拿着满手都是钜记的包装袋已是见怪不怪的事。因为近年钜记甚讨旅客欢喜， 游澳门到钜记购买手信， 几乎是游客们指定的环节。每逢假日，所有钜记的店铺都挤得人山人海水泄不通，甚至有游人表示吃过亲戚送他的钜记杏仁饼一直念念不忘，刻意参加自由行到澳门，就为再尝到钜记杏仁饼的味道。难怪，今时今日的钜记在澳门已有8间分店，成为澳门手信业的领导者之一。

从前的“钜记”是街边推车仔。

　　从街头推车仔起家

　　钜记最初在街头一角，以推车仔卖花生糖及姜糖为主，虽然以小贩档形式经营，但对品质的坚持却是从来不变。经多年的努力，在1997年中，正式开设第一间店铺，为吸引顾客首创现场即制即卖炭烧杏仁饼和蛋卷而驰名。经过不断研制，现售卖货品已超过三百多款，其中以杏仁饼、蛋卷、花生糖、猪肉干、牛肉干最深受顾客欢迎。

　　从手工到机械化制作

　　为了保持领先的优势，钜记成立产品开发部门，突破传统，创造更多新品种，例如：果仁千层酥、金纽酥、陈皮饼、葡式凤梨酥、酥皮老婆饼、葡式曲奇饼、改良纽结糖、葡式蛋挞等等，务求令顾客在“钜记”内必定可以找到心仪的手信。

而且钜记的市场定位相当成功，走的是高档次路线，包装时尚高雅，获得顾客的青睐，老板梁灿光先生仍然坚持“做食品生意，首要仍是食品的味道，味道好，客人不但会再回来惠顾，还会把我们的产品介绍给朋友”。钜记的传统食品不但美味，而且售价非常合理，全因钜记早年已在澳门自设八万呎全自动化厂房生产。

　　“数年前，我决定将中式手信食品的传统手工作业，转化成全机械化，并相继投资了港币近千万来研发新的机器。”梁先生说道，就因为当年这一明智的决定，即使近年澳门劳动力短缺，人工和租金飞升，原材料和燃料都大幅度涨价，钜记的手信食品仍能做到价廉物美，数年来售价只是作了轻微的调整。

　　梁先生说：“旧式人手制作手信已不能适应市场，因产品的规格、用料、烘烤的手势因人而异，会影响产品的味道和品质;反之，机器不会‘累’，可不停运转，又能控制品质的稳定。”机械化生产后，钜记原来人手的一半安排操作机器和配套工序，另一半则负责新产品开发，同样的人手做两倍的工作，成本控制得好，食品就无须加价了。

今日的清平直街依然古色古香。

　　月饼不粘上腭成独家秘方

　　近年澳门受惠于旅游业的发展飞快，专营手信的钜记可谓获益甚丰，产量和营业额愈来愈高。梁灿光介绍:“以杏仁饼为例，由数年前的一条生产线，扩展至现时的三条，月内将增至四条，而这第四条生产线的规模将相等于之前三条的总和，由目前每天生产十多万个饼，增至二十多万个。”近年的营业额平均每年增长三成，在服务质素提升的带动下，今年仍然可望达到三至四成的增长。要保持佳绩，钜记今年继续推出自家炮制的月饼，梁灿光满怀信心地分析:“市场上百分之九十的月饼都会粘上腭，我们研制了几年时间，就是要试出不粘上腭的秘方，去年终于成功。今年的月饼更好，不粘上腭之余，口感更滑。去年推出的3000盒月饼很快便售罄，今年增产至10000盒。”他更透露，有香港大公司洽谈订购数千盒至10000盒，但因为这超出材料和人手的预算，惟有作罢，他不想因一下子增加生产而影响整体质量。

　　如今的“钜记”生意兴旺。

　　传统食品已进入国际市场

　　梁灿光表示，食品质量和种类要好又要多，服务也要以客为尊，才能跟得上世界大企业的管理方法。他对员工有严格的要求，首先对食有讲究，他认为作为手信食品专家，员工对食文化都要有一定造诣。另外，他认为，公司生意好不代表员工可以松懈，他要求员工一定要对客人微笑和满足客人的要求。另外，钜记将为员工安排新制服，他在制服的设计上一手包办，除配合公司的颜色，更大的效用是令员工更敬业乐业和增加归属感。

　　经营得当之外，未雨绸缪是钜记的成功之道，虽然澳门旅游业近年有长足的发展，钜记亦居安思危，澳门始终是单一市场难有突破。因此，已开始发展国际市场，将产品出口至世界各地。目前产品已在欧洲、美加、澳大利亚、新加坡、马来西亚等地有售，反应非常理想。

　　谈到内地市场，梁灿光表示，现在产品供不应求，所以在短期内不会在内地开设分店。内地已有冒牌钜记出现，若读者在内地发现“钜记”字号都是冒牌货，切勿被骗。

　　作为澳门手信业的知名企业，不论对业界还是澳门旅游业，“钜记”都作出了极大贡献，而旅客的支持，就是对它的一份认同。钜记还连续两年成为得由香港《资本企业家》杂志选出的澳门十大荣誉企业之一。