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煮旋律:生蚝烧出西班牙味

  广州是个爱吃生蚝的城市,路边的炭烧生蚝店旁也能停上不少漂亮的车子,算是广州草根特色。如果想尝尝欧洲味道,现在已是时候,九月、十月正是欧洲蚝一年中最风光的时刻,让我们一起品尝西班牙风情! 文/吴婉虹 图/江启敏

  A 烟肉焗生蚝

  世界上最畅销的西班牙头盘,便是用带咸香的烟肉搭配鲜甜的生蚝,白葡萄酒使之更风情万种!

  材料:意式烟肉(培根肉)6片、生蚝6只

  配料:橄榄油、白葡萄酒、鱼汤

  制法


  1.把生蚝浸在加入白葡萄酒的热鱼汤中浸5分钟,把蚝浸熟;


  2.用橄榄油把意式烟肉煎香;


  3.将煎香的烟肉包上生蚝,然后用牙签插好;最后放入焗炉中焗15分钟即可。


  

  DIY TIPS

  时间:烟肉焗生蚝的预备时间大概是10分钟,而制作时间则需15分钟左右;

  成本:培根肉可以在超市里买到,大约十几元一包;建议选购鲜美的澳大利亚小生蚝,成本大概是3元一只,可选用比较便宜的白葡萄酒,总成本大概30多元。

  注意事宜:

  1.提前熬好鱼汤备用,汤底可用红鲤鱼骨、香叶和胡椒熬制;

  2.肉煎好后如果感到油腻,可用餐巾纸轻轻印干。

  

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  B 土豆蚝奄列

  这个菜是从西班牙菜式中演变出来的,原本应该是土豆与香肠搭配,把香肠换成生蚝,味道更加鲜美。

  材料:鸡蛋4只、洋葱10克、芝士10克、土豆片10克(须先用胡椒水和盐把土豆片烘好备用)、生蚝4只、奶油5克、罗勒香草少量。

  制法:


  1.将鸡蛋、洋葱、芝士、奶油、香草打匀;再将用鱼汤浸熟的生蚝放入蛋酱中;


  2.把洋葱、橄榄油先放下锅爆香,再将全部材料倒锅中煎至金黄色即可;


  3.把蛋饼去边、切成四小方块,再叠起,用牙签固定好,卖相便非常漂亮了!


  

  DIY TIPS

  时间:预备时间需15分钟,制作时间则需20分钟;

  成本:4只生蚝合约12元;加上配料,总成本大约是20元左右;

  注意事宜:煎时要用中火,这样奄列才会呈金黄色。

  

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  嘉宾介绍

  PARTICK

  香港人,拥有瑞典厨师执照的他,心情好时会亲自下厨招待朋友,当然受欢迎。

  做菜就像画画

  本来想请对红酒甚有心得的Partick做一期下酒的小菜,他的第一个反应便是带有极浓重欧洲口味的芝士火锅和炸芝士球,考虑到广州人的口味,还是拒绝了他的提议,希望可以做地球人都爱吃的生蚝,算是在“欧洲”和“广州”的口味差异中找到了一个平衡点。

  Partick在瑞典读的是酒店管理,之后从事酒店业十几年,深受欧洲饮食文化熏陶。

这次他介绍的烟肉焗生蚝是世界上最畅销的西班牙头盘,白葡萄酒与烟肉、生蚝的美妙关系绝对能使人身心愉快。而土豆蚝奄列则是从传统的西班牙菜式中演变过来的,“因为西班牙是沿海国家,所以生蚝的这样做法,口味上算是既地道,也有新鲜感。”

  “做菜就像画画一样,需要看经验和口感,也需要敢于新尝试。好厨师是不会单纯地重复别人的经验,一定会敢于新尝试。”Partick还推荐了一种“不太正常”的鲜榨果汁搭配,就是“胡萝卜+番茄”,一来美味,二来色彩也是同样的热情,又让人联想到西班牙斗牛士用的红布,明显也是同一“画派”。

  

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