老字号粤味小吃逐个啖

　　其实广州很多地方也有着甚有口碑的牛三星、牛杂、牛腩老字号小店，只要你细心寻找，便能发现他们是如此的平靓正，看看下面这几家你尝过了没。文/图关嘉莹

　　太平沙财记———牛腩粉

　　北京南太平沙财记，这个响当当的牛腩粉招牌陪伴了广州人将近30年，还有着不少故事呢。老广们以前每逢月初发工资，都会一帮人去太平沙财记吃碗粉庆祝“出粮”。为了一尝那香飘十里的牛腩牛筋，即使没位置坐也不要紧，人们手端一碗或蹲或站，开口大吃，可见它的美味。

　　一碗好吃的牛腩粉，粉条柔软爽口，汤汁浓厚香醇，牛腩炖的软嫩香滑，这就是太平沙财记的写照。经过多年的发展，财记原来北京南的铺子改在对面珠江路口的位置，店面扩大了，座位也比原来的舒适多了，而最难得的是味道依旧诱人。

　　据了解，财记的牛腩采用每日新鲜的黄牛坑白腩，保证鲜滑不韧，配料恰当，火候适当，焖好后1小时内要卖完，保证了味道和口感。牛杂、牛腩每日新鲜进货，早上5点就开始着手制作了。而牛腩、猪肠、猪手所需的料汁也各有不同，甚至连辣椒酱也是采用成本高的进口辣椒制作，提鲜提味，即使拿回家里也不会变质。

　　这里的猪大肠粉也是值得一试，大肠是加入中药成分的秘制酱汁烧出来的，淡淡的咸味中让人隐约感到一丝香甜，颜色不深，证明咸味决不是一味加酱油的结果。而中药味不是明说基本也分辨不出。每一次调料的配制都是依照比例，不同原料的分量精确到用秤称出来，才能保证味道的一致。火候的把握也很讲究，不然时间稍一过，大肠略软烂了一点，就没有软中带嚼劲的那种上佳口感了。

　　必试的品种有：太平沙牛腩粉／面（7元小／10元大），秘制猪大肠粉／面（7元小／10元大）、炸酱捞面（8元）、风味牛三星（5元）、萝卜牛杂（13元）、净猪手（15元）。

　　★广州老字号小吃———太平沙财记牛腩粉、地址、电话查询请发短信1到1062244880，限广东移动用户，1元/条。

　　容记———牛羊杂

　　诗书路的容记牛杂店是这路段零丁的一家食店，外观就只是十分不起眼的大排档。不走进去光顾，还不知道原来这店历史悠久，出品的牛杂汤更是远近驰名。

　　据说，容记其实也叫“容意发”，以前是推车仔的小贩，后来赚到钱才开铺的。肠、肺、胃、肝，一大堆内脏摆在门口的食物橱窗内，浓香的味道飘出，让你忍不住想赶快尝尝。这家店最出名的要数“醒胃牛羊杂”，刚端上来还没试已经闻到阵阵牛肉香味，汤比其它店清透，但却味道截然不同，喝起来鲜甜，有牛肉原本的味道。里面有羊肠、牛肺、牛肚之类，料十足，再加上一粒粒酸甜萝卜，提升味觉有利于消化，在汤里加些韭菜吃起来更香，不腻口，吃了还想再叫一碗。店老板介绍说，容记在这一带做牛杂生意已有二十多年，每天的牛羊杂都是新鲜拿货，至少要熬制四个小时，调的味道都是按照祖传秘方，难怪味道特别！

　　必试品种：牛羊杂汤、卤水牛杂、牛三星。

　　★广州老字号小吃———容记牛羊杂，地址、电话查询请发短信11到1062244880，限广东移动用户，1元/条。

　　风味馆———牛三星汤

　　在越秀南有一间老字号的风味牛三星店叫“风味馆”，它已经有二十多年历史了！这里除了牛三星和陈村粉，几乎就没有其它的出品，因此这里的牛三星也被认为是广州最有名的牛三星，还曾经在美食节获奖呢！

　　这里的汤底是精华所在，有很多老顾客去吃的时候，都会叫老板舀多一勺。这个汤底很特别，用料讲究，二十多年来，每一天都带给街坊们一样的口感，从不因为出名了就变得粗略。品尝牛三星汤的时候，最好要加辣加酸，味道又酸又辣的才能吊出牛三星的鲜爽。

　　配合牛三星汤来吃的还有这里的招牌“陈村粉”，蘸甜酱十分美味，这个还是限时供应呢，要是你今天错过了就只好“明天请早”了！不少都会来要个牛杂、牛腩陈村粉，再加碗牛三星汤，便可以充当一顿饭了。

　　多年来，看档口的是两个孪生兄弟，说话声音十分大，顾客付钱后，他们便会大叫“两个三星大，一个柏叶细，再来个细杂陈村粉……”，这也成为该店的一大特色。

　　必试品种：风味牛三星（6元/大、4元/小）牛腩陈村粉（5元/大、4元/小）

　　★广州老字号小吃———风味馆牛三星汤，地址、电话查询请发短信12到1062244880，限广东移动用户，1元/条。

　　西华路金花街———牛三星

　　直入西华路，走入金花街的牌坊之后，走大概十来米，右手边有一条可以并排走两个人的小巷，就在这条巷里面，每日下午4点左右，一档专卖牛三星的小档就开档。虽然没有名字，但多年来总引来无数人光顾，排着队，担心到自己的时候还有没有牛三星。

　　这里就卖三星汤和牛杂汤，味道很正宗。老板娘态度十分好，总会对客人的问题一一作答。牛三星是即点即焯的，牛羊杂汤和牛杂萝卜就是提前焖好的。牛杂萝卜6元一碗，没有便宜的牛肺，主要是牛肠、牛膀和牛肚等，而萝卜焖得十分稔甜，有些阿叔会连那个汤也给喝个清光。八九成熟的牛三星爽口弹牙，汤底火候十足，铺上厚厚一层韭菜，回味无穷。

　　这里每天只在下午4点后开档，卖完就收档了，要是今天吃不到，就得等明天了。

　　★广州老字号小吃———西华路金花街牛三星店，地址、电话查询请发短信13到1062244880，限广东移动用户，1元/条。