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老字号粤味小吃逐个啖






  其实广州很多地方也有着甚有口碑的牛三星、牛杂、牛腩老字号小店,只要你细心寻找,便能发现他们是如此的平靓正,看看下面这几家你尝过了没。文/图关嘉莹

  太平沙财记———牛腩粉

  北京南太平沙财记,这个响当当的牛腩粉招牌陪伴了广州人将近30年,还有着不少故事呢。老广们以前每逢月初发工资,都会一帮人去太平沙财记吃碗粉庆祝“出粮”。为了一尝那香飘十里的牛腩牛筋,即使没位置坐也不要紧,人们手端一碗或蹲或站,开口大吃,可见它的美味。

太平沙财记位于北京南路,对于广州市民来说一点都不陌生,门前的两棵树更成为其独有的标志。

  一碗好吃的牛腩粉,粉条柔软爽口,汤汁浓厚香醇,牛腩炖的软嫩香滑,这就是太平沙财记的写照。经过多年的发展,财记原来北京南的铺子改在对面珠江路口的位置,店面扩大了,座位也比原来的舒适多了,而最难得的是味道依旧诱人。

  据了解,财记的牛腩采用每日新鲜的黄牛坑白腩,保证鲜滑不韧,配料恰当,火候适当,焖好后1小时内要卖完,保证了味道和口感。牛杂、牛腩每日新鲜进货,早上5点就开始着手制作了。而牛腩、猪肠、猪手所需的料汁也各有不同,甚至连辣椒酱也是采用成本高的进口辣椒制作,提鲜提味,即使拿回家里也不会变质。

  这里的猪大肠粉也是值得一试,大肠是加入中药成分的秘制酱汁烧出来的,淡淡的咸味中让人隐约感到一丝香甜,颜色不深,证明咸味决不是一味加酱油的结果。而中药味不是明说基本也分辨不出。每一次调料的配制都是依照比例,不同原料的分量精确到用秤称出来,才能保证味道的一致。火候的把握也很讲究,不然时间稍一过,大肠略软烂了一点,就没有软中带嚼劲的那种上佳口感了。

  必试的品种有:太平沙牛腩粉/面(7元小/10元大),秘制猪大肠粉/面(7元小/10元大)、炸酱捞面(8元)、风味牛三星(5元)、萝卜牛杂(13元)、净猪手(15元)。

  ★广州老字号小吃———太平沙财记牛腩粉、地址、电话查询请发短信1到1062244880,限广东移动用户,1元/条。

  容记———牛羊杂

  诗书路的容记牛杂店是这路段零丁的一家食店,外观就只是十分不起眼的大排档。不走进去光顾,还不知道原来这店历史悠久,出品的牛杂汤更是远近驰名。

  据说,容记其实也叫“容意发”,以前是推车仔的小贩,后来赚到钱才开铺的。肠、肺、胃、肝,一大堆内脏摆在门口的食物橱窗内,浓香的味道飘出,让你忍不住想赶快尝尝。这家店最出名的要数“醒胃牛羊杂”,刚端上来还没试已经闻到阵阵牛肉香味,汤比其它店清透,但却味道截然不同,喝起来鲜甜,有牛肉原本的味道。里面有羊肠、牛肺、牛肚之类,料十足,再加上一粒粒酸甜萝卜,提升味觉有利于消化,在汤里加些韭菜吃起来更香,不腻口,吃了还想再叫一碗。店老板介绍说,容记在这一带做牛杂生意已有二十多年,每天的牛羊杂都是新鲜拿货,至少要熬制四个小时,调的味道都是按照祖传秘方,难怪味道特别!

  必试品种:牛羊杂汤、卤水牛杂、牛三星。

  ★广州老字号小吃———容记牛羊杂,地址、电话查询请发短信11到1062244880,限广东移动用户,1元/条。

  风味馆———牛三星汤

  在越秀南有一间老字号的风味牛三星店叫“风味馆”,它已经有二十多年历史了!这里除了牛三星和陈村粉,几乎就没有其它的出品,因此这里的牛三星也被认为是广州最有名的牛三星,还曾经在美食节获奖呢!

  这里的汤底是精华所在,有很多老顾客去吃的时候,都会叫老板舀多一勺。这个汤底很特别,用料讲究,二十多年来,每一天都带给街坊们一样的口感,从不因为出名了就变得粗略。品尝牛三星汤的时候,最好要加辣加酸,味道又酸又辣的才能吊出牛三星的鲜爽。

  配合牛三星汤来吃的还有这里的招牌“陈村粉”,蘸甜酱十分美味,这个还是限时供应呢,要是你今天错过了就只好“明天请早”了!不少都会来要个牛杂、牛腩陈村粉,再加碗牛三星汤,便可以充当一顿饭了。

  多年来,看档口的是两个孪生兄弟,说话声音十分大,顾客付钱后,他们便会大叫“两个三星大,一个柏叶细,再来个细杂陈村粉……”,这也成为该店的一大特色。

  必试品种:风味牛三星(6元/大、4元/小)牛腩陈村粉(5元/大、4元/小)

  ★广州老字号小吃———风味馆牛三星汤,地址、电话查询请发短信12到1062244880,限广东移动用户,1元/条。

  西华路金花街———牛三星

  直入西华路,走入金花街的牌坊之后,走大概十来米,右手边有一条可以并排走两个人的小巷,就在这条巷里面,每日下午4点左右,一档专卖牛三星的小档就开档。虽然没有名字,但多年来总引来无数人光顾,排着队,担心到自己的时候还有没有牛三星。

  这里就卖三星汤和牛杂汤,味道很正宗。老板娘态度十分好,总会对客人的问题一一作答。牛三星是即点即焯的,牛羊杂汤和牛杂萝卜就是提前焖好的。牛杂萝卜6元一碗,没有便宜的牛肺,主要是牛肠、牛膀和牛肚等,而萝卜焖得十分稔甜,有些阿叔会连那个汤也给喝个清光。八九成熟的牛三星爽口弹牙,汤底火候十足,铺上厚厚一层韭菜,回味无穷。

  这里每天只在下午4点后开档,卖完就收档了,要是今天吃不到,就得等明天了。

  ★广州老字号小吃———西华路金花街牛三星店,地址、电话查询请发短信13到1062244880,限广东移动用户,1元/条。

  

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