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顺德毋米粥 滋味万千种




  粥在老百姓桌上摆了4000多年,被誉为养生的佳品。粥除富含丰富的碳水化合物外,还含有无机盐和多种矿物质、氨基酸和磷、铁、钙、锌等多种微量元素。同时,吃粥还有健脾养胃的特殊功效,大大减少高血压、心脏病、糖尿病等“时髦病”发病的概率。

  粥的种类,粥的名字,数不胜数。要在众粥当中凤毛麟角,绝非嘴上功夫,吹嘘之谈。

  传承真味演绎时尚粥文化

  这次我们要谈的“粥城”,位于康望中路惠城花园前,环境宽敞明亮、整洁清新,格调优雅,室内的装修现代、独具匠心,配以古色古香的桌椅,造型别致的灯饰,还有那热情周到的服务,使莅临就餐的每一位顾客都能感到非常舒适温馨,无论是宴请亲友还是商务宴客,都不失您的体面。

“粥城”以粥为名,但吃过之后才发现此粥非彼粥也。粥城毋米粥,是顺德人的真传之作———顺德粥底火锅。传承真味,演绎时尚粥文化粥水系列,搭配河海鲜,贝类,家禽,肉类,食用菌类,蔬菜类,使粥的口味达到清,鲜,爽,嫩,滑,香,是名副其实的鱼米靓粥,回味无穷。“粥城”的粥底火锅改善了粥底的制法,把岭南传统的“生滚粥”与“清水火锅”的做法结合起来,创新了“吃粥”的传统内涵,体现了顺德人不断创新的饮食文化观念。

  粥底特色

  一、顺德井水,泰国香米,完美搭配,营养丰富!

  粥底采用的米是泰国香米,水是来自顺德井水,熬煮5小时后的沥去粥粒所得的粥水,色泽乳白透亮,细捞不见米。吃一口,清甜绵软,顺滑如汤。井水富含多种矿物质,水质自然清甜;泰国香米相对于普通的大米,含有较高的蛋白质,氨基酸、粗脂肪,尼克酸和矿物质。粥底15元/锅,任吃,加粥底不收钱。

  二、可涮之菜,动、植、飞、潜,无所不包。

  海鲜类包括白贝,生耗,水鱼,水蟹,象拔蚝,珍珠贝等;

  肉类包括牛双莲,肥牛,鱼头,鲮鱼丸,猪肉丸,牛肉丸,朱杂,牛辗,粉肠,鸡什,咸猪骨,上肉,猪肝,什肠;

  蔬菜类包括冬瓜,鲜淮山,胜瓜丝,香芋,西洋菜,生菜,菜心,娃娃菜,油麦菜等;菇类包括鲜冬菇,金针菇,平菇等。

  海鲜类均为时价,肉类20元/斤左右,蔬菜10元/斤,菇类15元/斤。

  三、以粥代芡,锁住营养!

  粥水打火锅,较之于一般的清汤或老火汤底,确有不同。粥底火锅味道更为清鲜,味道不浓的粥底,更能烘托火锅料的原味;而绵滑的粥底如芡汁般,对火锅料起到一定保护作用,令其不易烫老,保持爽滑口感。

  特色菜推荐

  顺德焖鹅(38元/煲)采用传统的顺德碌鹅做法,选用优质农家鹅,约八斤重(八斤重的鹅脂肪比例适中,不会太肥,也不会太水)。配上南乳、酱油、姜、葱、蒜等佐料焖足够长时间。此菜带有香浓的南乳味,微甜,鲜,咸,是冬季滋补佳品,鹅肉有补虚益气,和胃止渴的功效。可主治中气不足,消瘦乏力,食少,气阴不足,天气寒冷时,常吃鹅肉可防止感冒和急性支气管炎。

  滋补清羊汤(42/锅)选用1斤无骨羊肉,确实很抵!再配以少量药材炖。据掌厨师父说,加少量药材既可避去羊肉的腥味,又可提升汤的鲜度。羊肉的脂肪含量较低,含有丰富的钙铁,羊肉生体具有大补的作用,有极强的御寒功效,是冬季进补佳品。

  广州粥文化

  老火粥

  老火粥是在煲煮时,米和各种材料同时放入水中煮一两个小时,当靓粥煲好的同时,材料熟透且浓郁的味道已经深入靓粥里头。选用的材料一定要经得起长时间的煲煮,味道通常比较浓重,一般有腊鸭、牛肚、猪骨等材料。生滚粥

  牛肉粥、鱼片粥、泥鱼孟粥……是先把事先煲好的白粥煮得滚烫,然后把调好味、腌制过的新鲜肉料投入粥中,即滚即食。粥水火锅

  粥水火锅是来自顺德的创意。粥底精选一种泰国优质大米,用鲜鸡上汤来熬制,粥清而水米交融,打起火锅来香气又特别浓郁。潮州砂锅粥

  潮州粥的特点:一是用米多,汤米分明,米和水要按一定的比例下锅,以砂锅或生锅旺火煮熟,当米煮熟开始爆开时就要关火,隔10几分钟后,就成又粘又香的稀饭模样;二是用海鲜多,由于潮汕地区海产丰富,吃海鲜比吃肉还要常见。

  特别提醒

  寻味地:粥城,广州市康王中路惠城花园前

  订餐电话:020-81394781

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