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原汁原味的田园精品美食

  听朋友说,冬天是吃农家“肉”菜的好时候。所谓农家的“肉”菜就是乡下养的鸡、鸭、鹅、鱼,虽然是农家平常所饲养的家禽,但是吃起来可是新鲜可口,营养更好。如今,佛山人吃得讲究,虽然大多数规模大的农家食庄都离城较远,但是早已眼馋“土”味农家菜的都市食客,哪里还会在乎路途的远近,约上几位亲朋好友,闻香而去。


  食美文化

  无鸡不成宴

  对于广东人来讲,无鸡不成宴。据了解,古今菜谱中,以鸡的菜肴最多。

  广东人吃鸡的做法很多,炒、焗、焖、炖等,如白切鸡、香酥鸡、炸子鸡、纸包鸡、茶山水浸鸡、荷叶包鸡、盐焗鸡、炖鸡等。在广东人吃来,白煮、白灼之类的菜之所以大受欢迎,是因为在不加任何调料的滚水烫熟的过程中,使人们领略到食材本味的“真”。因此,“白切鸡”是广东菜中最能代表“清、鲜”的菜品之一。

  广东人吃鸡很有心得,他们能将鸡的不同部位做出不同的特色菜,如鸡肾炒西兰花、可乐炸鸡翅、盐焗凤爪等。其中,广东人嗜食鸡爪,吃法颇多,什么红烧鸡爪、盐焗鸡爪、酱鸡爪、泡椒鸡爪、凉拌鸡爪等。

  广东人的宴席上多有鸡,据说,不单是因为鸡的味道好,而且古人以鸡比凤,视为吉祥,因此一般的宴席上都得有“鸡”这道菜。如果请广东朋友入宴,一定要入乡随俗——有宴必有鸡。 (黄慧)

  特式一招:

  农家菜的做法最为简单,不过选料却很重要。据介绍,无论是烤鸡或是炖鸡,一定得选一只肥瘦均匀的本地走地鸡。如想制作一只好吃的烧鸡,得用木炭烧烤而成。选取的木炭也很讲究,最好用上果树木炭,烧出来的肉带有果香味,吃起来不油不腻。塱源园美食山庄的大厨特地介绍了特色农家菜烧香鸡的做法。

  


  烧香鸡:

  用料:本地鸡一只、自制酱汁。

  做法:1.将光鸡洗干净,然后用酱汁腌渗,让汁的味道完全渗入肉里;2.然后架好整只鸡,用荔枝木炭慢慢烤熟,烤的过程中注意看火候,鸡皮烤至金黄色并发亮便可。

  味道: 皮酥脆、肉嫩滑。

  爽

  大盘装盛大快朵颐

  城区里也有不少农家菜,郊外更是有不少。据介绍,高明荷城有家波记农家菜馆、南海丹灶有家塱源园美食山庄等处都有较正宗的农家菜吃,而且采用了村寨式的设计风格,无论是品尝美食还是游玩都别有一番风味。

  上周末,记者同几位朋友去了丹灶一家美食山庄。这里没有城里酒楼的豪华装饰,不过,木屋竹墙却让人感觉清爽、温馨。

  这里没有精致的碗碟,很多的都是用瓦煲、大锑盘盛装,一盘菜也能让几个人吃个半饱。

  “原始大盘鱼来喽!”一声吆喝,服务生把一盘鱼端了上来。放在中间的火炉上时,鱼是半熟的。“据介绍,这种鱼叫大头鱼,足有七斤多重,平放在一个大锑盘里,上面放着一些葱、蒜、香菜等。在点的菜里,还有香芋炆鹅、古典鸡锅等,都是大煲大锅盛菜的,分量很足。

  原始大盘鱼

  鲜

  焖炖农家菜清新美味

  这里的农家菜很少煎烤,主要是焖炖。农家菜的菜主要是农家自种,鹅、鱼等都是自己用传统方法饲养半个月以上。据说鸡也是附近一些农家养的走地鸡,味鲜肉滑。

  大厨李桂平师傅说,原始大盘鱼、香芋炆鹅、古典鸡锅等都是招牌菜式,虽然不像城市酒楼里的菜式要放许多调味品,但味道却清新爽口。如原始大盘鱼只需要大头鱼一条,整条鱼蒸至半熟,再加上农家自制酱汁,再以慢火焖熟透,味道鲜滑,而且该鱼蛋白质丰富,如此做法更是清鲜降火。

  香芋炆鹅也是用上光鹅一只,加上适量的香芋或马铃薯或山药,淋上自制酱汁慢慢焖熟,汁液渗透鹅肉,吃时鹅味香浓,香芋粉如泥,味道纯正。据说这种做法还可以滋补暖胃兼驱寒。

  其实,这里的农家菜不仅仅在于那个纯正的味道,还有吃的过程。大桌子中间是一个火炉,菜上来时是半熟的,还得放在这炉子上再焖熟才能吃,这样就是想让食客吃上新鲜的肉菜。

  由于菜几乎都是大盘大盘的,朋友说,这种吃法让人感觉到食得原味、食得健康、食得乐趣。

  

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