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大寒节气家家户户糯米香

  前几天是一年24节气中的大寒,也是一年24节气中最冷的一天,前三天,家住佛山石湾52岁的何阿姨已开始张罗着准备做糯米饭了,她告诉记者,在大寒当天,做一锅香喷喷的糯米饭,全家人围坐分享,是每年大寒的必备节目。佛山人这一在大寒日吃滋补暖胃的糯米饭的独特民俗已经延续多年。

做一锅糯米饭还是挺费工夫的
做一锅糯米饭还是挺费工夫的

  石湾优质瓦锅煮饭最暖胃

  何阿姨告诉记者,旧时佛山的穷苦人家屋漏墙透,被席单薄,防寒条件太过简陋,每到这一天都要面对苦寒的煎熬。而中医认为,糯米其味甘、性温,能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、滋补的作用,最适合在冬天食用。于是老百姓们一试,果然觉得胃里暖烘烘的,就像揣了个小暖炉,不再怕寒气入侵了,于是大寒日吃糯米饭这种风俗开始流传起来。

  “佛山石湾出产的传统瓦锅,用来煮糯米饭特别香,因此大寒吃糯米饭,也逐渐成为了佛山周边特有的风俗。

”何阿姨告诉记者,以制作陶器闻名的石湾历来出产优质瓦锅,用瓦锅煮出来的糯米饭,比现在用金属锅煮的更有滋味。其秘诀就在于瓦锅的保温密封性能好,传热均匀,盖上盖子糯米饭的香气全部焖在锅中,原汁原味,吃起来特别香。

  腊肉腊肠是必备的“彩头”

  在何阿姨准备的材料中,除了腊肠腊肉大头菜等传统的材料外,土鱿鱼、香菇、虾米这几样全部齐全,还特意买了一小盆江珧柱,“江珧柱挺贵的,以前一般老百姓可是想都不敢想。”何阿姨说。

  “一定离不开腊肉、腊肠,因为腊月吃的嘛。”何阿姨说,各种材料都有变化,唯独腊肉腊肠是煮糯米饭必备的,不仅因为腊月的“彩头”,还因为放了腊味的糯米饭吃起来特别香。

  煮糯米饭最后5分钟是关键

  “煮糯米饭还有小窍门,一定要搭配三分之一的黏米才会好吃。”何阿姨说,糯米不吸水,光用糯米煮的话会很黏,不好下口,搭配了黏米,中和了吸水率,口感就刚刚好了。“过去还有一种广西出产的‘大糯’,吃起来更香,可惜由于收成不好,现在已经基本绝迹了。”何阿姨说。

  “煮一锅香的糯米饭,秘诀就在最后的5分钟!”何阿姨介绍,煮糯米饭不能用大火,要用温火煮半小时左右,等饭八九成熟时,放入各类材料搅匀,盖上盖子焖5分钟,只有这样煮才软硬刚刚好。

  

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