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养生:一年之"补"在于春

  广州的养生餐厅不算少,只是有些专攻炖汤,有些则结合药膳菜式,实行在吃饭和喝汤的过程中联合进补。一年之计在于春,刚过完春节,身体也需调理一下,春日多湿易困,重在养肝补脾,只有调顺了身子骨,人才好抖擞精神上班。图/文陈国华

  沈生汤馆

南北杏川贝
南北杏川贝

  看过电视剧《马大帅》的读者肯定忘不了这段故事:“创业屡遭挫折而又矢志不渝的彪哥,听从南方回来的人出谋划策,开了一个‘彪记靓汤’,其中最引人注目的就是,店里坐着个颤巍巍的老中医,专门为进来喝汤的客人把脉,然后根据脉象开出滋补的汤谱。”

陈皮红枣蒸鳄鱼尾
陈皮红枣蒸鳄鱼尾

杏仁夜交藤炖猪心
杏仁夜交藤炖猪心

  电视里开“彪记靓汤”的彪哥虽然遭遇挫折,而现实中开“沈生汤馆”的中医伉俪沈李医师却把生意做得如火如荼。在“沈生汤馆”的汤牌上,滋补、温补、通补等老火靓汤扎堆成排,不仅如此,餐牌上还将各时令的气候变化特征及推荐的药膳滋补菜式,写得清清楚楚明明白白,哪个时节过来,只要一看菜牌,即可知自己该如何调理、该点哪些药膳汤谱。

  如果你还不太了解自己的体质或感觉身体有异样,也可请坐镇的医师为你指点。近期在此坐诊的廖医师说,春日人多犯困,其饮食当以平补为原则,重在养肝补脾。廖医师介绍:这一时令以肝当令,肝的生理特性就像春天树木那样生发,主人体一身阳气升腾;若肝功能受损则易导致周身气血运行紊乱,其他脏腑器官受干扰而致病。

补中益气鸡
补中益气鸡

  近期汤馆的好推荐有:“南北杏川贝鳄鱼肉鹧鸪(36元)”及“陈皮红枣蒸鳄鱼尾(128元)”,两者都是汤后菜,都具有益气润肺、行气去湿消滞之功效。如果只是单点菜式,则其新出品的“杏仁雪莲果焖排骨(35元)”也是一道不错的选择,除了有宣肺止嗽之功效外,还具有调剂血压的作用。

  广州人一早就已洞悉吃饭和药补这两者之间的微妙关系,所以通称找东西吃为“医肚”。平日里,想买些名贵药材给自己滋补一下,可是单纯地饮用药材熬制的中药,浓厚的药味让人难以下咽;而药膳坊的出品,其难得的是,各种菜式在加入药材后,味道依旧如常。

  中医提倡辨证施食,强调依据人的身体状况选择合适的药膳,春温夏热秋燥冬寒,每个季节都有自己的特性,如何才能正确进食药膳,还需有根有据。这家药膳坊便祭出“秘密武器”,进餐前可请中医师替你把把脉,后再对症点菜,颇有点私人保健医生的味道了。

  近期餐厅出品的主打,也是春季去湿菜,有“石斛田七炖鹌鹑(38元/例)”、“砂仁天麻纸包骨(38元/例)”、“红花莲子扣山药(25元/例)”等,在此坐诊的老中医说:春季属木,养肝是关键,饮食宜清淡,以防止肝火上亢。

  新春出品的这道“补中益气鸡(68元/只)”也比较特别,鸡肉吸收了红枣、当归、杞子等药材,清香之余还很滑很有弹性。大厨透露它的做法是有诀窍的:就是原只清炖。这样鸡肉里面的养分和水分就会全被留在鸡肉里面,分外鲜滑。

  食养坊

地胆头炖猪展
地胆头炖猪展

  春日多湿,在潮湿的季节里,喝上一碗春天汤是最舒服的了。都说春天里发生的故事是如何如何美好,但我和大部分人一样,到了春天除了情人节外,就很容易犯困身体格外的不舒坦,套用广东人的话来说是现在的天气太湿了,让你周身不舒坦,搞得人十分疲倦,没精打采,四肢无力,终日昏昏欲睡。

黄精鸡
黄精鸡

  通常这非常时期,逢有外出采访时,我都会趁机跑到“食养坊”的旗下各店,讨上一碗汤来喝喝。前日去其总店“逗利是”,还趁此机会明白了为何春日会多犯困。大佬梁师父告诉我:春天气压经常偏低,呼吸不太舒畅,因而人会感到头晕、疲倦、精神不振。

  此外,潮湿的空气黏住毛孔,令水分无法经毛孔散发,以致停留在体内,令身体机能受湿阻以致呆滞。由于人体有七成是水分,若水的运行停滞不顺,身体便会处于“湿”的状态,症状是四肢沉重、脾胃不和等诸多不适。

  病因找到了,接下来自然是要选择喝汤。大佬的推荐是“地胆头炖猪月展”、其采用生长在少污染山区的地胆头,加上精选的猪月展,秘方炮制,再经清炖3小时而成,其汤色极清,具有解毒清热去火之功效,而平补的药膳菜则是“黄精鸡”,其也具有滋补肝肾、补益脾胃之功效。

  城中养生餐厅推荐

  山泉汤馆

  天河北中怡酒店首层的这家山泉汤馆,其经营的主打就是山泉炖汤、与同行所选用的帽峰山水质不同、它用的是鼎湖山的老龙潭水,其经过经多层山石过滤,矿物质及其他杂质相对减少,酸碱度适中,且不会破坏材料本味。

  这里出品的炖汤料和炖汤的泉水,全部都是加热之后再放入炖盅里炖的,然后蒙上透气玉扣纸炖足4小时。品时喝上一口,滋润甘甜,且喝完之后也不会感觉口渴。

  地址:天河北林和中路中怡酒店首层

  养生馆

  隐藏在远洋宾馆旁的一小店,波澜不惊地在此经营了十多年,经营以药膳、炖汤为主打,定价适中、消费大众化,其几乎已成为周边街坊白领的饭堂。

  地址:越秀区区庄立交旁远洋宾馆后侧

  富豪山庄酒家

  位于番禺富豪山庄会所内的这家餐厅,出品以顺德农家菜为主,但同期也出品不少药膳菜,其在去年底精心设计出的一席“养生宴”,还曾引来了香港食神梁文韬的光临,并成为美食兵团的一大根据点。

  地址:番禺区市广路富豪山庄会所内·雄鹿馆该餐厅经营的主打为来自东北的“马鹿”,马鹿全身都是宝,皮、肉、血、骨等均可入药,也可作为药膳菜。餐厅定位中高档,位于写字楼内,较适合商务接待,若是家庭消费来此,则其价格偏高。

  地址:天河区黄埔大道富力盈隆广场二楼

  小提醒:

  春季饮食宜忌生冷油腻之品,传统医学还认为春季为肝气旺盛之时,多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃,所以应少食酸味食品。唐代药王孙思邈说:“春日宜省酸,增甘,以养脾气。”意思是当春天来临之时,人们要少吃带酸味的食物,而要多吃些带甜味的饮食,这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。

  

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