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享受正宗新疆风情的美食

   提起新疆,你会想到什么?南疆的优雅、北疆的粗犷、美丽的新疆姑娘、俊俏的乌鲁木齐小伙……但不要忘了,还有那满代风情的新疆美食———大盘鸡、新疆拌面、烤馕、薄饼羊肉、馕包肉、胡尔炖、胡辣羊蹄、手抓饭……让您一次过足新疆美食瘾。


  觅食处推荐:

  新粤穆斯林餐厅:天河北路新疆大厦。

  博格达美食乐园:天河北路新疆大厦。

  阿凡提维吾尔美食城:东风东路广联大厦。

  维吾尔丝路清真餐厅:白云区三元里路。

  兄弟穆斯林美食:环市东路。

  广州的新疆餐厅远比你我想象的要多。走进位于新疆大厦的这家“新粤穆斯林”餐厅,身着维族服装的两位少女迎面带来一阵浓浓的民族气息。走进餐厅,绿色为主的色调、新疆的特色摆件……还真让人误以为正置身新疆的某间餐厅呢。如果你来得是时候,赶上这里的新疆歌舞表演,那更是美食美景两不误。

  新疆美食特点


  人说新疆可是个好地方,此言不虚。位于欧亚大陆中心的新疆,地处中国的西北部,其中沙漠和戈壁占新疆总面积的40%以上。干旱少雨,温差大,属于典型的大陆性气候。

  在这种自然地理环境中,新疆形成了以牛羊肉为主的饮食文化,其味道也很独特,如风靡全国的烤羊肉串、烤全羊、薄皮包子、抓饭、羊杂碎、手抓羊肉等。

  记者有一朋友,每次从新疆回来,总是对那里的美食念念不忘,缘何?还不是因为新疆美食特点鲜明又好吃。


  由于新疆独特的地域和民族环境,既有中原汉族,又有西北回民,还有信奉伊斯兰教和喇嘛教的西域各民族。于是新疆的美食便也兼具多种风格,甚至几种风格的混合。有些小吃本身并不是新疆本土的,而是其他民族传过来之后,新疆人经过加工,形成自己的特色,丰富的文化背景正是新疆美食发展的源泉。

  其二,新疆美食多用牛羊肉作为主料,绝对不用猪肉和猪油。要是您是个“无猪肉不欢”的人,新疆菜还真的不适合您。

  其三,面食丰富。众所周知,山西菜、山东菜都是以面食丰富而著称,新疆美食也不遑多让。先不说新疆最有名的那个馕,烤包子、薄皮包子、油塔子……种种面食信手拈来。

  其四,主食和菜相结合。比如那道“大盘鸡”,鸡肉之下,都会配有白皮面,吃完鸡块后用汤汁下面,味美可口,既是菜肴又可作为主食。

  新疆代表美食


  烤全羊是新疆菜系中最珍贵的一道菜。其制作过程颇为复杂,大致需要十八道工序。挑选两岁左右的肥绵羯羊一只,宰杀好之后,把多种调料洒入羊腹腔中进行腌制,外表刷上一层糖糊和香油,然后用铁链吊起放入烧好的烤炉内。经过四、五个小时的高温吊烤,烤全羊即可出炉了。刚出炉的烤全羊,要经过一番整形和装饰。把羊抬到一个大木盘上,使其前腿趴、后腿弯曲、蹲卧在盘中央,羊的嘴里放几棵绿菜叶,宛然在食草。脖子上系一红绸带以示隆重。

  还用说吗?大家最熟悉不过的一道新疆风味,也是新疆最有名的民族风味小吃。来新疆的游客,几乎没有不吃烤羊肉串的。


  烤羊肉串,维吾尔语称之为“喀瓦甫”,是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。


  抓饭是汉语名称,维吾尔语称“波劳”,原为波斯语,意为用(牛)羊肉、大米、胡萝卜、植物油混合焖制的米饭,因用手抓食故称手抓饭。胡萝卜是抓饭之核心,俗有“新疆人参”之称,洋葱也是抓饭中必不可少的一种调味品。新疆的穆斯林群众将这几种食物配料进行有机组合后,就成了一种滋补性极强的饭食,因此抓饭也被人称为“十全大补饭”。


  馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。据考证,“馕”字源于波斯语,维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,后才改叫“馕”。

  馕一般以小麦粉为主要原料,有的也用玉米粉和白高梁粉混合发酵。制成饼型后,贴入馕坑中烤制而成。类似盘子形状,边上厚,中间薄,放上菜可做到汤水不漏,色泽黄亮,食之酥软。

  当地有句民谣:一天不吃馕,心里就发慌;两天不吃馕,腿子如筛糠;三天不吃馕,敢骂老达当(爹);四天不吃馕,准备拆房梁;五天不吃馕,就拜麻扎(坟墓)王。馕在维族人心目中的地位,可见一斑。

   推荐菜式

  ■水果酸奶



  坦白说,新疆酸奶是记者喝过最酸的酸奶了,入口那个酸哪。新疆人喝酸奶一般不加糖,就喝那个酸劲。餐厅的这道“水果酸奶”,加入了水果和果仁,不但色泽上艳丽了许多,口感上也多了几个层次。


  记者本人很是中意的一道菜。其色:灿烂,热烈,在含蓄中还透着几分奔放;其香:扑鼻而来,钻入你的五脏六腑,然后顺着全身各个毛细血管环走全身;其味:鸡肉鲜嫩爽滑,带着淡淡的啤酒香,又有着辣椒的香味,土豆外焦里嫩,绵而甜润,汤汁更是鲜美难抵。用来拌下面的白面,最是配搭。

   ■油塔子



   顾名思义,油塔子形状似塔,一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾。其制作很不简单,需要一定的技艺。

  ■薄皮包子


   维吾尔族叫“皮提曼塔”,选用上好的料羊肉作馅制成,是维吾尔族人民喜爱的美味食品。其特点是色白油亮,皮薄如纸,肉嫩油丰,伴有洋葱浓郁的香甜味,非常爽口好吃。

  

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