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南海糕点祝福尽在味道里

   历史上,早有“食在佛山”的美名。除了宴席佳肴,当地的小吃也是名不虚传,如盲公饼、酿扎猪蹄、状元及第粥等等,都有上百甚至几百年历史。

  佛山五区的小吃各具特色,就拿南海区的小吃来讲,如南海鱼生、西樵大饼、九层糕、大福饼、九江煎堆等都甚为出名,它们不但特色鲜明,还蕴含着当地文化。

  西樵大饼花好月圆

  最早出品西樵大饼的是官山圩的天园饼家,已有300年历史,远近驰名。据说,大饼得用西樵山清泉来做,因此得名为“西樵大饼”。据当地一些老人说,西樵大饼外形圆大,一般重半市斤,小饼重量也有一两左右。清末,西樵大饼做得最好的是离西樵山不远的民乐圩一饼家,制作出来的西樵大饼甘香、松软、清甜,刀切不掉渣。

  据糕饼师傅介绍,做西樵大饼并不复杂,颜色白中微黄,不起焦,入口松软,清香甜滑,食后不觉干燥便算是地道制作了。首先是选上等白面粉、白糖、猪油、鸡蛋,配以山上甘泉水,将所有材料、调料搅和一起,以发酵做成饼状,再放在炉中烘制而成。在烘制的过程一定要严格掌握火候,时间长饼的表面会发黄或发焦。烤出来的西樵大饼表面有层白粉,用手在饼面压下去,如果饼面再弹回原样就是正宗的西樵大饼。

  如今,西樵大饼仍受市民宠爱,也许不但因为它好吃,也因为形如满月,有花好月圆的好意头。至今,南海人尤其是西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节,都以此作为送人佳品。

  九层糕步步高升


  九层糕也是南海的美名小吃,也有商家称其为“千层糕”,如今要想吃上它,在一些老街市或老式糕点铺或许能买上。饮食店“大可以”的负责人说,他们一直有制作千层糕,即九层糕,当地仍有不少人很喜欢吃这种糕。

  以前过年,家家必做九层糕,意为“长长久久,步步高升”。民间的制作是将白米浸透,用石磨磨成水粉,搅拌成浆,加入糖水,用铜盘放一层薄水粉,加热蒸熟,然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明,软滑可口。吃的时候,也可以蘸其他调料,如酱油、甜醋等,别有一番风味。

  春节时,人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友,但九层糕不会赠予别人,据说分给别人会把吉祥分薄。

  文/记者黄慧 图/记者何波

  裹蒸粽寓意高中

  南海有一种裹蒸粽叫“旺阁裹蒸粽”,糯米软软的,但不会太粘,肉馅香气惹人。吃了裹蒸粽有“高中、中彩”的好意头。

  南海旺阁渔村饮食有限公司有关负责人介绍说,该粽“个子”大,足有两市斤重,可为咸肉馅、或四皇(咸蛋黄)馅或火腿馅等,集糯米香、肉(蛋)香、竹叶香于一体,这种裹蒸粽的主要原料是糯米、绿豆、咸猪肉、火腿、咸蛋黄等。制作时先将米洗净,加少许油盐搅匀,放在竹叶里兜着,再将特定的馅料,如咸猪肉切成块状,用五香粉、盐搅匀,然后适量放在糯米兜里,再埋上糯米,后将竹叶包裹好。这种粽要蒸上6个小时以上才可出锅。

  

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