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地道广州牛杂非一般好味


   恐怕在广州生活的人,没有谁是不知道广州有和味牛杂萝卜这一特色小吃的。一个城市被人记住可能会因为它各种特色"名片",但最容易让人记住的却往往会是这个地方的饮食,尤其是大众化的小吃。广州的小吃是广州的名片,而和味牛杂萝卜则是这张名片上的一个Logo,他让更多的人因此而见识到广州小吃的"有滋有味",从而爱上这座城市。

  广州的大街上,多少身影曾驻足在那热气腾腾的一档档牛杂萝卜前,恐怕你也曾是其中之一吧。

  寻找地道广州和味牛杂

  说到广州和味牛杂萝卜的来历,确实有段"古",相传是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。然而经过这么多年的流传与演变,伴随着广州这座城市每日在变化,广州和味牛杂萝卜要坚守自己的"地道味道",显然早有点捉襟见肘了。

  也许在广州的和味牛杂萝卜界里,名声最响的要数中山五路大马路的"苏记"牛杂。尝过的人都感觉到它蕴藏着的牛杂的地道广州味。

  然而,当你从广州地铁2号线晓港站D出口步出,你会惊喜地发现,在出口的右侧有一档和味牛杂萝卜一点也不逊于"苏记",或许还更胜一筹呢。

  秘制牛杂 加加店

  这家"秘制牛杂 加加店"由于就在地铁出口旁,占尽地利,许多来往的人都会忍不住过来尝上一口。而这一尝往往就能叫人"认定"了它。



  牛杂要保留了地道的广州特色,就不能用香料和药材,而应该用秘制的酱汁焖制。店老板是地道的广州人,正如他店铺门上玻璃窗所写的"祖传秘方,秘制牛杂"。这里的牛杂萝卜,味道纯香,入口爽滑。萝卜不会有多余的渣,牛杂的腥味被特制的汤汁去掉,所以平日因牛杂身上难除的腥味而退避三舍的你,在这里可以大饱口福了。

  特别要提到的是"加加牛杂店"的辣椒酱,虽然牛杂汤汁重要,是经由八角、草果、橙皮、桂皮等配料混合清洗干净的牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心等熬制而成;炆制过程也重要,必须用文火慢慢炆透,讲究得法,入味才足,够"火候",才能有它的"地道味"。然而作为最后一道程序的涂抹辣椒酱,一样那么的重要。一般来说,牛杂好吃不好吃主要是看辣椒酱好不好吃,如果辣椒酱制得不尽人意,就算牛杂再怎么便宜,人们也是不会光顾的。该店的辣椒酱真正的独门调制。许多来这里品尝的人都是冲着这里辣椒酱的香味,是那种咸中带辣、辣中带香,但因广州人大多不太爱吃辣,所以这里的辣椒酱是一种耐人寻味的微辣,就是适合了广州人的口味。吃后很久口中还能留有余辣。

  好味之余 亲近城市


  如果你不喜欢辣椒酱,那么甜中有辣的番茄酱、滑而鲜香的海鲜酱同样会满足到你。而且大部分牛杂原料都是即日即用,不会因"隔夜"而失却新鲜。因为祖上福荫,秘方在手,老板"炮制"出的牛杂,也许是出于商业考虑,虽然有不少人上门请求,该店也不允许批发,因而其味道是别的地方难找的。该档牛杂置身这里已经有好几年了,虽然及不上广州市内其他一些店"十几年老字号"般历史悠久,但正如这位年轻的老板从祖上所悟到的,地道的广州牛杂,不只是好味,它是能够让顾客找到归属。每天来这里品尝一碗牛杂萝卜就像每天都会回家般自然,吃着地道的广州牛杂会让顾客不期然地感觉跟这座城市更亲。

  吃牛杂不再是附近"学生仔"的独角戏,对于许多每天经由地铁或附近车站的上下班一族来说,这里也成了他们每日必顾之地。物价虽然在上涨,但正如老板所说,做的都是街坊生意,没必要涨价。因而可以说,你很难在其他地方找到比这更物美价廉的地道广州牛杂了。

  在店老板与记者交谈的过程中,旁边一位品尝完牛杂萝卜的郭女士就忍不住拉起记者讲出她的看法。

  "我自从两年前嫁来这边尝过这档牛杂,之后的这两年里,我几乎日日过来'帮衬',真是原汁原味,辣椒酱又不太辣,味道没得说!"

  地道的广州牛杂就是能够在好味之余,让你与这座城市靠得更亲。或许,这也是广州小吃隐藏着的共同特性了吧。却不知道你发现了没有呢?

  郭女士推荐吃法:萝卜 + 牛肺 + 牛大肠(抹辣椒酱 + 番茄酱)+ 冻饮

  郭女士两年来几乎每天都要在加加牛杂店消费3~4元,她这样的搭配除了是个人口味喜好外,也是一种简单的流行吃法,牛肺与牛大肠软韧兼具,同时还尝到该店绝大多数顾客会选的无筋萝卜,鲜香甜辣集于一身,怎能不让你食指大动。伴着冻饮的清爽调动,足使你尝尽地道广州牛杂的独特滋味。

  小记推荐:加加牛杂店面筋(寻找更多牛杂店)

  牛杂萝卜的"绝"尝过后,小记希望你也不要忘了一尝该店的面筋,入口软滑,不油不腻,香辣中咀嚼有道。(采编:钱艳明)

  小编Tips:

  "加加牛杂店"营业时间:早上11点半~晚上8点

  交通指引:广州地铁2号线晓港站D出口(公交换乘)

  联系电话:020-84028643

  地址:广州市海珠区昌岗东路晓港地铁站D出口旁

  

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