香港黄埔日泰菜式新食力

　　黄埔一向以食肆多见称，最新加入的两家小店，分别以新鲜时令日菜、以及泰北西式Fusion菜为主打。

　　推荐：金叶子　特色Fusion菜

　　地址：黄埔新天地九期百合苑商场G10号铺

　　电话：2836 0917

　　泰菜一向受港人欢迎，金叶子的大厨，特别以泰北地道菜糅合西式腌料，大卖Fusion特色。来自泰北的厨师Somchai，曾在旺角帝京酒店工作，他一向以五星级手艺烹调泰菜，加上对西式的烹调亦有研究，故餐牌中有多款泰、西Fusion菜式。而且厨师还会配合时令，选购不同的食材，创作出全新菜肴。

Somchai说︰“混合了西式煮法的泰菜，主要是在腌料上下功夫，例如会用红酒腌制牛柳，又会用面包糠代替泰式的面粉。”此外，Somchai更经常往返泰国，了解当地的最新饮食口味，发现独特新菜，便会加以钻研，并加到新餐牌上，务求令食客可紧追泰国饮食潮流。

　　小小的店子，在选用食材上亦毫不吝啬，以木瓜丝虾松为例，选用最少六至七吋长的大虾，务求鲜甜有嚼劲。羊扒及牛柳均选用澳洲货色，三文鱼则来自北海道，可见厨师对优质材料的执著。

　　　推荐：竹屋 主打刺身串烧

　　地址：黄埔新天地九期百合苑商场G9号铺

　　电话：2189 7049

　　在香港，日式菜馆林立，要从中突围，非要花点心思不可，竹屋负责人就选择以活鱼和串烧入手。活鱼方面，除了一般的刺身、寿司外，更会供应新鲜而罕有的鱼种。例如今个春天，就有两款香港比较少见到的鲜鱼，由日本空运到港。刺身师傅阿源说︰“这两款鲜鱼是金木鲷及红鲷，两种都属于?鱼类，同是3月至4月的当造鱼。金木鲷肉质腍且鱼味浓，适合薄切；而红鲷外表看似红衫鱼，细心留意其尾部便会发现有所区别。红衫鱼的尾鳍是扁平的，而红鲷的则如�瓢懔奖呒獬觥：祧敉�样鱼味重，可薄切或作刺身。配合我们用木鱼水、柠檬醋和其它调味料秘制的酸汁，更能带出鱼鲜味。”

　　串烧是竹屋另一特色卖点，用上由日本订购回来的电子串烧炉，不但有炭烧效果；高达摄氏千多度的火喉，更可马上锁住串烧的肉汁，同时亦不怕店内充斥�粲脱獭４�烧师傅阿广曾任职南蛮亭，有多年的串烧炉头经验，对于控制串烧生熟程度及调味分量有十足把握。阿广表示︰“串烧最紧要是食材新鲜，我们不会预先腌制食物，每串串烧都是新鲜放上烧炉，在烧的时候才加入调味料。而调味方面一般会以汁烧或盐烧，淡味用汁烧，浓味用盐烧，互补味道。至于蔬菜就会加上牛油和盐作简单调味。”

　　红鲷刺身　$160 / $80(原条/半条)

　　日本空运到港的红鲷鱼，吃时蘸上秘制酸汁，入口鲜味有嚼劲。

　　　Wasabi澳洲雪花牛扒　$78

　　牛扒够腍，配上厨师自制的Wasabi汁，置于日式烧炉内烧，香口又带少许呛喉。店铺面积不大，装修则简洁地以深蓝及米白色为主要色调，颇有和风色彩。

　　　红酒汁羊扒　$68

　　羊扒先以红酒、胡椒、蒜头及芫茜腌制三小时，煎至六成熟再加入用红、白酒及菠萝汁制成的汁酱，入口多汁?滑，有阵阵红酒香。

　　　广岛蚝配南瓜忌廉汁　$58

　　属精选餐牌中的菜式，以南瓜代替忌廉白汁，配合当造的广岛蚝，倍添风味。

　　全店以紫色及金色作调子，柔和的灯光，配合木制家具，予人舒适感觉。

　　　泰式铁板牛柳粒　$68

　　用澳洲牛柳配上以士多啤梨、菠萝、茄汁及红酒调制的汁酱，以铁板上�溃�热力十足。