清明佛山叹　归来齿颊香

　　茗馨潮味馆·佛山最牛的潮菜馆

　　腾龙阁·螃蜞鸡煲

　　金龙湾渔村·笋丝腐皮卷

　　金龙湾渔村·笋饺

　　最能体现一个地区民俗民风的，大概莫过于饮食。到过佛山，你就能直观地体验，什么叫淳朴，什么叫包容。佛山人之爱吃、会吃，一点都不亚于广府人。“不时不食”、“不鲜不食”，而且吃得粗犷、吃得原汁原味。说句大实话，比起时下广州的大多数酒楼食肆，他们似乎更接近美食的真谛。　图/文李朝晖

　　茗馨潮味馆：佛山“潮”流最前沿

　　潮州菜在佛山能开3年以上的不多，能开5年以上的恐怕就算奇迹。

但“茗馨潮味馆”居然一做就是8年，而且店越开越多，影响越做越大。一个连续5、6个经营者都搞不定的地头，硬是被这个“茗馨”给做了起来。很多人以为佛山人“保守”，不接受潮州菜。其实，只要坚持选用优质特色原材料，保持原有特色与风味不变形，外来菜终会找到一片安身之地。

　　潮汕蚝仔烙（25元/例）

　　该菜选用潮汕特有的珍珠蚝（很小粒，肉质嫩滑），放入以鸡蛋浆与番薯粉中进行充分搅拌、打浆，然后一同煎制。其外金黄焦香松脆，其内甘甜嫩滑，以潮汕特有沙茶酱、五香粉芥菜粒调味，原汁原味没法抵挡。

　　潮汕炒鱼面（25元/例）

　　潮汕鱼面与广州南岗鱼面均为传统手工制作，但前者以马鲛鱼为原料，与“鲮鱼鱼面”相比，来自深海的马鲛鱼少了泥腥味，多了一丝海鲜独有的鲜味。而且，由于海鱼肉质结实，所以，做出来的鱼面也显得更洁白、更爽口、更有光泽、更有弹性。配以红萝卜、香芹、葱段等炒制，甘甜之中又多了一份鲜香。

　　生腌血蚌（25元/例）

　　血蚌来自汕头一带深海，春节至清明前后最为肥美。具有滋补、壮阳功用。用醋、蒜头、辣椒粒、香菜“生腌”，更能感受它的爽脆、清甜。

　　消费指引：广东省佛山市同济东路后龙二街名雅花园东面首、二层（南浦新村出入口对面）

　　注：凡在该酒楼消费一次，即赠送贵宾卡，持卡买茶叶即可享受8折优惠。

　　金龙湾渔村：“笋”人专家惹人爱

　　消费指引：广东省佛山市南海罗村镇罗村旧城区良安路8号

　　腾龙阁：男人女人都叫好

　　消费指引：广东省佛山市南海罗村镇桂丹路联和段

　　罗村，位于佛山西部，这一带外来人口多，所以，也是本地与外来饮食文化最容易碰出火花，而且各有各精彩的地区。来到这里，一定不要错过“腾龙阁”。

　　螃蜞鸡煲（88元至98元/煲）

　　这道菜源于肇庆、三水一带的疍家人家。据说螃蜞对女人很补，其脂膏比蟹类更为香浓，与鸡同烹，真可谓“天仙配”。“腾龙阁”在原有基础上进行了改良，增加了10多种珍贵药材，使其入口更为甘鲜、绵滑。此外，巧妙地将它演绎成一款男女皆宜的养生佳肴。比如，打边炉时，可以加入生蚝、虾及鸡子这些男人一碰就“着火”的东西，成为该酒店远近闻名的一大卖点。你还可以根据个人喜好及经济承受能力，来选择不同品种的鸡做的鸡煲。

　　煎蛋汤香花菜（22元/例）

　　这道菜说起来非常传统。“香花菜”又名夜香花，叶形略似薄荷，并有一股薄荷特有的芳香，故有“绿薄荷”之名。一般人刚开始接受不了，但喝过一次后，大多会上瘾。因为它的味道太绵长、太具有穿透力。煎香的鸡蛋一旦遭遇香花菜，堪称“黄金搭档”，要多美有多美。据说，这道菜对治疗妇女病很有效，在民间流传久远。

　　“罗村”有一种东西很有名，那便是它的“大头丁”（笋）。据说，以“沙口”为中心，方圆5公里一带的笋最为正宗。罗村笋与众不同，其切口放很久都不会老。爽脆、清甜、笋味浓是它的特色，上个世纪60、70年代是南海地区出口的拳头产品。每年4月至5月为“头造”，6月至8月为“正造”，而9月至10月为“尾造”。

　　“金龙湾”的杨老板是罗村人，经营笋类菜肴已有5年历史，积累了相当丰富的心得，一种笋，居然可以演变出30多种烹饪方式，像蚝油鲜笋、生蚝焖笋、鱼焖笋、肥牛煎酿笋、肥猪肉爆笋条、笋饺、笋丝腐皮卷、特色炒笋丁、拍蒜豆豉炒笋片、笋焖鸡、冰镇笋片、高汤元贝浸笋等等，无论哪一种做法，都能恰到好处地烘托出罗村笋的优良品质，被周边一带居民称为“笋嘢”（这是一种由衷的赞美，有“好嘢”的含义）。

　　螺肉笋粥（35元/例）

　　该粥为金龙湾的镇店之宝。选用糙米煲制粥底，并将整条鱼放在粥里一起煮，待熟透后，取出鱼，剔除鱼骨，制成鱼蓉，以油盐生抽调味。笋丝、鱼蓉、螺肉（当地石螺，烧熟后挑出螺肉，然后与葱等一起爆香）的结合，让这一煲粥滋味横生，集绵滑、清爽、甘甜、鲜嫩于一身，常让人没齿难忘。

　　笋饺（28元/例）

　　笋饺是罗村一带传统特色菜肴，外皮为云吞皮，内馅为半肥瘦猪肉、冬菇丝、红萝卜丝等。其口感相当爽脆，配以韭黄，一口笋饺一口汤，那个清爽，无以复加。