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迎来宾异国美味秀色缤纷

  图文/记者 王琪

  一年一度的春季广交会已然是“唱得正欢”,除了各省客人之外,不少外国客商也齐集广州。不论去到哪里,吃总是一个大问题。

  对于外国客人而言,身在异地,想吃家乡菜的心情来得分外强烈。好在广州是个美食之都,各国美食云集,想吃本国风味菜,没问题。以下重点说说觅食日韩东南亚菜。

  觅食之1

  日本料理

  据说,即使在全世界,日本料理也是极受欢迎的。在各种外来菜系之中,日本菜一直都是个受重视的“孩子”,市内大大小小的日本料理店已然证明了这一点。在记者感觉中,日本料理一直都是很“漂亮”的菜系,从餐厅的环境,到盛菜的器皿,再到食物本身,日本料理就如同温柔似水的日本女子,在秀色可餐和可餐秀色之间,让人无限向往。

图:三文鱼刺身

  说起日本料理的特色,可归结为“五味、五色、五法”:五味是春苦、夏酸、秋滋(味)、冬甜,还有别具一格的涩味;五色是绿春、朱夏、白秋、玄冬,还有黄色;五法则是蒸、烧、煮、炸、生(食)。日本料理的季节性强,味道鲜美,保持原味清淡不腻,很多菜都以生吃为主;选料多是海鲜和蔬菜;加工精细,色彩鲜艳。

图:寿司拼盘

  觅食指引:

  在广州,很容易就能找到一间日本餐厅,无论是位于商业中心的“代官山”、“六本木”,居酒屋风格的“小山”、“明石”、“寅福门”、“长崎屋”,还是以大而著称的“中森名菜”,抑或还是如“宝厨房”、“多罗罗”等各种新派日本料理……总会有一间,是你所喜欢的。至于地址嘛,还是留待你自己去发现,顺便来一次广州“发现之旅”。


   觅食之2

  韩国料理

  韩国菜的代表菜是什么?泡菜、烤肉、人参鸡?对于大多数人来说,对以上韩国料理最为熟悉,可对那些韩国本国人而言,韩国料理的范畴那可是相当的广泛。一般来说,韩国料理包括泡菜类、烤肉料理、汤料理、火锅料理,以及包括冷面在内的主食。甜、酸、苦、辣、咸;红、白、黑、绿、黄,就是韩国菜的“五味五色”。

图:泡菜锅

  相比其他菜系,韩国料理的特色来得并不是那么鲜明,泡菜?我们有东北泡菜;海鲜?日本料理中随处可见;人参鸡汤?我们广州可是以各种汤汤水水闻名的哦。韩国料理更多的是一种中间菜系,结合中国菜和日本菜的特点,有中国菜的丰富口感,但比中国菜更少油腻;有日本菜的清新淡雅,但口味更富变化。其中,少油腻更是突出的特点。以韩国烤肉来说,用佐料事先腌好的牛肉或牛排,吃的时候放在铁板上烤熟,渗出的油自动流到一边,搭配的生菜、泡菜更起到减少油腻感的作用。

图:海鲜串烧

  对于韩国人而言,泡菜可谓生活中顿顿离不开的菜,白菜、萝卜、海带,各种肉类,乃至海鲜……都可以作为泡菜的原料。韩国烧烤则讲究肉质鲜嫩,配以泡菜、生菜等搭配出多种口味。韩菜中的主食除了清凉爽口的冷面外,就是干香的石锅拌饭,将煮熟的白米饭盛放在厚重的石锅内,加上肉丝、泡菜、豆芽、香菇蔬菜、煎蛋黄丝等,再放入适量的辣椒酱,搅拌均匀,那叫一个好吃呀。最好吃的更是锅底结成的锅巴,渗透在柔软的米饭中,一硬一软,分外有嚼劲。


  觅食指引:

  金刚苑韩国料理:天河北路中信广场。

  金达莱料理:环市东路。

  金大庄:荔湾区人民中路。

  青瓦居韩国料理:水荫路。

  故乡屋韩国料理:天河区林和西路。

   觅食之3

  东南亚料理

  说起东南亚各国的美食,大多笼统概之以“东南亚料理”,城中的餐厅,走的多也是“大而全”的线路,菲、越、新、马、泰,誓将东南亚美食一网打尽。

  究其原因,窃以为一是因为东南亚这些地区的饮食风格太过相似,相邻的地理位置、相近的气候环境、大概相同的物产资源,于是,便造就了这相似的美食特色。其二,可能也是俗语所说的“习惯成自然”,一直以来,我们一般情况下都是这么称呼东南亚的美食,突然之间要改口成什么菲律宾美食,还真有些不适应。

图:菠萝咖喱海鲜

  东南亚美食,口味酸辣之中还带有一丝甜意,咖喱更是其美食之集大成者,东南亚不同地区,其咖喱也有不同。印度咖喱可谓是正统的咖喱,以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,佐以洋葱,香辣浓郁;斯里兰卡咖喱与印度咖喱历史同样悠久,由于此地出产的香料质量较佳,做出来的咖喱似乎更胜一筹;泰国人喜好将咖喱配以椰奶和香茅、鱼露、月桂叶等香料,椰奶用来降低咖喱的辣味和增强香味;马来西亚的咖喱,一般以椰汁融合苹果和蜂蜜的甜味,清新爽淡;邻近马来西亚的新加坡,其咖喱口味与马来西亚咖喱十分相似,然而椰浆和辣椒的分量有所减少,因此味道清香。

  除了以地区区分咖喱之外,咖喱还有不同的颜色。白色咖喱无辣味,微酸,气味香;青色咖喱味道清香,有淡淡的辣味;黄色咖喱有微辣,也有重辣,十分鲜香;红色咖喱重辣,浓香,酱汁泛微酸;黑色咖喱属于大辣调料。一般来说,烹调鸡肉、牛肉、羊肉多采用黄色咖喱,海鲜则常用红色、黄色或青色咖喱,蔬菜则多用青色咖喱。

  觅食指引:

  泰地道:惠福东路。

  焦叶:环市东路。

  香泰餐厅:海珠区会展东路香格里拉酒店。

  泰珍牛桥:荔湾区沙面大街。

  万谷城泰国菜馆:天河北路。

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