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百变肉丸 “嚼头”不断

  广东人爱吃肉丸,因此肉丸的做法也很多。在广东菜中,广州、佛山等地喜欢用鱼丸做清汤,而客家菜式中则喜欢清蒸肉丸,而潮汕牛肉丸则常常被用作火锅涮料,味道可谓各具特色,都为食者喜欢。

  鱼丸汤清淡爽口

  一般说,贡丸、鱼丸多用来做汤,做出来的汤很清淡爽口。有家粤菜馆里的鱼丸汤纯以鱼丸为主料,上桌前加少许葱丝,香味大增。

  据介绍,鱼丸是将鱼浆和淀粉再加上一些调料后拌匀,然后用汤匙挖成圆球状放入滚水中,煮至丸子浮起后,捞出待凉备用。
再次将水煮滚,加入调味料,放入备用的鱼丸,煮至浮起后盛入汤碗中,然后加入芹菜末、香油、胡椒粉即可上桌。一瓷碗汤端上来香气扑鼻。热气腾腾的鱼丸汤很好喝,但是吃鱼丸的时候一定得小心烫。

  牛肉丸涮锅汤更鲜

  牛肉丸在潮汕是著名的小食,它又可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很有嚼头。

  传统制法的牛肉丸一定得“打”出来。据说选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把,上下不停地用力把肉“槌打”成肉酱。加上各种调料后再“打”一会,用大钵盛装,加入鱼末、白肉粒和味精一起拌匀后,再用手使劲搅拌,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟捞起即可。

  如今不少火锅店都以牛肉丸为重要火锅料,也深受食客喜欢。这种牛肉丸常用来做火锅料,因为其牛肉香味浓郁,使得汤的香味更持久。而且火锅中煮出来的牛肉丸除了牛肉香,还有别的涮料香味。

  当然了,牛肉丸还可烤着吃,烧烤时把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼,最好再一边喝着清凉的啤酒,非常痛快。

  清蒸萝卜肉丸味鲜可口

  客家美食中,肉丸的做法很特别。记者在一家大排档吃饭吃上了鲜味可口的客家清蒸萝卜肉丸。从来没吃过这样的素料为主的肉丸,萝卜丝的清爽平衡了肉中的油腻,清清淡淡,很适合春夏两季食用;加上萝卜与肉香缭绕,吸引食客前来。

  据店里的老板介绍,可用面粉与萝卜丝加上少少肉粒一起拌,再用手捏出一个个圆圆的丸子,这种丸子清蒸更适宜。把丸子整齐摆放在瓷碟里,然后放在锅里蒸。蒸的时候,在丸子上面洒少许的香油,武火蒸十来分钟后再用文火蒸几分钟便可,掀开锅盖就会弥漫起阵阵萝卜香味。吃的时候不用蘸什么调料,味道十分清爽。 (来源:广州日报)

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