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手工菜:怀旧的流金岁月




  怀旧的风情,刀功细腻的菜式,稍微偏甜的味道,在沪杭菜馆“流金岁月”就能一一品尝。文/图关嘉莹

  沪杭菜在选料、做法上很能反映出当地风土人情,有着深厚的文化底蕴,而且做工精细,味道特别,让价钱上了一定档次。在广州,要吃沪杭菜,怎能不到流金岁月餐厅呢?这里怀旧的装修,在每个节骨眼上都展现旧上海风貌,上海小调悠扬播送,上世纪二三十年代的旧海报,梳妆台式的餐柜,还有那桌布、凳子、灯笼都无不透露着怀旧气息。

  江南蟹粉菜是这里的一大特色,流金岁月的师傅特通过用全手工拆制大闸蟹而来的蟹肉及蟹黄,经过特别的加工,及与其它材料一起烹制成可口的蟹粉菜肴,因此无论是蟹粉吐司、蟹粉烩豆腐,还是蟹粉汤包、蟹粉狮子头都能让食客大赞好吃。蟹粉吐司(268元),江南当地习惯上将炒蟹粉用来拌饭或拌菜吃,但在这里却更为精细,走中西合璧之路,将炒蟹粉涂在炕得脆脆的吐司上,吐司吸收了蟹油,吃起来鲜香不觉腻。而蟹粉烩豆腐(78元/份)更让蟹粉带出豆腐的清纯,口感软润鲜香,金黄的颜色更是提高食欲。还有蟹黄汤包用小笼承着,包子皮薄透亮,汤多馅饱,味道鲜美。

  在这里能尝到的味道,稍微偏甜,那种甜绝不霸道,而是让你舌尖沁甜,清新怡人。桂花糯米藕(28元/例),糯米莲藕入口绵软香糯,甜甜蜜蜜的感觉。要品汤,可以尝尝文思豆腐(28元/位),豆腐切得像细丝一样,入口即化,展现师傅的刀工精细,以鱼翅高汤入味。相传扬州名僧文思,善做斋肴,此菜以此而得名。

  地址:广州市越秀区建设六马路33号宜安广场2楼

  

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