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半岛名轩 与“粽”不同

  粽子,在现代人眼里,早已司空见惯,很难感受到一丝惊喜。就是这样一个传统得不能再传统的东西,却让“半岛名轩”玩出了新意。近日,该酒家推出了3款与“粽”不同的品种,既有传统粽的米香,又带出一丝丝豆香。在香口之余,却没有半点油腻,使口感与健康达到一种完美的平衡。 图/文李朝晖

  


  消费指引:半岛名轩酒家

  地址:广州市天河北路市长大厦2、3楼


  珧柱八宝蒸粽子(48元/只)

  其主要原料为泰国糯米、去皮绿豆、优质干荷叶、粽叶(徽州伏箬竹叶)。“八宝”乃珧柱、烧鹅、五花肉、莲子、虾米、咸鸭蛋黄、花生、冬菇。为了让裹出来的粽子更加软糯,“名轩”的大厨们都预先用优质纯净水将主料连续浸泡12小时。此外,在粽叶的使用上,“名轩人”采用了荷叶加粽叶双层包裹的方式,而优质水草的运用则可谓锦上添花,使荷香、竹叶、草香“三位一体”,与糯米、绿豆及“八宝”共烹后,呈现出来的风味,只能用无法抵挡来形容。

    葛仙米枣皇枧水粽(28元/只)

  在湖北鄂西神农架,,出产一种鲜为人知的稀世山珍———野生葛仙米,其色绿粒圆,酷似珍珠,含有15种氨基酸,干品蛋白质高达52%~56%,具有保健、美容功效,或蒸、或烹、或汤、或炒,均鲜美异常。今年,“半岛人”创造性地将这种“席中珍品”做成馅料,加入精制枧水拌匀,配以秘制的枣茸(精选上乘大枣,蒸熟后去皮、核,加入橄榄油熬煮而成),形成清香韧滑的口感。

  而该粽所选粽叶乃徽州伏箬竹叶,其外形不大,但比一般的粽叶薄,具有更理想的透气性,而且清香宜人,在蒸煮的过程中,既能缩短时间以保留葛仙米的营养与口感,又有利于排除多余的油份,可谓巧夺天工之作。

  泰国香叶紫米粽(12元/只)

  该款粽子为“半岛名轩”的独创之作。据说,制作时要先将紫米在热水里浸泡6个小时左右,然后用文火炒出香味,而且火候要适度,不能太硬,也不能过软。配以泰国香兰叶与精制枧水,使粽子的香型层次分明,米香、竹叶香、香兰叶之香相互烘托,沁人心脾。

  “葛仙米枣皇枧水粽”与“泰国香叶紫米粽”的烹制方式与珧柱裹蒸粽稍有不同,是将水烧滚后再放粽子,以文火煲制3~4小时,并在原水中焖焗8个小时才算大功告成。

  

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