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母亲节厨房:番茄牛扒丼

   5月11日是母亲节,为此我们邀请一对母子来做菜,今天的靓妈厨房是本栏目首次推出的母亲节特辑。丼(音“井”),是日本料理中的一种盖饭,如牛肉丼、中华丼、亲子丼等,其意是指在白饭上趁热加上不同的菜式并盖上碗盖的意思。这道日式盖饭不仅是张莹的拿手菜,也是让她儿子能胃口大开的“法宝”哦!

  



  烹制材料(两人份)

  材料:黑椒牛扒(1块,152克)、番茄(2只)、洋葱(1/4只)、白米饭(1碗)、清鸡汤(1杯)

  调料:奶油(2汤匙)、番奶油(2汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/5汤匙)


  1 番茄放入沸水中汆烫一下,剥去外皮,切成丁;洋葱也切成丁备用。

  


  2 烧热锅转小火,加入1汤匙奶油烧融,放入黑椒牛扒转大火煎至双面呈金黄色。

  


  3 洒入1/5汤匙黑胡椒粉,转小火慢煎5分钟,煎至牛扒变熟,盛起待用。

  


  4 续添1汤匙奶油,放入洋葱丁炒香,倒入番茄丁炒软,加入2汤匙番茄酱、1汤匙生抽王、1/3汤匙盐和1杯清鸡汤煮沸。

  


  5 将煎好的牛扒切成厚片,排放至碗中的白饭上。

  


  6 将煮好的番茄酱汁,淋在牛扒上,即可上桌。


  


  厨神贴士

  1、牛扒用奶油或牛油来煎制的话,吃起来会更香浓,更美味多汁;用花生油或玉米油来煎,牛扒的味道会逊色许多。

  2、牛扒煎得过熟,口感会较干硬,应煎得鲜嫩多汁、外焦里嫩为最佳;煎牛扒应先用猛火双面煎一下,锁住牛扒的外层后,改小火慢煎至牛扒里面呈粉红色为宜;此外,牛扒的厚薄不一,煎制时间也不相同。

  3、洋葱炒软后,待其甜味释出,再倒入番茄炒至融化,才可倒入清鸡汤烹煮,此法可使汤色浓稠,番茄味更美。

  4、番茄汤汁煮好后,应边试味边调味,加了番茄酱味道过酸的话,可以加点白糖来中和。

  

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